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Embutidos y salazones

Embutidos y salazones

Más información sobre los Embutidos y Salazones.-

Historia de los embutidos y salazones.-

El hombre desde siempre ha tenido la  necesidad de conservar el mayor tiempo posible los alimentos como la carne que no utilizaba. Así tenía alimento para afrontar los tiempos de escasez o simplemente por guardar lo sobrante. Así apareció en la vida de los humanos los embutidos y salazones.

Así, la palabra salchichón deriva del latín salsus (salado). Y es que fue la sal, un tesoro de los romanos, la que hizo posible que la carne se conservara en el tiempo, ayudada por el aire de la sierra, el humo y las hierbas y especias.

Homero ya hablaba en la Odisea, de la morcilla (un embutido hecho con sangre del animal sacrificado) y Epicharmus, coetáneo de Protágoras, escribió una comedia titulada La Salchicha.

Griegos, romanos y las diferentes civilizaciones que han pasado por Europa han dado un impulso a la elaboración de embutidos. El uso de la sal está ya documentado en el año 2670 aC., que coincide en la época del emperador chino Hiangdi, con el hallazgo de la primera salina.

Inmediatamente después comienzan a comercializarse carnes y pescados sazonados. Los antiguos egipcios, que obtenían la sal del desierto, ponían las carnes en salazón para almacenarlas y poder consumirlas más adelante.

En época romana aparecieron los embutidos denominados botulus o botellos, llamados así por su forma de botella y que han dado lugar a los botelos o botillos actuales preparados en zonas de Galicia, Asturias y, sobre todo, en El Bierzo (León).

Durante la Edad Media, la fabricación de embutidos tuvo un auge enorme en muchos sitios europeos. Esa es la razón por la que muchos embutidos llevan el nombre del lugar en el que nacieron. En el siglo XV el ganado se criaba en las áreas rurales, y se vendía su carne en las ciudades en lugares llamados carnicerías.

Pero el animal más popular era el cerdo que se criaba y se sacrificaba en las propias casas. Así servía para el sustento de los miembros de la familia a lo largo del año.

En Europa y también en España el hombre optaba por separar los jamones del cerdo y el resto de la carne, y con ellas se elaboraban los embutidos, costumbre que aun se sigue en la época actual en las zonas rurales.

Revolución Industrial en los siglos XVIII y XIX trae consigo el auge de este tipo de alimentos gracias a la cocción y el humo, además de las maquinarias inventadas ad hoc, especialmente en Alemania, Suiza, Dinamarca, Holanda y países nórdicos.

Humo y cocción se unen al uso de condimentos y se avanza en elaboraciones regionales típicas.

El descubrimiento de América por los españoles hizo que las costumbres europeas de elaborar embutidos y salazones se trasladaran al nuevo mundo. Rapidamente se propagaron y evolucionaron en nuevos productos.

Los embutidos en Europa.-

En toda Europa se empiezan a utilizar  intestinos y estómagos de los animales sacrificados para embutir carne picada y/o sangre y conservarla durante más tiempo.

Así fueron naciendo los distintos embutidos europeos que contaban además con otros aditivos como sal, especias o humo que mejoraban y alargaban el proceso de conservación. La mayoría de los embutidos está compuesta por carnes magras, generalmente de cerdo, buey o ternera, pero también de cordero, pollo o pavo en algunos casos.

Los embutidos y salazones en España.-

En España hay muchos y buenos embutidos y salazones. Trataremos de ofrecer los que consideramos los mejores salchichones, cecinas, chorizos, salchichas, butifarras, botillos o morcillas. Damos mucha importancia a los embutidos procedentes del cerdo de raza ibérica. Por ello, en estos momentos Ud. puede adquirir lomos, chorizo, salchichón, paté, crema de sobrasada y morcilla en nuestra tienda online cuya procedencia es Jabugo (Huelva) o el Valle de Los Pedroches (Córdoba).

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