Catálogo

Disponibilidad v
Estado v
Tamaño de botella v
Tipo comida y bebida v
  • Valdovinos Chardonnay
  • Valdovinos Vermut rojo
Valdovinos Chardonnay
Valdovinos Chardonnay es un vino blanco 100% chardonnay, muy elegante de...Leer más
Valdovinos Vermut rojo
Valdovinos Vermut rojo es un producto artesano y gourmet. Se...Leer más
Valdovinos Vermut blanco
Valdovinos Vermut blanco es un producto artesano y gourmet. Se...Leer más
Menú Alquimia deliciosa
Menú Alquimia Deliciosa, es un menú gourmet de tierra...Leer más
Menú Fiesta
Menú Fiesta, es un menú gourmet completo y artesano para 4...Leer más
Campo Redondo tinto
Campo Redondo tinto roble, vino de la Denominación de Origen...Leer más
Campo Redondo godello
Campo Redondo godello 2016, vino de la Denominación de...Leer más
Migarrón crianza
Viña Migarrón tinto crianza, vino de la...Leer más
Migarrón rosado
Viña Migarrón rosado 2016, vino de la...Leer más
Migarrón blanco
Viña Migarrón blanco 2016, vino de la...Leer más

Todas las novedades

Cervezas Artesanas

Cervezas Artesanas

Más información sobre cervezas.-

La cerveza es una bebida alcohólica, de sabor amargo elaborada con granos de cebada germinados y otros cereales. El almidón de estos cereales es fermentado en agua con levadura y se aromatiza con lúpulo.

Existen muchas formas de elaboración, dependiendo de los ingredientes utilizados. La forma más común de presentación de la cerveza es el color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro, pasando por diferentes tonos marrones rojizos.

Tiene CO2 disuelto que se manifiesta en forma de burbujas. Cuando se sirve una cerveza suele tener una corona de espuma. Se puede comercializar cristalina o turbia, según este filtrada o no.

Las graduaciones alcohólicas de las cervezas van de los 3% a los 9% vol. Aunque hay algunas que pueden llegar a los 30% vol.

Las evidencias más antiguas de elaboración de cervezas datan de 3500 a.C. Pueblos como los antiguos “elamitas”, “egipcios” y “sumerios” ya la consumían.

En Europa eran los celtas los que elaboraban cerveza. Durante el Imperio Romano se consolidó en la cuenca mediterránea el cultivo de la vid, ya que los romanos eran consumidores de vino mientras el norte y el centro de Europa se consumía cerveza.

En el año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley sobre como elaborar la cerveza.

En España se popularizó el consumo de cerveza con la llegada del emperador Carlos I, que vino con sus propios maestros cerveceros alemanes.

Con la Revolución Industrial en el siglo XIX se popularizo aún más el consumo de cerveza. La cerveza enlatada comienza su andadura en el año 1933 en Estados Unidos.

En el año 1864 se construyó la primera gran fábrica de cerveza, en Barcelona. La siguieron Mahou (1890), Cruzcampo (1904) y Estrella Galicia (1906).


Ingredientes principales para elaborar cerveza.-

La cerveza se puede elaborar con cualquier cereal, pero la cebada es el principal. Es necesario “maltear” el cereal, y en el caso de la cebada siempre. En occidente este cereal se utiliza siempre.

La malta. Es necesario liberar los azúcares contenidos en el cereal para ello es preciso activar las enzimas presentes en el propio grano. A esta operación se le denomina malteo o malteado, para ello se hace germinar el grano. Después hay que hornearlo. A baja temperatura el tostado es mínimo, son las maltas claras (conocidas también como maltas Lager o Pale). Según aumenta la temperatura se va oscureciendo llegando al negro. El grado de tostado determina el color de la cerveza.

Mezcla. Es la masa de grano que se utiliza para elaborar el mosto. Dependiendo de las proporciones se determina el tipo o estilo de cerveza.


Tipo de grano:

Malta básica. Son maltas claras, muy poco horneadas y con gran poder enzimático. Son conocidas como lager, pale o pils.

Maltas especiales. Son maltas que van del ámbar al negro, muy horneadas y con poco poder enzimático. Son las maltas tostadas, las maltas negras y las maltas chocolate.

Maltas mixtas. Son maltas que están algo tostadas pero conservando propiedades enzimáticas. Se utilizan mucho en Alemania y Austria.

Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Nuevas alternativas al proceso de malteo. Es lo más moderno y es consecuencia del gran consumo energético (abaratar los costes de elaboración). Se añaden enzimas directamente, desarrolladas mediante bioingeniería.


Aditivos aromáticos.-

Lúpulo. Actualmente, en occidente, para contrarrestar el dulzor de la malta se le añade lúpulo. Es el ingrediente que aporta sabor amargo a la cerveza. El lúpulo es el responsable de la estimulación del apetito cuando consumimos cerveza. Hay varios tipos de lúpulo: amargos, aromáticos y mixtos.

Lo ideal es consumirlo fresco. No es lo mismo utilizar lúpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo.


Otros ingredientes.-

Además del lúpulo se pueden añadir otros aditivos como frutas, plantas, especias, miel, castañas, incluso últimamente ajo negro.

Agua.

Cada tipo de cerveza requiere un tipo de agua. Hay aguas duras, aguas de baja mineralización, etc. Hoy en día las cerveceras industriales tratan el agua para que la cerveza sea siempre la misma.


La levadura.

La mayoría de las cervezas utilizan levaduras que consumen el azúcar y lo convierten en alcohol. Existen dos tipos:

Levadura de alta fermentación. Actúa a una temperatura entre 12 y 24º en la superficie del mosto. Son las cervezas tipo “ale”.

Levadura de baja fermentación. Actúan a baja temperatura entre 7 y 13º y se sitúan en el fondo del fermentador. Son las cervezas tipo “lager”.


Las etapas de elaboración de la cerveza.-

Mezcla de granos. Se mezclas los diferentes granos en seco de la receta.

Inicio de la maceración. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67ºC.

Maceración. La mezcla pasa por diversas etapas de temperaturas para activar las diversas enzimas.

Final de maceración. Cuando el maestro cervecero lo considera mata las enzimas elevando la temperatura a 82º.

Filtrado. Es necesario separar el grano de la mezcla. Por un lado tenemos el mosto y por otro el grano o bagazo.

Cocción y adiciones de lúpulo. El mosto es sometido a una cocción de entre 15 minutos a 2 horas. Con ello se eliminan todos los microorganismos. En esta etapa se añaden los lúpulos, que aportan el amargor. Se retiran los restos de lúpulo. Para que no se infecte el mosto se procede a una refrigeración rápida.

Con la refrigeración el mosto se enfría rápidamente.

Inoculación de la levadura. Se introduce el cultivo de la levadura.

Fermentación. La levadura consume el oxígeno del mosto. Hay una gran cantidad de espuma y burbujeo. Cuando se acaba el oxígeno se empieza a consumir el azúcar y aparecen el alcohol y el anhídrido carbónico. Esta etapa dura entre 1 y 3 semanas. Al final de este proceso las cervezas tipo “Lager” industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un añadido de CO2 y distribuidas para su consumo.

Segundas fermentaciones. Las cervezas más artesanas son envasadas con adiciones de azúcar (o mosto) y levaduras frescas. Esto provoca una segunda fermentación en botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.

Maduración. Las mejores cervezas pasan un tiempo en ambientes controlados para favorecer una segunda fermentación para el desarrollo adecuado de gustos y aromas. Suele ser de 2 a 3 meses, aunque pueden llegar a los 3 años. s 3 años.

KoineCommerce © Cerespain