http://koinecommerce.com/1354-large_default/cecina-de-leon.jpg
Cecina de León
  • Cecina de León
  • Cecina de León

Cecina de León

Cecina de León. Producto gourmet típico de la gastronomía leonesa. Elaborado de forma artesanal y tradicional. Solo se utiliza para su elaboración los cuartos traseros de las vacas y sal. ¡Cecina con sabor a pueblo!

Un producto auténtico por su sabor y placeres de antaño.

Producto ahumado. Peso aproximado de los tacos de cecina entre 0,500 y 0,600 kg aprox.

Más detalles

  • LOSPAYUELOS008

  • 20 artículos disponibles

13,00 €

La Cecina de León.-

Etimológicamente la palabra cecina viene del latín “siccina” (carne seca) y de “siccus” (seco), y del término celta “ciercina” que se refiere al cierzo o viento.

El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española define a la cecina como “carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo”.

Para obtener la cecina se utilizan cuatro partes o cortes de los cuartos traseros seleccionados de la vaca: tapa, babilla, contra y cadera.

Siguiendo un proceso de elaboración tradicional (salado, secado, ahumado y curado), la carne de vacuno pasa, mediante una desecación lenta, de su estado primitivo a una masa jugosa y curada, dándole el humo un aroma y sabor peculiares que sólo se consigue con el lento transcurrir del tiempo.

Antecedentes históricos de la Cecina de León.-

Hay muchos datos a lo largo de la historia donde se habla de la existencia de la cecina. Destacamos alguno de ellos:

Se cita la cecina en las páginas del libro “Tratado Agrícola”, de Lucio Junio Moderato Columeta (s. IV a.C.). Se cuenta el proceso de elaboración.

En la Península Ibérica ya se elaboraba cecina antes de la llegada de los romanos. Los astures ya elaboraban cecina como la cecina de León.

En el “Tratado de Agricultura General”, de Gabriel Alonso de Herrera, también se cita la cecina y la salazón. Incluso se indica la posibilidad de hacer varios tipos de cecinas, incluyendo por supuesto la cecina de vacuno.

Félix María de Samaniego (1745-1801) menciona la cecina en la fábula VIII, “El ratón de la corte y el Campo”.

El escritor romántico nacido en El Bierzo (León) Enrique Gil y Carrasco (1815) recogió en varios de sus escritos y relatos las costumbres leonesas, como la producción y consumo de la cecina.

En el Diccionario de Madoz, publicado en León en el año 1847, consta que en el año 1835 se pagaban 6,20 reales por cada kilo de cecina en la Plaza Mayor de León, y que se consumían 972 arrobas por habitante y año. También dice que muchas personas procedentes de las aldeas venían a la ciudad de León a vender su cecina.

La cecina aparece en muchas obras a lo largo del tiempo como en “El Quijote”, o en “La Pícara Justina” (siglo XVI), donde siempre había cecina entre la comida que ofrecía a los arrieros y viajeros.

Por todo lo que hemos dicho se ve que la cecina tiene su origen en León y que su elaboración tradicional ha pasado de generación en generación. Un producto auténtico por su sabor y placeres de antaño.

  • Sello de calidad Extra
  • Tipo de producto Salazón
  • Tipo comida y bebida Premium

Escribe tu opinión

Cecina de León

Cecina de León

Cecina de León. Producto gourmet típico de la gastronomía leonesa. Elaborado de forma artesanal y tradicional. Solo se utiliza para su elaboración los cuartos traseros de las vacas y sal. ¡Cecina con sabor a pueblo!

Un producto auténtico por su sabor y placeres de antaño.

Producto ahumado. Peso aproximado de los tacos de cecina entre 0,500 y 0,600 kg aprox.

Escribe tu opinión

16 otros productos de la misma categoría

KoineCommerce © Cerespain