El queso Idiazábal se elabora con leche cruda y entera de ovejas, de las razas Latxa y Carranzana, con un mínimo del 6% de materia grasa. Sin ninguna transformación previa -es leche cruda y por tanto no puede haber sido pasterizada-. Se calienta suavemente en cubas de acero inoxidable hasta los 30º C. A continuación…
Quesos y mantequillas de España. Cada región tiene el suyo, productos de una tradición de años. El buen hacer de quesos y mantequillas se ha transmitido de generación en generación a lo largo de los siglos. Hoy en día sigue esa forma artesana con la incorporación de nuevas tecnologías que mejoran el producto final. Siempre…
Queso Afuega’l Pitu es un queso asturiano con DOP. Se elabora con la leche procedente del ordeño de las vacas de las razas Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces. Se realizará con un manejo óptimo que garantice la obtención de una leche limpia, higiénica, con baja carga microbiana. La leche destinada a la…
Cultivo de manzanos y manzanas. Las variedades de manzanos actualmente, la historia y origen de los manzanas. La Producción integrada de manzanos en El Bierzo. La manzana es el fruto del árbol llamado manzano -malus- perteneciente a la familia de las «rosáceas«. El manzano es un frutal caducifolio de gran desarrollo vegetativo, alcanza alturas de…
El cultivo de la alcachofa de Tudela, variedad Blanca de Tudela, protegidas por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Alcachofa de Tudela es anual. También se admite la modalidad de cultivo bianual para los productos destinados a la industria conservera. Siempre en condiciones de regadío ya que es un cultivo exigente en agua. Que sea anual…
El cultivo de cerezos y cerezas. La cereza es el fruto del cerezo, árbol perteneciente a la familia de las «rosáceas». Bajo el término cerezo se distinguen dos árboles: el cerezo silvestre (Prunus avium) y el cerezo ácido, también conocido como «guindo«. El cerezo silvestre crece en los bosques, junto a los robles, hayas y…
Cultivo de los avellanos, recolección y procesado de las avellanas. En regadío, la variedad de avellana Negreta tiene un marco de plantación de 6-7 metros por 3-3,5 metros para las plantas de un solo pie. Y 6-7 metros por 5 metros en plantas con cuatro pies. En secano, para la misma variedad, las distancias son…
Carnes frescas, embutidos y salazones, sus métodos de producción y elaboración. La tradición española sobre embutidos, carnes frescas, jamones y salazones viene de muy antiguo. ¿Alguna vez te has preguntado cómo se elaboran estas delicias que tanto disfrutamos? A continuación y en varios artículos te cuento el buen hacer de los españoles en la elaboración…
Licores espirituosos españoles: tradición y métodos de elaboración. España tiene fama por su gastronomía y también por sus licores espirituosos. Elaborados durante siglos con métodos tradicionales y que han sido perfeccionados a lo largo de los años y siglos. Destilación: el corazón de los licores espirituosos.- Todas las bebidas espirituosas pasan por un proceso de…
La elaboración del Licor de Hierbas de Galicia se hace a partir de aguardiente acogido a la IGP Orujo de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola. En la mezcla de alcoholes, el contenido mínimo de aguardiente acogido a la IGP Orujo de Galicia será del 25% del total del alcohol absoluto. El alcohol etílico…