sábado, 10 de junio de 2023 12:48
Los diferentes tipos y categorías del aceite de oliva: Diferentes tipos de aceites de oliva.- Aceite de oliva virgen y virgen extra: aceite obtenido de la aceituna mediante procesos físicos, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción, menor o igual a 35º C. Aceite de oliva virgen refinado:…
Aspecto Nutricional del AOVE.- Aspecto nutricional del aceite de oliva virgen. Es el único aceite vegetal que se puede consumir directamente virgen y crudo. Su valor calórico es de 9 calorías por gramo. La misma proporción calórica que cualquier otra grasa animal o vegetal. Aportan energía y es una fuente de calor. El aceite de…
Envases para el Aceite de Oliva Virgen Extra.- El envasado del aceite de oliva virgen extra se deben mantener y cuidar las condiciones óptimas de conservación para no deteriorar las cualidades del aceite de oliva virgen obtenido, teniendo en cuenta que los factores que favorecen la oxidación o enranciamiento del aceite son: La luz: Los…
énero lírico por medio, dichos, poesías y canciones, sobre las aceitunas, los olivos y el aceite de oliva. El aceite de oliva es uno de los ingredientes más valorados en la cocina mediterránea. Su sabor, aroma y propiedades saludables lo convierten en un elemento esencial en muchas preparaciones culinarias. Pero el aceite de oliva es…
A tener en cuenta al comprar aceite de oliva cómo consumidores que somos. Consideraciones a tener en cuenta al comprar el aceite de oliva.- Se consideran tipos de aceites de oliva vírgenes, aquellos que siendo de la misma categoría son diferentes porque: Pueden proceder de una variedad predominante de aceituna diferente. Pueden proceder de una…
La cata del aceite de oliva, sus características organolépticas y el análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen. Características organolépticas de un producto.- Son el conjunto de cualidades o atributos del mismo que pueden ser detectados por los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) como el color, olor y sabor o flavor, fluidez. El color no…
Recepción y selección de las aceitunas en la almazara.- La almazara recibe las aceitunas y lo primero que tiene que hacer es comprobar que las aceitunas defectuosas (enfermas, suelo, rotas, etc.) vengan separadas de las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol (vuelo), para proceder a su control de entrada por líneas diferentes. Limpieza y…
La recolección de las aceitunas depende de la climatología. Comienza a finales de noviembre o principios de diciembre y finaliza en febrero o marzo. Los métodos empleados para la recolección de la aceituna de vuelo son, tanto los sistemas tradicionales manuales, como los sistemas mecanizados basados en nuevas tecnologías. La aceituna del suelo se recoge…
Historia del olivo.- La Historia del aceite y las aceitunas se pierde en la noche de los tiempos. Coincidiendo y confundiéndose su extensión con las civilizaciones que se han desarrollado en la cuenca Mediterránea. Su territorio de cultivo se distribuye a lo largo de todas las tierras que rodean el mar Mediterráneo. Se han encontrado…
El Olivo en España.- El olivo en España: una tradición milenaria. El olivo es un árbol emblemático en la historia y cultura de España, con una presencia que se remonta a tiempos ancestrales. Su origen y cultivo en la Península Ibérica se remontan a más de 6.000 años atrás. Se cree que los fenicios, antiguos…
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