{"id":15763,"date":"2021-12-17T11:47:49","date_gmt":"2021-12-17T11:47:49","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=15763"},"modified":"2023-04-06T21:44:48","modified_gmt":"2023-04-06T19:44:48","slug":"aceite-campo-de-calatrava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/aceite-campo-de-calatrava\/","title":{"rendered":"Aceite Campo de Calatrava"},"content":{"rendered":"\r\n

Aceite Campo de Calatrava. Es el aceite de oliva virgen extra (Oleo Europea L) de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Aceite Campo de Calatrava se obtiene de las variedades Cornicabra y Picual, por procedimientos mec\u00e1nicos o por otros m\u00e9todos, pero que no alteren el aceite, conservando el sabor, aroma y caracter\u00edsticas del fruto del cual procede.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\"Aceite<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Hay que tener en cuenta que los aceites producidos en la DOP Aceites Campo de Calatrava presentan marcada presencia a frutados verdes de aceituna, manzana y otras frutas frescas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El Campo de Calatrava es una zona de transici\u00f3n entre Toledo (variedad Cornicabra<\/em>) y Ja\u00e9n (variedad Picual<\/em>). Este ensamblaje de las dos variedades es su mayor se\u00f1a de identidad.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Los aceites de est\u00e1 zona de producci\u00f3n tienen una acidez no superior a 0,5\u00ba, un \u00edndice de per\u00f3xidos inferior a 15, y una humedad e impurezas de menos del 0,1%.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Asimismo la aportaci\u00f3n de estas dos variedades amparadas en la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Aceite Campo de Calatrava desde el punto de vista organol\u00e9ptico son sus perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos. Apreciables y equilibradas son las percepciones de amargo y picante en boca, con valores entre 3 a 6, debido a un elevado contenido en polifenoles.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Como resultado, al hacer una cata, en los laterales de la lengua se percibe un gusto elegante de fruta amarga, sensaci\u00f3n que se acent\u00faa al ingerir el aceite, reconoci\u00e9ndose una sensaci\u00f3n picante en la garganta. Por v\u00eda retronasal persiste y prevalece el sabor a aceituna y los matices frutados dejan un final exquisito y prolongado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

V\u00ednculos con la Zona de Producci\u00f3n de la DOP Aceite Campo de Calatrava.-<\/span><\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

La zona de producci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen Aceite Campo de Calatrava ocupa la parte central de la provincia de Ciudad Real, en la comarca conocida como Campo de Calatrava<\/strong>. Formando una unidad morfol\u00f3gica, geogr\u00e1fica e hist\u00f3rica absolutamente homog\u00e9nea.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\"Olivares<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pero fueron los fenicios los que introdujeron el cultivo del olivo por las costas andaluzas, concretamente en C\u00e1diz (Espa\u00f1a), para obtener masivamente aceite. Y los romanos llevaron su cultivo por toda la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Casi todo el aceite que se consum\u00eda en Roma proced\u00eda de Hispania. Era muy apreciado este \u201coro l\u00edquido<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que la Comarca del Campo de Calatrava estaba muy pr\u00f3xima a la provincia romana de la B\u00e9tica, actual Andaluc\u00eda.<\/p>\r\n

Por lo tanto, la B\u00e9tica era la mayor productora de aceite del Imperio Romano. Con la llegada de los \u00e1rabes sigui\u00f3 el cultivo del olivo, incluso se intensific\u00f3.<\/p>\r\n

El territorio del Aceite de Calatrava.-<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

La Comarca del Campo de Calatrava es una sucesi\u00f3n de sierras y depresiones. Las sierras est\u00e1n muy erosionadas por el paso de los siglos, estando formadas por materiales paleozoicos de naturaleza cuarc\u00edticas. Y las depresiones est\u00e1n rellenas de materiales de finales del terciario y del cuaternario.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Otra caracter\u00edstica de esta Comarca es la abundancia de restos volc\u00e1nicos como antiguos cr\u00e1teres y edificios volc\u00e1nicos que dan lugar a depresiones cerradas y a cerros de contornos circulares tan caracter\u00edsticos del Campo de Calatrava. Este origen volc\u00e1nico hace de elemento diferenciador de los aceites producidos en esta Comarca con otras zonas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\"Laguna<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

En cuanto al clima es mediterr\u00e1neo continental, se caracteriza por sus bajas temperaturas en invierno y muy altas en verano.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Respecto de las lluvias no son muy abundantes, no llegan a los 500 mm.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00abBrotas derecha o torcida
con esa humildad que cede
s\u00f3lo a la ley de la vida,
que es vivir como se puede\u00bb<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

de Antonio Machado<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n