{"id":17084,"date":"2022-03-13T19:30:44","date_gmt":"2022-03-13T18:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=17084"},"modified":"2023-03-22T22:48:51","modified_gmt":"2023-03-22T20:48:51","slug":"presentacion-del-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/presentacion-del-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Presentaci\u00f3n del aceite de oliva"},"content":{"rendered":"

Presentaci\u00f3n del aceite de oliva.-<\/h2>\n

La presentaci\u00f3n del aceite de oliva. El t\u00e9rmino ACEITE, etimol\u00f3gicamente, proviene del \u00e1rabe AZ-ZAIT que significa \u00abjugo de ACEITUNA\u00bb, al igual que OLEO proviene del lat\u00edn OLEUM que significa \u00abjugo de OLIVA\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Aceite y Oleo, son t\u00e9rminos que significan lo mismo y son empleados err\u00f3neamente para designar a las grasas l\u00edquidas o fluidas que no proceden de la aceituna u oliva.<\/p>\n

El aceite de oliva virgen, es el zumo natural procedente del fruto del olivo: las OLIVAS o ACEITUNAS<\/strong>.<\/p>\n

\"Aceite\"
Aceite de oliva
<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

La \u00abvirginidad<\/em>\u00bb de un aceite se debe a que en su elaboraci\u00f3n no tiene contacto en ning\u00fan momento con productos qu\u00edmicos o disolventes org\u00e1nicos.<\/p>\n

El zumo de las olivas o aceitunas es aceite de oliva virgen extra<\/strong>. Cuando se obtiene de forma natural, es decir por procedimientos mec\u00e1nicos correctos, y procede de aceitunas de buena calidad, contiene excepcionales caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas: olor, color y sabor.<\/p>\n

Es el \u00fanico aceite vegetal que se puede consumir crudo, sin necesidad de ser refinado o rectificado, conservando \u00edntegramente su contenido en vitaminas, \u00e1cidos grasos esenciales y otros productos naturales de gran importancia diet\u00e9tica.<\/p>\n

Es posible que un aceite virgen no sea directamente comestible debido a una mala t\u00e9cnica de recolecci\u00f3n de fruto o de aceituna, una maduraci\u00f3n anormal de los frutos o que haya pasado mucho tiempo entre la recogida del fruto y la extracci\u00f3n de su aceite. El almacenamiento prolongado se conoce como \u00abatrojado<\/em>\u00ab. Si esto ocurriera el aceite alcanzar\u00eda una acidez muy alta o unas cualidades organol\u00e9pticas defectuosas y necesitar\u00eda ser refinado para su consumo.<\/p>\n

Par\u00e1metros que definen la categor\u00eda de un aceite de oliva virgen<\/strong>.-<\/h3>\n
    \n
  • Grado o \u00edndice de acidez<\/strong>: es un indicador de la cantidad de \u00e1cidos grasos libres presentes en el aceite, expresada en tanto por ciento de \u00e1cido oleico. Los \u00e1cidos grasos se liberan cuando la aceituna es defectuosa por culpa de plagas o enfermedades o por ser maltratada durante la recolecci\u00f3n y\/o transporte. Mayor grado de acidez significa mayor deterioro de las aceitunas.<\/li>\n
  • \u00cdndice de per\u00f3xidos<\/strong>: mide el estado de oxidaci\u00f3n inicial de un aceite, se expresa en miliequivalentes de ox\u00edgeno activo por kilo de grasa. Los per\u00f3xidos o compuestos de oxidaci\u00f3n inicial se originan si la aceituna se maltrata. Si el aceite no se protege de la luz y el calor o no se guarda en envases adecuados aumenta el \u00edndice de per\u00f3xidos. El resultado es una menor capacidad antioxidante del aceite.<\/li>\n
  • Absorbancia o medida espectrofotom\u00e9trica en el ultravioleta (UV)<\/strong>: son indicadores de la presencia de un aceite de compuestos de oxidaci\u00f3n complejos, distintos de los per\u00f3xidos. Se expresa mediante un coeficiente conocido como K270. Se originan por una mala conservaci\u00f3n o por modificaciones inducidas por los procesos tecnol\u00f3gicos. Por tanto a mayor K270 menor ser\u00e1 la capacidad antioxidante de un aceite.<\/li>\n
  • Valoraci\u00f3n organol\u00e9ptica<\/strong>: es la prueba decisiva, pero no la \u00fanica, para la asignaci\u00f3n de la categor\u00eda de un aceitede oliva virgen y clasificaci\u00f3n del mismo. Los caracteres organol\u00e9pticos del aceite son los mejores indicadores para detectar su estado de salud y posibles alteraciones o defectos. Importante es realizar un panel anal\u00edtico<\/em> reconocido.\n

    \"Aceite
    Par\u00e1metros del aceite de oliva virgen.<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>\n<\/ul>\n

    Panel anal\u00edtico.-<\/strong><\/em><\/h3>\n

    Es un conjunto de catadores, previamente seleccionados y entrenados, que realizan ensayos organol\u00e9pticos o catas con el objetivo de valorar los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen (virtudes y defectos) para asignar la categor\u00eda del mismo y clasificarlo seg\u00fan Reglamento CE 2568\/91.<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/https:\\\/\\\/twitter.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Presentaci\u00f3n del aceite de oliva - Blog Cerespain","description":"Presentaci\u00f3n del aceite de oliva virgen. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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