La leche ser\u00e1 entera y limpia, exenta de calostros, contaminantes, conservantes, antibi\u00f3ticos y cualquier producto que pueda incidir negativamente en la elaboraci\u00f3n, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n del queso. Es un queso de pasta prensada, graso y con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 100 d\u00edas.<\/p>\n
La producci\u00f3n de leche de oveja de la provincia de Zamora es el 18% de la producci\u00f3n nacional y el 30% de la Comunidad de Castilla y Le\u00f3n, siendo esta regi\u00f3n la mayor productora de leche de oveja del pa\u00eds. Estos datos dan idea de la importancia que tienen los reba\u00f1os de ovejas y la producci\u00f3n de quesos.<\/p>\n Las protagonistas principales del Queso Zamorano son las ovejas de raza Churra y Castellana. Son razas aut\u00f3ctonas capaces de extraer lo mejor de los pastos naturales de estas tierras cerealistas y transmitirlo a la leche.<\/p>\n Oveja Churra<\/strong>.- Es de color blanco con pigmentaci\u00f3n perif\u00e9rica de color negro, el peso es de 75 a 95 kg., en los machos y de 35 a 50 kg., en las hembras; est\u00e1 considerada como la segunda raza dominante en Zamora en lo que se refiere a la poblaci\u00f3n de hembras reproductoras de actitud lechera.<\/p>\n Oveja Castellana<\/strong>.- Tiene dos variedades, la blanca y la negra de caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas funcionales y gen\u00e9ticas iguales, a excepci\u00f3n del color de la piel y de la lana que sirve para diferenciarlas. La variedad negra est\u00e1 consignada de protecci\u00f3n especial, se reconoce por un lunar blanco en la nuca y final de la cola de dicho color, el peso var\u00eda para los machos entre 75 a 85 kg., y las hembras entre 50 y 55 kg.<\/p>\n La alimentaci\u00f3n de las ovejas churra y castellana se realiza mediante pastoreo; durante la parada vegetativa invernal y coincidiendo con los per\u00edodos de m\u00e1ximas necesidades -partos y lactaci\u00f3n- la raci\u00f3n base se suplementa con la aportaci\u00f3n de raciones compuesta por henos de buena calidad -alfalfa, leguminosas, forrajes-, paja de leguminosas o cereales.<\/p>\n En cuanto a la reproducci\u00f3n no es habitual la planificaci\u00f3n de los partos, siendo la monta libre el sistema generalizado, se intenta conseguir 3 corderos cada 2 a\u00f1os, actualmente es de un parto por oveja y a\u00f1o situado en septiembre-octubre en hembras adultas y febrero-marzo para las de primer parto.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay que decir que fuera de la DOP Queso Zamorano hay magn\u00edficos quesos zamoranos. Es el caso de Quesos Chill\u00f3n<\/strong>. Elaboran quesos con todo el \u201csabor de ayer<\/em>\u201d, aplicando para ello todo el \u201csaber de hoy<\/em>\u201d.<\/p>\n Su moderna f\u00e1brica de quesos se ubica en la localidad de Toro, provincia de Zamora. Tambi\u00e9n se puede visitar en la misma f\u00e1brica un magn\u00edfico Museo del Queso de la Familia Chill\u00f3n<\/strong>. El visitante hace un viaje cron\u00f3logico por la intimidad de las 4 generaciones Chill\u00f3n. Tambi\u00e9n puede ver como se elaboran los quesos Chill\u00f3n. Es uno de los museos m\u00e1s visitados de la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n Los quesos tienen forma cil\u00edndrica y pesan unos 3 kilos. Las caras son rectas y llevan impresa la marca de la pleita. Entre los quesos hay diferencias que se pueden ver en las caras superior e inferior, el color y el tratamiento de la corteza, que var\u00eda del amarillo al pardo oscuro.<\/p>\n El tiempo de maduraci\u00f3n produce quesos diferentes. Seg\u00fan aumenta el tiempo de maduraci\u00f3n va perdiendo su tono amarillo, pasando a marfil y terminando en tonalidades m\u00e1s oscuras.<\/p>\n El queso zamorano tiene peque\u00f1os ojos de origen mec\u00e1nico, son relativamente abundantes y los m\u00e1s grandes tienen un tama\u00f1o como el grano de trigo.<\/p>\n El olor del Queso Zamorano recuerda a la leche de oveja, con toques de mantequilla cocida y heno<\/strong>, en los quesos de menor maduraci\u00f3n. El olor cambia seg\u00fan el tiempo de curaci\u00f3n, va de los frutos secos a los picantes propios de los \u00e1cidos grasos vol\u00e1tiles en los m\u00e1s a\u00f1ejos.<\/p>\n Las caracter\u00edsticas olfato-gustativas cuando degustamos un Queso Zamorano son: sabores l\u00e1cticos (leche fresca, cuajada, mantequilla…), vegetales (hierba cortada, heno…) floral (miel, rosa, violeta…) afrutados (avellana, nuez, casta\u00f1a, naranja…), torrefacto (avainillado, abizcochado, caramelo…), entre otros.<\/p>\n El queso zamorano es suave, untuoso, algo adherente y con moderada elasticidad en los de maduraci\u00f3n media, luego va perdiendo elasticidad y aparece el tacto harinoso o granuloso con los m\u00e1s curados.<\/p>\n Resumiendo: el olor, sabor y la sensaci\u00f3n picante va en aumento seg\u00fan el tiempo de curaci\u00f3n que tenga el queso.<\/p>\n El mejor acompa\u00f1ante de un Queso Zamorano con Denominaci\u00f3n de Origen es un buen trozo de pan y una buena copa de vino zamorano con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.<\/strong><\/p>\n Finalizados todos los controles citados anteriormente, el producto saldr\u00e1 al mercado con la garant\u00eda de su origen, materializada en la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.<\/p>\n Tanto la zona de producci\u00f3n como la zona de elaboraci\u00f3n del Queso Zamorano corresponden a la totalidad de los t\u00e9rminos municipales de la Provincia de Zamora.<\/strong><\/p>\n Los animales se alimentan en los pastos que crecen en los p\u00e1ramos y las dehesas, que se desarrollangracias al clima continental que predomina en esta zona.<\/p>\n En el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Queso Zamorano<\/strong> hay inscritas 60.000 cabezas de ganado que producen anualmente casi cuatro millones de litros de leche, aunque para la elaboraci\u00f3n de los quesos amparados por la Denominaci\u00f3n de Origen Queso Zamorano se utiliza en torno a dos millones.<\/p>\n Es un alimento muy antiguo y posiblemente apareci\u00f3 cuando el hombre inici\u00f3 la actividad de pastoreo, que seg\u00fan parece precedi\u00f3 a la actividad agraria.<\/p>\n Seguramente su elaboraci\u00f3n comenz\u00f3 cuando el hombre se hizo sedentario, cuando busc\u00f3 asentamientos estables, as\u00ed pas\u00f3 de una econom\u00eda de subsistencia a otra m\u00e1s productiva.<\/p>\n En el Museo de Zamora hay restos arqueol\u00f3gicos que dan cuenta de la actividad quesera en la provincia de Zamora<\/strong>. Los restos m\u00e1s antiguos son de la Edad del Cobre, hace m\u00e1s de 4.000 a\u00f1os. Son recipientes agujereados, realizados en barro que los arque\u00f3logos llaman queseras o encellas, se utilizaban para separar el suero del queso. Estas vasijas se han encontrado en casi toda la provincia de Zamora. Y si hay queso es que hay ovejas pastando en el territorio.<\/p>\n Los romanos tambi\u00e9n elaboraban quesos, sobre todo de oveja y cabra. Ten\u00edan en mucha consideraci\u00f3n el \u201ccalustrum\u201d o calostros<\/em>, que es la primera leche que daba el animal reci\u00e9n parido.<\/p>\n Columeta, el gran historiador de la Hispania romana nos dej\u00f3 un impresionante cat\u00e1logo de c\u00f3mo elaboraban los quesos en la \u00e9poca romana.<\/p>\n No olvidemos que en estas tierras, en la \u00e9poca romana, vivi\u00f3 el pastor Viriato, h\u00e9roe hispano que se enfrent\u00f3 a los romanos y que la tradici\u00f3n dice que su origen es sayagu\u00e9s, comarca situada al oeste de la provincia de Zamora. Tiene su monumento en una plaza de la ciudad de Zamora.<\/p>\n En la Edad Media hay muchas referencias a la gran importancia del ganado lanar en la zona y a la producci\u00f3n del queso y su importancia en la dieta alimenticia de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay documentos que acreditan que en el siglo XI los vasallos ten\u00edan que dar al se\u00f1or feudal pan, vino y queso.<\/p>\n En el siglo XV aparecen documentos en los que se dan datos precisos sobre pagos por diezmos en iglesias y obispados.<\/p>\n En este periodo tienen gran importancia los monasterios del Cister desde sus or\u00edgenes hasta la desaparici\u00f3n de estos en el siglo XIX con la Desamortizaci\u00f3n de Mendiz\u00e1bal. Destacan en la provincia de Zamora los Monasterios de Santa Mar\u00eda de Moreruela y San Mart\u00edn de Casta\u00f1eda, con su riqueza forestal y ganadera. Entre la riqueza ganadera destaca la ovina, por su lana, su carne y por los productos derivados de la leche, como el queso.<\/p>\n El Catastro del Marqu\u00e9s de la Ensenada, que realiz\u00f3 en el a\u00f1o 1.752 refleja la producci\u00f3n de queso y su caba\u00f1a ganadera.<\/p>\n As\u00ed mismo hay que tener en cuenta la tradici\u00f3n oral en la que se menciona la tradici\u00f3n cultural pastoril de estas tierras zamoranas. Hoy en d\u00eda a\u00fan se practica el pastoreo tradicional.<\/p>\n La provincia de Zamora tiene grandes contrastes; en el sureste aparecen valles con un relieve ondulado, con peque\u00f1as elevaciones y suaves pendientes, en un paisaje de amplios horizontes, fruto de la amplia red de arroyos que afluyen al r\u00edo Duero; en el norte se observa una continuaci\u00f3n de valles y p\u00e1ramos; y la zona del suroeste se caracteriza por la existencia de grandes desniveles y abruptas laderas sin la presencia de formaciones monta\u00f1osas.<\/p>\n La provincia es cruzada por el r\u00edo Duero. Sus principales afluentes son el r\u00edo Tera, el r\u00edo Esla, que procede de Le\u00f3n, y el r\u00edo Tormes que marca la separaci\u00f3n con la provincia vecina de Salamanca.<\/p>\n Al norte se encuentra el r\u00edo Bibey, en el municipio de P\u00edas<\/strong>, discurre por un valle accidentado y estrecho, adentr\u00e1ndose en Orense vertiendo sus aguas al r\u00edo Sil.<\/p>\n Las praderas naturales ocupan 20.116 hect\u00e1reas.<\/p>\n En la Comarca de Sanabria<\/strong> se encuentran variedades aut\u00f3ctonas, gram\u00edneas en su mayor\u00eda.<\/p>\n En las restantes comarcas zamoranas hay tr\u00e9bol subterr\u00e1neo, grama y lolium entre otras.<\/p>\n La vegetaci\u00f3n de los pastizales est\u00e1 constituida principalmente por gram\u00edneas. Todas las zonas son aprovechadas para el pastoreo de ovejas, en las zonas de cultivo se pastorea despu\u00e9s de recoger la cosecha aprovechando sus restos. En las tierras donde se cultivan cereales se aprovecha la paja y las espigas que quedan despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n. Tambi\u00e9n se pastorean los rastrojos de leguminosas, pues aportan un alto contenido proteico.<\/p>\n La provincia de Zamora tiene un clima continental, con temperaturas extremas. En invierno las heladas son constantes y a veces tard\u00edas, los veranos son calurosos y secos.<\/p>\n Las precipitaciones son escasas, situ\u00e1ndose la media provincial anual entre 300 y 500 mm. siendo el oto\u00f1o la estaci\u00f3n m\u00e1s lluviosa.<\/p>\n Los quesos destinados al consumo ir\u00e1n provistos de contraetiquetas numeradas y expedidas por el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Queso Zamorano<\/strong>, que ser\u00e1n colocadas en la industria inscrita y siempre de forma que no permita una nueva utilizaci\u00f3n de las mismas.<\/p>\n Hoy los artesanos queseros zamoranos siguen elaborando el queso de forma tradicional, aunque han incorporado nuevas tecnolog\u00edas para mejorar un producto que tiene Denominaci\u00f3n de Origen y que se llama Queso Zamorano.<\/p>\n![\"Ovejas](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Ovejas-Churras-y-Castellanas.jpg\" "\\"Con")
Las ovejas.-<\/h3>\n
![\"Quesos](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/quesos-chillon.jpg\" "\\"Los")
<\/a>Los Quesos de la familia Chill\u00f3n.-<\/h3>\n
Caracter\u00edsticas del Queso Zamorano.-<\/h3>\n
![\"Queso](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Quesdo-Zamorano-con-DOP.jpg\" "\\"Queso")
Controles de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.-<\/h3>\n
\n
V\u00ednculos del Queso Zamorano con su Zona de Producci\u00f3n.-<\/h2>\n
Origen del queso.-<\/h3>\n
Historia del queso en Zamora.-<\/h3>\n
Zona de producci\u00f3n del Queso Zamorano.-<\/h3>\n
Tipos de suelos.-<\/strong><\/h3>\n
![\"Ovejas](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Campo-zamorano.jpg\" "\\"La")
\n
El clima.-<\/h3>\n
![\"Logo](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Queso-Zamorano-logo-266x300.jpg\" "\\"Logo"){kind=logo}
El Consejo Regulador del Queso Zamorano.-<\/h3>\n