La casta\u00f1a berciana amparada por la Marca de Garant\u00eda se comercializar\u00e1n desde la recolecci\u00f3n hasta el 30 de junio como m\u00e1ximo del a\u00f1o siguiente, en envases no superiores a los 30 kg. La Casta\u00f1a del Bierzo se presentar\u00e1 bajo las siguientes formas: casta\u00f1a fresca, casta\u00f1a en seco, harina de casta\u00f1a, casta\u00f1as cocidas naturales y pasta de casta\u00f1a<\/em>.<\/strong><\/p>\n De esta forma podremos disfrutarla todo el a\u00f1o en nuestras cocinas, para platos dulces o salados. Las casta\u00f1as cocidas se comercializan cocidas y peladas.<\/p>\n La recolecci\u00f3n comienza cuando el fruto cae al suelo desde el \u00e1rbol de forma natural.<\/p>\n El fruto tiene que estar acorazado, con morfolog\u00eda el\u00edptica, uno de los lados tendr\u00e1 un aspecto globoso y el otro puede estar plano. Tiene que ser uniforme, de color marr\u00f3n y c\u00e1scara mate, seg\u00fan caracter\u00edsticas de cada variedad. El peso m\u00ednimo ha de ser de 7 gramos por fruto.<\/p>\n Las casta\u00f1as tienen que estar enteras, sanas, limpias, exentas de lesiones externas, de aspecto fresco, sin germinar, sin fermentar, sin da\u00f1os por causa del fr\u00edo, desprovistas de humedad exterior anormal, exentas de sabores extra\u00f1os, con un 60% de humedad m\u00e1xima en la recolecci\u00f3n.<\/p>\n En el formato de casta\u00f1as secas deber\u00e1n ser casta\u00f1as enteras en un 90% y un m\u00e1ximo de 10% de piel por fruto.<\/p>\n Forman parte de la familia de los frutos secos como las nueces, las avellanas y las almendras. Pero las casta\u00f1as tienen menor contenido en grasas y un alto contenido en agua, haci\u00e9ndolas menos cal\u00f3ricas que el resto de frutos secos.<\/p>\n Son muy ricas en hidratos de carbono -la mitad de su composici\u00f3n-, convirti\u00e9ndolas en un alimento muy cal\u00f3rico, ideal para deportistas y para todas esas personas que tienen que combatir el fr\u00edo en oto\u00f1o e invierno.<\/p>\n Tienen Vitamina B -si las consumimos crudas-, potasio y hierro. El potasio es importante para controlar la retenci\u00f3n de l\u00edquidos y evitar la hipertensi\u00f3n. Y el hierro contribuye a la producci\u00f3n de hemoglobina.<\/p>\n Se puede consumir en varias formas pero destacamos el consumo en harina, especialmente indicada para celiacos al no contener gluten.<\/p>\n Las casta\u00f1as amparadas por la Marca de Garant\u00eda Casta\u00f1a del Bierzo tendr\u00e1n que cumplir los requisitos que marca el Reglamento del Consejo Regulador. Los envases llevar\u00e1n una contraetiqueta con el nombre y el logotipo de la Marca de Garant\u00eda, una numeraci\u00f3n correlativa de control y el nombre y el logo de la entidad de certificaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n En la \u00e9poca actual el consumo de la casta\u00f1a ha variado. Se est\u00e1 utilizando mucho en reposter\u00eda y en fresco, en los famosos \u00abmagostos<\/em><\/strong>\u00ab, que se realizan en muchas localidades de Espa\u00f1a durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Es tradici\u00f3n ver en Madrid -por ejemplo- a casta\u00f1eras vendiendo en la calle casta\u00f1as asadas. La casta\u00f1a asada ha vuelto y con una gran aceptaci\u00f3n. Est\u00e1 adquiriendo mucha importancia el consumo de las casta\u00f1as ecol\u00f3gicas, que son las que se producen con ausencia total de insecticidas. Hay que decirle al consumidor que cuando las adquieran pidan que tengan certificado ecol\u00f3gico, para asegurarse que realmente son ecol\u00f3gicas.<\/p>\n Actualmente y gracias a su transformaci\u00f3n, podemos disfrutar de la casta\u00f1a berciana m\u00e1s all\u00e1 de su periodo de recolecci\u00f3n. As\u00ed podremos utilizarla en reposter\u00eda y en la cocina, como acompa\u00f1amiento a otros productos como la carne.<\/p>\n Muchos casta\u00f1os del Bierzo son centenarios. Unos dicen que el casta\u00f1o fue introducido en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica por los romanos. La palabra \u00abcasta\u00f1o<\/em>\u00bb vine del lat\u00edn \u00abcastanea<\/em>\u00ab, que a su vez viene del griego \u00abkastanion karyon<\/em>\u00ab, que se traduce como \u00abnuez de Kastania<\/em>\u00ab, refiri\u00e9ndose a la ciudad de Casta\u00f1a. Un antiguo reino situado en el Mar Menor.<\/p>\n Investigaciones recientes dicen que los casta\u00f1os ya exist\u00edan en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica antes de la llegada de los romanos. Se han encontrado restos f\u00f3siles con m\u00e1s de 2500 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Lo que si es cierto es que los romanos utilizaban mucho la casta\u00f1a haciendo harina para elaborar pan para alimentar a las tropas y tambi\u00e9n la utilizaban para alimentar a los caballos.<\/p>\n No solamente los romanos utilizaron las casta\u00f1as como alimento, a lo largo de los siglos los bercianos han utilizado las casta\u00f1as como base fundamental de la alimentaci\u00f3n. Utiliz\u00e1ndolas para elaborar pan y dulces.<\/p>\n Con la llegada de nuevos productos procedentes de Am\u00e9rica, como las patatas y el ma\u00edz, el consumo de casta\u00f1as decreci\u00f3. Con la llegada de grandes hambrunas la casta\u00f1a ha sido fundamental para paliar la falta de alimentos de personas y animales.<\/p>\n Durante los a\u00f1os 70 del pasado siglo XX apareci\u00f3 una enfermedad, el chancro, que ha afectado gravemente a los casta\u00f1os centenarios. Pero lo que de verdad es peligroso para todos los casta\u00f1os es la \u00abavispilla del casta\u00f1o<\/strong><\/em>\u00ab. Es la plaga m\u00e1s peligrosa jam\u00e1s conocida, y sus efectos son impredecibles. Es originaria de China y apareci\u00f3 por primera vez en Espa\u00f1a en el a\u00f1o 2012. Puede ser una cat\u00e1strofe ambiental y econ\u00f3mica.<\/p>\n Los agricultores espa\u00f1oles han pedido al Ministerio de Agricultura que tome medidas a nivel estatal y europeo para controlar esta plaga que amenaza con hacer desaparecer todos los casta\u00f1os de Espa\u00f1a. La Junta de Castilla y Le\u00f3n poco hace para arreglar el problema. Cada d\u00eda m\u00e1s se propaga est\u00e1 plaga que a d\u00eda de hoy no tiene soluci\u00f3n.<\/p>\n La Comarca de El Bierzo, se encuentra al noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, en la provincia de Le\u00f3n. Es una gran hoya, rodeada por monta\u00f1as y que separa la meseta castellana de Galicia. El r\u00edo Sil, afluente del r\u00edo Mi\u00f1o la atraviesa de oeste a este.<\/strong><\/p>\n Las pinturas rupestres de S\u00e9samo nos dicen que ya en la Edad de Bronce el hombre habitaba estas tierras. Es una comarca rica en historia, como el Camino de Santiago o la mina de oro m\u00e1s importante del imperio romano: Las M\u00e9dulas<\/strong><\/a>. En la actualidad este paraje es Patrimonio de la Humanidad y est\u00e1 totalmente cubierto por casta\u00f1os.<\/p>\n El Bierzo por su situaci\u00f3n geogr\u00e1fica tiene un microclima, es una tierra muy f\u00e9rtil y rica. En ella se cultivan adem\u00e1s de casta\u00f1os, robles, alcornoques, hayas, chopos, etc. Y una gran variedad de frutales como las cerezas, manzanas, peras, melocotones,\u2026 El producto agroalimentario m\u00e1s importante del Bierzo es el vino.<\/p>\n El campo berciano da productos de una gran calidad, a las frutas, el vino, la ternera, la cecina, los embutidos se ha unido la casta\u00f1a centenaria que se comercializa bajo la Marca de Garant\u00eda Casta\u00f1a del Bierzo<\/strong>.<\/p>\n El consumidor puede disfrutar durante todo el a\u00f1o de las casta\u00f1as bercianas en sus diferentes formas: casta\u00f1a fresca, casta\u00f1a en seco, harina de casta\u00f1a, casta\u00f1as cocidas y pasta de casta\u00f1a. Con una producci\u00f3n de m\u00e1s de 9 millones de kilos. El Bierzo es una de las zonas productoras de casta\u00f1as m\u00e1s importantes de Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n Presentaci\u00f3n: muy uniforme![\"Productos](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Productos-de-las-castanas-del-Bierzo.jpg\" "\\"Productos")
Caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas de las casta\u00f1as bercianas.-<\/h3>\n
![\"Casta\u00f1as,](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Castanas-bercianas.jpg\" "\\"Casta\u00f1as")
Propiedades de las casta\u00f1as del Bierzo.-<\/h3>\n
C\u00f3mo disfrutar la casta\u00f1a berciana.-<\/h3>\n
![\"Magosto\"](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Castanas-asadas.jpg\" "\\"Cuando")
V\u00ednculos de las casta\u00f1as con la zona de producci\u00f3n.-<\/h3>\n
![\"Casta\u00f1o](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Castano-centenario.jpg\" "\\"Los")
El Bierzo, zona de producci\u00f3n de casta\u00f1as.-<\/h3>\n
![\"Casta\u00f1os](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Soto-de-castanos.jpg\" "\\"Los")
Caracter\u00edsticas sensoriales de las casta\u00f1as bercianas.-<\/h3>\n
\nListado: ligeramente listado
\nColor de la c\u00e1scara: de marr\u00f3n claro a oscuro, seg\u00fan variedad
\nBrillo: c\u00e1scara mate
\nPelado: muy f\u00e1cil
\nTabicado: sin tabiques ni hendiduras
\nColor externo (pelada): amarillo muy claro o blanquecino
\nColor interno (pelada): blanquecino
\nConsistencia al tacto (pelada): muy compacta
\nDureza en boca: media-alta
\nCrujiente en boca: medio
\nDulzor en boca: medio
\nJugosidad en boca: media
\nGranulosidad: algo granulosa<\/p>\n![\"Casta\u00f1as](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Erizos-de-castanas.jpg\" "\\"Casta\u00f1as")