{"id":18352,"date":"2022-10-21T19:04:32","date_gmt":"2022-10-21T17:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=18352"},"modified":"2023-02-22T19:22:34","modified_gmt":"2023-02-22T17:22:34","slug":"turron-de-alicante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/turron-de-alicante\/","title":{"rendered":"Turr\u00f3n de Alicante"},"content":{"rendered":"<h2>Descripci\u00f3n del Turr\u00f3n de Alicante \u00f3 Torr\u00f3 d&#8217;Alacant.-<\/h2>\n<p><strong>El turr\u00f3n duro y blando, es el postre con m\u00e1s tradici\u00f3n de las Navidades en Espa\u00f1a. El Turr\u00f3n de Alicante o Torr\u00f3 d&#8217;Alacant con denominaci\u00f3n IGP, es una variedad de turr\u00f3n de textura dura, elaborado con: almendras peladas y tostadas, miel, az\u00facar, clara de huevo y oblea.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Las materias primas fundamentales en la elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Alicante o Torr\u00f3 d&#8217;Alacant son:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><strong>Almendras tostadas<\/strong>.- Son almendras del genero -prunas amygdalus dulcis- repeladas, sin piel, pero limpias, sanas y sin materias extra\u00f1as, de las variedades Valencia, Mallorca, Mollar, Marcona, Planeta y Largueta, pudiendo proceder de Alicante, Castellon y Valencia. La almendra se incorpora repelada y tostada.<\/li>\n<li><strong>Clara de huevo o albumina<\/strong>.- En todas sus presentaciones comerciales -fresca, liofilizada, en polvo, etc-.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_18414\" aria-describedby=\"caption-attachment-18414\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-18414 size-full\" title=\"Almendras tostadas para elaborar el turr\u00f3n duro de Alicante con denominaci\u00f3n IGP.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Almendras-para-el-turron.jpg\" alt=\"Almendras tostadas\" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Almendras-para-el-turron.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Almendras-para-el-turron-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18414\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Almendras para elaborar el turr\u00f3n.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Otros ingredientes y aditivos autorizados en la elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Alicante.-<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><strong>Miel pura de abejas<\/strong>.- De las variedades: milflores, romero, azahar y otras variedades monoflorales caracter\u00edsticas de cada zona o regi\u00f3n, procediendo de Alicante, Castell\u00f3n y Valencia.<\/li>\n<li><strong>Az\u00facar<\/strong> y\/o az\u00facares en sus distintas clases y derivados.<\/li>\n<li><strong>Agua<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Obleas<\/strong>: Su funci\u00f3n en el producto es un mero recubrimiento del contorno del mismo con la finalidad de que las mismas tabletas o sus trozos no se peguen entre ellos o a los dedos como consecuencia de la alteraci\u00f3n que sufre la parte azucarada del mismo en condiciones de temperatura y humedad que no son las \u00f3ptimas o las recomendadas por el fabricante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_18415\" aria-describedby=\"caption-attachment-18415\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-18415 size-full\" title=\"Elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n amparado por la IGP Turr\u00f3n de Alicante\/Torr\u00f3 d'Alacant.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaboracion-Turron-de-Alicante.jpg\" alt=\"Elaboraci\u00f3n Torr\u00f3 d'Alicante\" width=\"400\" height=\"357\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaboracion-Turron-de-Alicante.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaboracion-Turron-de-Alicante-300x268.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18415\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Alicante \u00f3 Torr\u00f3 d&#8217;Alacant.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Aditivos y aromas autorizados.- En la elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n amparado por la IGP Turr\u00f3n de Alicante est\u00e1 permitida la sustituci\u00f3n de las materias primas fundamentales y\/o complementarias por otros aditivos y\/o ingredientes alimentarios autorizados previamente por el Consejo Regulador que desempe\u00f1en en el producto acabado un fin tecnol\u00f3gico, nutricional o funcional siempre y cuando no se desmerezca la calidad final de los mismos y que mantengan los caracteres tradicionales que los distinguen:<\/p>\n<p>&#8211; La incorporaci\u00f3n y\/o sustituci\u00f3n de las materias primas fundamentales y complementarias por aditivos autorizados y\/o aromas podr\u00e1 dar lugar a diferentes variedades comerciales de turr\u00f3n protegido para las cuales se establezca una denominaci\u00f3n de venta determinada, a nivel de etiquetado de producto, por parte del consejo regulador que quede detallado en las especificaciones t\u00e9cnicas, reglamentaci\u00f3n y\/o en la documentaci\u00f3n del sistema de aseguramiento de la calidad.<\/p>\n<p>&#8211; Variedades de producto amparado bajo la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Turr\u00f3n de Alicante seg\u00fan su composici\u00f3n de materias primas fundamentales, ingredientes complementarios y\/o aditivos alimentarios autorizados en el proceso de elaboraci\u00f3n, que emplearan como menci\u00f3n en su etiquetado y presentaci\u00f3n, las siguientes denominaciones de venta:<\/p>\n<p><strong>Turr\u00f3n de Alicante<\/strong>.- Compuesto de almendras tostadas, miel de abejas, az\u00facar, clara de huevo y obleas, en su caso los aditivos, ingredientes y aromas autorizados permitidos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_18418\" aria-describedby=\"caption-attachment-18418\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-18418 size-full\" title=\"Turrones y tortas navide\u00f1os con denominaci\u00f3n IGP de Alicante.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-y-tortas.jpg\" alt=\"Tortas y turrones navide\u00f1os\" width=\"400\" height=\"263\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-y-tortas.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-y-tortas-300x197.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18418\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Tortas y turrones con denominaci\u00f3n IGP.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3>Categor\u00edas comerciales del turr\u00f3n de Alicante.-<\/h3>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><strong>Calidad Suprema<\/strong>.- Esta categor\u00eda comercial se utilizar\u00e1 para etiquetar productos amparados que se comercialicen en la comunidad europea o en terceros pa\u00edses y que tengan en su composici\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Miel pura de abejas, como m\u00ednimo en un 10 por 100, salvo cuando el turr\u00f3n protegido sea elaborado con edulcorantes autorizados.<\/li>\n<li>Almendra tostada, limpia, sana y sin materias extra\u00f1as, como m\u00ednimo en un 60 por 100.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><strong>Calidad Extra<\/strong>.- Esta categor\u00eda comercial se utilizar\u00e1 para etiquetar productos amparados que se comercialicen s\u00f3lo en terceros pa\u00edses y que tengan en su composici\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Miel pura de abejas, como m\u00ednimo en un 10 por 100, salvo cuando el turr\u00f3n protegido sea elaborado con edulcorantes autorizados.<\/li>\n<li>Almendra tostada, limpia, sana y sin materias extra\u00f1as, como m\u00ednimo en un 46 por 100.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>S\u00f3lo se envasar\u00e1 y se expedir\u00e1 con la etiqueta de garant\u00eda que la vincula a su origen, avalada con el logotipo de la IGP Turr\u00f3n de Alicante o Torr\u00f3 d\u2019Alacant, aquellos turrones que superen todos los controles a lo largo del proceso y sean certificados por el Consejo Regulador.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_18417\" aria-describedby=\"caption-attachment-18417\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-18417 size-full\" title=\"Turr\u00f3n de Alicante \u00f3 Torr\u00f3 d'Alacant, envasado y etiquetado.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaborar-Turron-de-Alicante.jpg\" alt=\"Envasado y etiquetado\" width=\"400\" height=\"286\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaborar-Turron-de-Alicante.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaborar-Turron-de-Alicante-300x215.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18417\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Envasado y etiquetado del Turr\u00f3n de Alicante.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Para la elaboraci\u00f3n de los productos amparados por la IGP Turr\u00f3n de Alicante o Torr\u00f3 d\u2019Alacant se seguir\u00e1n, conjuntamente, el procedimiento de elaboraci\u00f3n y las pr\u00e1cticas o t\u00e9cnicas tradicionales de elaboraci\u00f3n que a continuaci\u00f3n se describen:<\/p>\n<p>Las pr\u00e1cticas o t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n empleadas ser\u00e1n las adecuadas para obtener productos de m\u00e1xima calidad y garant\u00eda de seguridad alimentaria de cara al consumidor, manteniendo los caracteres tradicionales de la zona de elaboraci\u00f3n aplicados sobre sus productos.<\/p>\n<p>En este sentido, tanto los puntos cr\u00edticos de control del proceso de elaboraci\u00f3n como las fases por las que debe pasar el producto hasta su adecuado acabado, deber\u00e1n estar supervisadas y validadas por \u201cun oficial y\/o maestro turronero\u201d facultado para ello.<\/p>\n<p>Las instalaciones cumplir\u00e1n todos los requisitos t\u00e9cnico-sanitarios vigentes, y la maquinaria y utensilios a usar en la elaboraci\u00f3n, aunque sean tecnol\u00f3gicamente avanzados, respetar\u00e1n los procesos y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n tradicionales con el fin de mantener los caracteres tradicionales de los productos obtenidos. Entre estas pr\u00e1cticas tradicionales cabe destacar las siguientes:<\/p>\n<ol>\n<li>Tostado de la Almendra, que se realiza en los denominados tostadores de almendra hasta conseguir el grado o punto de tueste adecuado.<\/li>\n<li>En una especie de batidora giratoria, denominada Cocedoras -tambi\u00e9n llamadas malaxadoras, batidoras o mec\u00e1nicas-, de 50 a 60 Kg. de capacidad, se cuece a fuego vivo una mezcla de az\u00facar y miel.<br \/>\nA continuaci\u00f3n se le a\u00f1ade la clara de huevo diluida como blanqueante hasta conseguir el \u201cpunto de bola\u201d necesario, por evaporaci\u00f3n del agua a\u00f1adida, en cuyo momento se adiciona la almendra tostada, en proporci\u00f3n seg\u00fan calidades a elaborar, al que continua un volteo manual con palas de la masa resultante, hasta conseguir una distribuci\u00f3n homog\u00e9nea.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong>Comercializaci\u00f3n de los turrones de Jijona y de Alicante.-<\/strong><\/h3>\n<figure id=\"attachment_18420\" aria-describedby=\"caption-attachment-18420\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-18420 size-full\" title=\"Comercializaci\u00f3n del dulce navide\u00f1o Turr\u00f3n de Alicante o Torr\u00f3 d'Alacant.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-Alicante-y-Jijona.jpg\" alt=\"Comercializaci\u00f3n del turr\u00f3n de Alicante\" width=\"400\" height=\"296\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-Alicante-y-Jijona.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-Alicante-y-Jijona-300x222.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18420\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Comercializaci\u00f3n del Turr\u00f3n de Alicante.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>La exportaci\u00f3n de turrones de Jijona sobre todo a los pa\u00edses latinoamericanos ha sido monopolizada desde sus comienzos por el comercio jijonenco hasta tal punto que, por ejemplo, en Argentina en su Codex Alimentarius tipifican a los turrones de textura dura elaborados por las empresas de all\u00ed como Tipo Alicante y a los de textura blanda, <strong><a href=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/turron-de-jijona\/\">Tipo Jijona<\/a><\/strong>, por el arraigo y reputaci\u00f3n que han conseguido los mismos en dicha naci\u00f3n, sobre todo a partir del establecimiento de varias industrias turroneras jijonencas desde finales del siglo XIX en varias de sus capitales, al igual que se hizo en otras naciones de Latinoam\u00e9rica como Venezuela, Uruguay, Chile, Puerto Rico o Cuba.<\/p>\n<p>Ahora, Jijona sigue dominando el mercado turronero internacional con respecto a la cantidad global exportada desde Espa\u00f1a con cerca de un 15% de su producci\u00f3n total. Dentro de Espa\u00f1a, Jijona representa m\u00e1s del 60% del conjunto de turrones y otras especialidades navide\u00f1as.<\/p>\n<h2>V\u00ednculos del turr\u00f3n con su zona de producci\u00f3n.-<\/h2>\n<p><strong>La zona de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y envasado de los productos amparados por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Turr\u00f3n de Alicante o Torr\u00f3 d&#8217;Alacant, corresponde al t\u00e9rmino municipal de Jijona\/Xixona de la comarca valenciana de l\u00b4Alacant\u00ed, provincia de Alicante.<\/strong><\/p>\n<p>El t\u00e9rmino municipal de Jijona se encuentra en el arco central de la provincia de Alicante en el denominado dominio Sub-b\u00e9tico de una gran complejidad geol\u00f3gica. Esta configuraci\u00f3n orogr\u00e1fica delimita las hoyas conocidas en la regi\u00f3n como \u201c<em>foias<\/em>\u201d, entre las que se encuentra la de Jijona, lo que da lugar a espectaculares vistas de valles y barrancos en vertical, as\u00ed como del mar Mediterr\u00e1neo, debido a su cercan\u00eda; sin embargo, otras partes de su t\u00e9rmino municipal, las m\u00e1s pr\u00f3ximas a la costa, sufren de una desertizaci\u00f3n preocupante.<\/p>\n<figure id=\"attachment_18421\" aria-describedby=\"caption-attachment-18421\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-18421 size-full\" title=\"La etiqueta de la IGP Turr\u00f3n de Allicante nos marca la procedencia de este dulce navide\u00f1o.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Etiquetas-IGP-de-turron.jpg\" alt=\"Etiquetado turr\u00f3n de Alicante\" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Etiquetas-IGP-de-turron.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Etiquetas-IGP-de-turron-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18421\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Etiquetado con la etiqueta del Turr\u00f3n de Alicante.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3><strong>Zona de producci\u00f3n del Turr\u00f3n de Alicante\/Torr\u00f3 d&#8217;Alacant.-<\/strong><\/h3>\n<p>El t\u00e9rmino municipal de Jijona, tiene una extensi\u00f3n de 161\u201929 Km<sup>2<\/sup>, el quinto en extensi\u00f3n de la provincia de Alicante. Las tierras de cultivo representan el 32,4% del total, de las que 4.816 hect\u00e1reas est\u00e1n dedicadas al secano y las 493 hect\u00e1reas restantes al regad\u00edo. El terreno forestal ocupa unas 9.916 hect\u00e1reas.<\/p>\n<p>La vegetaci\u00f3n ha conservado importantes restos del bosque aut\u00f3ctono mediterr\u00e1neo, principalmente en toda la franja norte del t\u00e9rmino municipal, poblado mayoritariamente de inmensos bosques de pinos y carrascas que suponen el 85% de los bosques de sus altas monta\u00f1as de m\u00e1s de 1000 m, as\u00ed como ejemplares de encinas, tejos y otras especies caducifolias.<\/p>\n<p>El clima de esta zona es mediterr\u00e1neo seco, con baja humedad. Se caracteriza por tener un invierno fr\u00edo -7,5\u00baC de media en enero y frecuentes heladas hasta la llegada de la primavera-, en los que ocasionalmente se presentan precipitaciones en forma de nieve, lo cual influye en la vegetaci\u00f3n, floraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de frutas, vegetales, plantas arom\u00e1ticas y almendros condicionando con ello la campa\u00f1a turronera.<\/p>\n<p>Los veranos son c\u00e1lidos registr\u00e1ndose una temperatura media de 23,5\u00baC con m\u00e1ximos en agosto. La pluviometr\u00eda es variable, alcanzando entre los 350 y 850 mm durante el oto\u00f1o o la primavera.<\/p>\n<p>Toda esta regi\u00f3n es tierra de almendros y colmenas de abejas, debido a la vegetaci\u00f3n existente -romero, tomillo, espliego, etc.-, requisitos i<strong>ndispensables que aprovecharon los jijonencos primero para elaborar turr\u00f3n a partir de ellas y luego para comercializarlo.<\/strong><\/p>\n<h3><strong>Origen del turr\u00f3n.-<\/strong><\/h3>\n<p><strong>En Jijona se han fabricado turrones desde hace ya siglos, sin embargo no se puede atribuir la invenci\u00f3n de los mismos a los jijonencos, y es que fueron los \u00e1rabes o jud\u00edos los que a trav\u00e9s de sus costumbres culinarias -en tal sentido, introdujeron una pasta que denominaban \u201c<em>Halva<\/em>\u201d o \u201d<em>Al.laj\u00fa<\/em>\u201d, en la villa de Sexona &#8211; actual Jijona- por el uso de la miel y de los frutos secos en sus recetas, los que inculcaron en la gente de esta zona su utilizaci\u00f3n; a partir de ah\u00ed la adecuaci\u00f3n de la f\u00f3rmula original a nuestro terru\u00f1o -clima, materias primas, gente, utensilios, etc.- dio como resultado el legado que nos ha llegado vinculado al turr\u00f3n, estando reconocido que \u201c<em>Jijona es la cuna del turr\u00f3n<\/em>\u201d.<\/strong><\/p>\n<p><strong>        <div class=\"rmwr-wrapper\"\r\n             data-id=\"rmwr-p18352-1\"\r\n                          data-key=\"p18352-1\"\r\n                          data-post=\"18352\"\r\n                          data-animation=\"none\"\r\n                          data-duration=\"300\"\r\n                          data-mode=\"normal\"\r\n                          data-lazy=\"false\"\r\n                          data-smooth-scroll=\"true\"\r\n                          data-scroll-offset=\"0\"\r\n             >\r\n            <button\r\n                type=\"button\"\r\n                class=\"read-link \"\r\n                id=\"readlinkrmwr-p18352-1\"\r\n                data-open-text=\"LEER M\u00c1S\"\r\n                data-close-text=\"LEER MENOS\"\r\n                                aria-expanded=\"false\"\r\n                aria-controls=\"readrmwr-p18352-1\"\r\n            >\r\n                                <span class=\"rmwr-text\">LEER M\u00c1S<\/span>\r\n            <\/button>\r\n            <div\r\n                class=\"read_div\"\r\n                id=\"readrmwr-p18352-1\"\r\n                aria-hidden=\"true\"\r\n                style=\"display: none;\"\r\n            >\r\n                                     <\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Hist\u00f3ricamente los jijonencos usaron lo que su tierra les brindaba: campos cubiertos de almendros y panales de miel de las colmenas ubicadas en las monta\u00f1as colindantes a sus hogares donde abundaba el romero, el espliego y el tomillo. As\u00ed, el t\u00e9rmino municipal de Jijona, y su proximidad al puerto mar\u00edtimo de la capital de la provincia, Alicante, no es sino la ra\u00edz profunda de una cultura vinculada al turr\u00f3n de un pueblo, Jijona, que ha sabido adaptar, desarrollar y evolucionar la receta original del turr\u00f3n, a trav\u00e9s de la figura de los maestros turroneros y una vez elaborado, tener el af\u00e1n y el carisma emprendedor de su gente para salir a los caminos a venderlo, reputarlo, diferenciarlo y defenderlo all\u00e1 donde iban, vinculando su elaboraci\u00f3n a su origen.<\/p>\n<p>El t\u00e9rmino que designa el producto es un nombre geogr\u00e1fico, que debe su prestigio y reputaci\u00f3n al municipio de Jijona situado en la comarca de l&#8217;Alacant\u00ed, provincia de Alicante -Espa\u00f1a-, cuya historia de elaboraci\u00f3n se remonta cinco siglos atr\u00e1s, seg\u00fan cronistas oficiales de la \u00e9poca, quienes lo dieron a conocer, primero como turr\u00f3n de almendras, m\u00e1s tarde como turr\u00f3n blanco de almendras y ya a finales del siglo XV fuera conocido con el nombre, Turr\u00f3n de Alicante con el que actualmente se conoce, distingui\u00e9ndose esta variedad de turr\u00f3n de los de otras zonas por su color blanco y por el tostado de la almendra, lo cual diferenciaba y caracterizaba el turr\u00f3n de esta zona geogr\u00e1fica frente al denominado \u201c<em><strong>turr\u00f3n negro<\/strong> <\/em>-nuestro turr\u00f3n de alegr\u00eda-\u201d o \u201c<em><strong>ametllat<\/strong><\/em>\u201d, que tambi\u00e9n se elaboraba en otras zonas de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica en aquella \u00e9poca.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, el nombre de la capital de la provincia, Alicante, dio nombre a esta variedad de turr\u00f3n de textura dura en reconocimiento al aporte comercial que represent\u00f3 para el turr\u00f3n la utilizaci\u00f3n de su puerto mar\u00edtimo como plataforma de expedici\u00f3n para difundir, enviar y viajar esta gente con el turr\u00f3n a todo el mundo, reputando el mismo y otorg\u00e1ndole reconocimiento internacional.<\/p>\n<p>En tal sentido, <strong>el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Espa\u00f1ola recoge como significado de Turr\u00f3n de Alicante al \u201cTurr\u00f3n duro procedente de Jijona, ciudad de la provincia de Alicante, en Espa\u00f1a\u201d<\/strong>, coincidiendo con su expansi\u00f3n comercial e identificaci\u00f3n en el extranjero como sin\u00f3nimo de calidad.<\/p>\n<p>Es por tanto manifiesto que, el t\u00e9rmino \u201c<strong><em>Turr\u00f3n de Alicante<\/em><\/strong>\u201d cubre un doble significado que se corresponde con:<\/p>\n<ul>\n<li>En primer lugar por el t\u00e9rmino municipal de Jijona de la comarca de l&#8217;Alcant\u00ed de la provincia de Alicante que ha reputado y prestigiado a lo largo de 500 a\u00f1os la elaboraci\u00f3n de turrones y otras especialidades navide\u00f1as.<\/li>\n<li>En segundo lugar, por una variedad de turr\u00f3n elaborada en dicha zona, y que se identifica como \u201cTurr\u00f3n de Alicante, en sus distintas variedades\u201d, y que responde a una variedad de turr\u00f3n de almendras tostadas en textura dura y cuya masa est\u00e1 blanqueada.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Historia del turr\u00f3n.-<\/h3>\n<p>El producto tuvo una repercusi\u00f3n tal que fue protagonista de la \u00e9poca. Muchos literatos, cient\u00edficos y dramaturgos lo remarcaron en sus obras por la repercusi\u00f3n social conseguida entre la poblaci\u00f3n y sobre todo en la realeza. Era alimento de moda durante el Siglo de Oro de nuestras letras, y toda la gente quer\u00eda ese turr\u00f3n elaborado en Jijona y algunas zonas de Alicante.<\/p>\n<p>As\u00ed en 1531, el cocinero Mayor del rey Felipe II -1526-1598-, escritor y gastr\u00f3nomo, fue quien introdujo los turrones en la Corte Real y, posteriormente, en el libro \u201cConduchos de Navidad\u201d, aparece relatada una visita ficticia de tres pr\u00edncipes japoneses a Jijona de esta manera: \u201c<em>En las casas de Xixona huele a vaho caliente de miel<\/em>\u201d, y es que en todas ellas se fabricaba el turr\u00f3n; y \u201c<em>son famosos el turr\u00f3n de Xixona, que es un compuesto de almendras y miel, bien molido y mezclado y con su punto de cocimiento.<\/em><\/p>\n<p>El de Alicante se hace tambi\u00e9n en Xixona, y la almendra no est\u00e1 molida sino partida\u00bb.<\/p>\n<p>Pero antes, ya era conocido el turr\u00f3n, seg\u00fan consta en los archivos del Consejo General de la Ciudad de Valencia, donde existe un documento, que data del a\u00f1o 1484, en el que se ordena a Jaume Dom\u00e9nech, el importe de quince libras de \u201c<strong><em>torrons d&#8217;alegria<\/em><\/strong>\u201d y de otras quince libras de \u201c<strong><em>torrons blancs<\/em><\/strong>\u201d.<\/p>\n<p>Podr\u00edamos a\u00fan remontarnos a un poema sat\u00edrico de Jaume Roig, titulado \u201cLo Spill\u201d, escrito all\u00e1 por el 1460, en el que habla de \u201c<em>codonys, torrons e llepolies<\/em>\u201d, y a los villancicos de la primera mitad del siglo XV, posiblemente anteriores, donde de una u otra forma se mencionan los turrones, y no ser\u00eda dif\u00edcil encontrar por un investigador perseverante que el turr\u00f3n se elaborara ya en los tiempos de dominaci\u00f3n musulmana, puesto que a\u00fan al d\u00eda de hoy, muchos dulces de origen musulm\u00e1n y jud\u00edo se elaboran y consumen en la regi\u00f3n levantina. Igualmente, Lope de Vega (1562-1635) en su novela \u201cLos Lacayos\u201d, al igual que Tirso de Molina (1579-1648) en \u201cEl Burlador de Sevilla\u201d hacen referencia al Turr\u00f3n de Alicante, que no es otro que el que se fabricaba en Jijona.<\/p>\n<figure id=\"attachment_18422\" aria-describedby=\"caption-attachment-18422\" style=\"width: 267px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-18422 size-full\" title=\"La miel es un producto fundamental para elaborar los turrones duros y blandos.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Miel-de-Alicante.jpg\" alt=\"Mierl para elaborar el turr\u00f3n\" width=\"267\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Miel-de-Alicante.jpg 267w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Miel-de-Alicante-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 267px) 100vw, 267px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18422\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Miel para elaborar el turr\u00f3n duro de Alicante.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>A diferencia del turr\u00f3n de \u00e9pocas anteriores que s\u00f3lo incorporaba miel en su composici\u00f3n, el turr\u00f3n que se elaboraba en Jijona en el siglo XVII ya conten\u00eda az\u00facar y clara de huevo, como caracter\u00edsticas diferenciadoras del turr\u00f3n de textura dura elaborado en esta ciudad, el cual estaba blanqueado y era m\u00e1s crujiente que los de textura dura de otras regiones o localidades, los cuales no incorporaban la clara y no incorporaban la almendra repelada y tostada.<\/p>\n<p>Jijona supo transformar la elaboraci\u00f3n artesanal y familiar en un proceso industrial, sin prescindir de ambos factores, y puede reclamar, por tanto, la paternidad del gen\u00e9ricamente conocido como turr\u00f3n de almendra de textura dura o Turr\u00f3n de Alicante.<\/p>\n<p>Entre los siglos XVIII y principio del siglo XX, muchas familias jijonencas se fueron a vender turr\u00f3n por toda Espa\u00f1a, con las dificultades propias de la \u00e9poca, llegando con sus carritos cargados de turrones elaborados en su pueblo -entre ellos el turr\u00f3n de Alicante- para venderlos, y regresar as\u00ed a Jijona con el sustento ganado.<\/p>\n<p>Fruto de ello, es en esta \u00e9poca cuando se ampl\u00edan las redes de comercializaci\u00f3n y comienza a exportarse a pa\u00edses hispanoamericanos y en el Norte de \u00c1frica.<\/p>\n<p>Conforme el negocio iba prosperando, era bastante t\u00edpico que montaran sus tiendas en los portales de las casas c\u00e9ntricas de las ciudades, como en las Ramblas de Barcelona, compitiendo con los turroneros de Agramunt que tambi\u00e9n quer\u00edan vender su turr\u00f3n. Hoy en d\u00eda los turrones de las dos localidades Agramunt en Lleida y Jijona en Alicante, tienen la denominaci\u00f3n Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida.<\/p>\n<p>La estacionalidad de la producci\u00f3n del turr\u00f3n, concentrada en los meses anteriores a la Navidad, hizo que una gran cantidad de jijonencos se dedicara a la elaboraci\u00f3n artesanal del helado por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola, pues ya no hab\u00eda plantaciones que cultivar. A partir de este momento nos encontramos con una econom\u00eda jijonenca basada en una dualidad entre la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de helados en verano y la de turr\u00f3n en invierno, complementada por la agricultura de secano, en la cual destacaba el cultivo del almendro, cuyo fruto, la almendra, era como oro para el turr\u00f3n.<\/p>\n<p>En los siglos XIX y XX, era natural que durante gran parte del a\u00f1o muchos jijonencos se encontrasen repartidos por toda Espa\u00f1a o incluso Cuba y otras partes de Iberoam\u00e9rica vendiendo sus helados y turrones. Es as\u00ed como a comienzos del siglo XX y sobre todo, desde la d\u00e9cada de los 40, con la industrializaci\u00f3n de su producci\u00f3n, pasa a sustituir, junto con el helado, a la agricultura como motor de la econom\u00eda de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>                            <\/div>\r\n                    <\/div>\r\n         <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe style=\"border: 0;\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d122216.21581565858!2d-0.4811629102600818!3d38.55286625420668!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0xd622e92fbe537db%3A0x613e9cf2a21b49d!2sJijona%2C%20Alicante!5e0!3m2!1ses!2ses!4v1665947855987!5m2!1ses!2ses\" width=\"600\" height=\"450\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descripci\u00f3n del Turr\u00f3n de Alicante \u00f3 Torr\u00f3 d&#8217;Alacant.- El turr\u00f3n duro y blando, es el postre con m\u00e1s tradici\u00f3n de las Navidades en Espa\u00f1a. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\/blog-cerespain","sameAs":["https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain","https:\/\/www.facebook.com\/","https:\/\/www.linkedin.com\/","https:\/\/x.com\/https:\/\/twitter.com\/","https:\/\/www.youtube.com\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18352"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18352\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18845,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18352\/revisions\/18845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}