Las materias primas fundamentales en la elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n de Jijona o Xixona son:<\/p>\n
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- \n
- Almendras tostadas<\/strong>.- Son almendras del genero –prunas amygdalus dulcis-<\/em> repeladas, sin piel, pero limpias, sanas y sin materias extra\u00f1as, de las variedades Valencia, Mallorca, Mollar, Marcona, Planeta y Largueta<\/strong>, pudiendo proceder de Alicante, Castell\u00f3n y Valencia. La almendra se incorpora repelada y tostada.<\/li>\n
- Clara de huevo o albumina<\/strong>, en todas sus presentaciones comerciales -fresca, liofilizada, en polvo, etc.-.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Turr\u00f3n](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turro-dXixona.jpg\" "\\"Ingredientes")
Ingredientes del Turr\u00f3n de Jijona<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n Otros ingredientes y aditivos autorizados en la elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n blando.-<\/p>\n
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- Miel pura de abejas<\/strong>.- De las variedades: milflores, romero, azahar y otras variedades monoflorales caracter\u00edsticas de cada zona o regi\u00f3n, procediendo de Alicante, Castell\u00f3n y Valencia.<\/li>\n
- Az\u00facar<\/strong> y\/o az\u00facares en sus distintas clases y derivados.<\/li>\n
- Agua<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Aditivos y aromas autorizados.- En la elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n amparado por la IGP Jijona o Xixona est\u00e1 permitida la sustituci\u00f3n de las materias primas fundamentales y\/o complementarias por otros aditivos y\/o ingredientes alimentarios autorizados previamente por el Consejo Regulador que desempe\u00f1en en el producto acabado un fin tecnol\u00f3gico, nutricional o funcional siempre y cuando no se desmerezca la calidad final de los mismos y que mantengan los caracteres tradicionales que los distinguen:<\/p>\n
![\"Batiendo](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Bateria-Boixets.jpg\" "\\"Baterias")
Recipientes para batir el turr\u00f3n blando.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n Variedades comerciales del turr\u00f3n.-<\/h3>\n
La incorporaci\u00f3n y\/o sustituci\u00f3n de las materias primas fundamentales y complementarias por aditivos autorizados y\/o aromas podr\u00e1 dar lugar a diferentes variedades comerciales de turr\u00f3n protegido para las cuales se establezca una denominaci\u00f3n de venta determinada, a nivel de etiquetado de producto, por parte del consejo regulador que quede detallado en las especificaciones t\u00e9cnicas, reglamentaci\u00f3n y\/o en la documentaci\u00f3n del sistema de aseguramiento de la calidad.<\/p>\n
– Variedades de producto amparado bajo la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Jijona seg\u00fan su composici\u00f3n de materias primas fundamentales, ingredientes complementarios y\/o aditivos alimentarios autorizados en el proceso de elaboraci\u00f3n, que emplearan como menci\u00f3n en su etiquetado y presentaci\u00f3n, las siguientes denominaciones de venta:<\/p>\n
- \n
- Turr\u00f3n de Jijona o Xixona<\/strong>.- Compuesto de almendras tostadas, miel de abejas, az\u00facar y clara de huevo, y en su caso los aditivos, ingredientes y aromas autorizados permitidos.<\/li>\n
- Turr\u00f3n de Jijona sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/strong>– Compuesto de almendras tostadas, aditivo edulcorante autorizado o mezcla de ellos y clara de huevo, y en su caso los aditivos, ingredientes y aromas autorizados permitidos.<\/li>\n<\/ul>\n
Categor\u00eda comercial de los turrones de Jijona.-<\/strong><\/h3>\n
![\"Turr\u00f3n](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-de-Jijona.jpg\" "\\"Hay")
Categor\u00edas de los turrones blandos de Jijona.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n En base a la composici\u00f3n de ingredientes y atendiendo a los porcentajes m\u00ednimos de almendra y miel empleados en la elaboraci\u00f3n de este turr\u00f3n protegido se diferencian dos categor\u00edas comerciales:<\/p>\n
Calidad Suprema<\/strong>.- Esta categor\u00eda comercial se utilizar\u00e1 para etiquetar productos amparados que se comercialicen en la comunidad europea o en terceros pa\u00edses y que tengan en su composici\u00f3n:<\/p>\n
- \n
- Miel pura de abejas, como m\u00ednimo en un 10 por 100, salvo cuando el turr\u00f3n protegido sea elaborado con edulcorantes autorizados.<\/li>\n
- Almendra tostada, limpia, sana y sin materias extra\u00f1as, como m\u00ednimo en un 64 por 100.<\/li>\n<\/ul>\n
Calidad Extra<\/strong>.- Esta categor\u00eda comercial se utilizar\u00e1 para etiquetar productos amparados que se comercialicen s\u00f3lo en terceros pa\u00edses y que tengan en su composici\u00f3n:<\/p>\n
- \n
- Miel pura de abejas, como m\u00ednimo en un 10 por 100, salvo cuando el turr\u00f3n protegido sea elaborado con edulcorantes autorizados.<\/li>\n
- Almendra tostada, limpia, sana y sin materias extra\u00f1as, como m\u00ednimo en un 50 por 100.<\/li>\n<\/ul>\n
S\u00f3lo se envasar\u00e1 y se expedir\u00e1 con la etiqueta de garant\u00eda que la vincula a su origen, avalada con el logotipo de la IGP Jijona o Xixona, aquellos turrones que superen todos los controles a lo largo del proceso y sean certificados por el Consejo Regulador.<\/p>\n
Procedimientos tradicionales de elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n.-<\/h3>\n
Para la elaboraci\u00f3n de los productos amparados por la IGP Jijona o Xixona se seguir\u00e1n, conjuntamente, el procedimiento de elaboraci\u00f3n y las pr\u00e1cticas o t\u00e9cnicas tradicionales de elaboraci\u00f3n que a continuaci\u00f3n se describen:<\/p>\n
![\"Maestro](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Maestro-turronero.jpg\" "\\"Maestro")
Maestro turronero de Jijona o Xixona<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n Las pr\u00e1cticas o t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n empleadas ser\u00e1n las adecuadas para obtener productos de m\u00e1xima calidad y garant\u00eda de seguridad alimentaria de cara al consumidor, manteniendo los caracteres tradicionales de la zona de elaboraci\u00f3n aplicados sobre sus productos.<\/p>\n
En este sentido, tanto los puntos cr\u00edticos de control del proceso de elaboraci\u00f3n como las fases por las que debe pasar el producto hasta su adecuado acabado, deber\u00e1n estar supervisadas y validadas por \u201cun oficial y\/o maestro turronero\u201d facultado para ello.<\/p>\n
Las instalaciones cumplir\u00e1n todos los requisitos t\u00e9cnico-sanitarios vigentes, y la maquinaria y utensilios a usar en la elaboraci\u00f3n, aunque sean tecnol\u00f3gicamente avanzados, respetar\u00e1n los procesos y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n tradicionales con el fin de mantener los caracteres tradicionales de los productos obtenidos.<\/p>\n
Pr\u00e1cticas tradicionales para la elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n de Jijona.-<\/h3>\n
![\"Trituraci\u00f3n](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaboracion-tradicional-del-turron.jpg\" "\\"Trituraci\u00f3n")
Trituraci\u00f3n y refinamiento de la masa del turr\u00f3n.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n - \n
- Tostado de la Almendra<\/strong>, que se realiza en los denominados Tostadores de Almendra hasta conseguir el grado o punto de tueste adecuado.<\/li>\n
- Cocci\u00f3n de mezcla de az\u00facares y miel, o en su caso edulcorantes<\/strong>, y clara de huevo hasta conseguir su punto de concentraci\u00f3n, jarabe o caramelo oportuno, denominado punto de bola en las denominadas Cocedoras (tambi\u00e9n llamadas malaxadoras, batidoras o mec\u00e1nicas) incorporaci\u00f3n y amasado de la almendra tostada.<\/li>\n
- Molturaci\u00f3n y mezcla del jarabe o caramelo obtenido y las almendras tostadas<\/strong> en los denominados Molinos de Molturaci\u00f3n, hasta conseguir la granulometr\u00eda o consistencia de producto necesaria.<\/li>\n
- Trituraci\u00f3n y refinamiento de la masa obtenida en los molinos<\/strong> hasta su adecuaci\u00f3n final como masa de textura fluida necesaria para la fase de arrematamiento o de emulsi\u00f3n utilizando las refinadoras y\/o trituradoras homologadas para este fin.<\/li>\n
- Cocci\u00f3n y arrematado final de la masa resultante de la mezcla<\/strong>, molturaci\u00f3n y refinado de almendras tostadas y el jarabe o caramelo de cocci\u00f3n hasta conseguir su punto de emulsi\u00f3n o arrematado id\u00f3neo y caracter\u00edstico en los denominados boixets o arrematadoras.<\/li>\n<\/ol>\n
Comercializaci\u00f3n de los turrones.-<\/h3>\n
![\"Comercializaci\u00f3n](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turrones-dAlacant-y-Xixona.jpg\" "\\"Comercializaci\u00f3n")
Comercializaci\u00f3n de turrones de Jijona y Alicante.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n La exportaci\u00f3n de turrones de Jijona sobre todo a los pa\u00edses latinoamericanos ha sido monopolizada desde sus comienzos por el comercio jijonenco hasta tal punto que, por ejemplo, en Argentina en su Codex Alimentarius tipifican a los turrones de textura dura elaborados por las empresas de all\u00ed como Tipo Alicante y a los de textura blanda, Tipo Jijona, por el arraigo y reputaci\u00f3n que han conseguido los mismos en dicha naci\u00f3n, sobre todo a partir del establecimiento de varias industrias turroneras jijonencas desde finales del siglo XIX en varias de sus capitales, al igual que se hizo en otras naciones de Latinoam\u00e9rica como Venezuela, Uruguay, Chile, Puerto Rico o Cuba.<\/p>\n
Ahora, Jijona sigue dominando el mercado turronero internacional con respecto a la cantidad global exportada desde Espa\u00f1a con cerca de un 15% de su producci\u00f3n total. Dentro de Espa\u00f1a, Jijona representa m\u00e1s del 60% del conjunto de turrones y otras especialidades navide\u00f1as.<\/p>\n
V\u00ednculos del turr\u00f3n de Jijona con su zona de producci\u00f3n.-<\/h2>\n
La zona de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y envasado de los productos amparados por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Jijona o Xixona, corresponde al t\u00e9rmino municipal de Jijona\/Xixona de la comarca valenciana de l’Alacant\u00ed, provincia de Alicante.<\/strong><\/p>\n
La zona de producci\u00f3n del turr\u00f3n de Jijona o Xixona.-<\/strong><\/h3>\n
El t\u00e9rmino municipal de Jijona se encuentra en el arco central de la provincia de Alicante en el denominado dominio Sub-b\u00e9tico de una gran complejidad geol\u00f3gica. Esta configuraci\u00f3n orogr\u00e1fica delimita las hoyas conocidas en la regi\u00f3n como \u201cfoias<\/em>\u201d, entre las que se encuentra la de Jijona, lo que da lugar a espectaculares vistas de valles y barrancos en vertical, as\u00ed como del mar Mediterr\u00e1neo debido a su cercan\u00eda; sin embargo, otras partes de su t\u00e9rmino municipal, las m\u00e1s pr\u00f3ximas a la costa, sufren de una desertizaci\u00f3n preocupante.<\/p>\n
![\"Logo](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IGP-Turron-de-Jijona.jpg\" "\\"Logo")
Logo de la IGP Turr\u00f3n de Jijona.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n El municipio de Jijona, tiene una extensi\u00f3n de 161\u201929 Km2<\/sup>, el quinto en extensi\u00f3n de la provincia de Alicante. Las tierras de cultivo representan el 32,4% del total, de las que 4.816 hect\u00e1reas est\u00e1n dedicadas al secano y las 493 hect\u00e1reas restantes al regad\u00edo. El terreno forestal ocupa unas 9.916 hect\u00e1reas.<\/p>\n
La vegetaci\u00f3n ha conservado importantes restos del bosque aut\u00f3ctono mediterr\u00e1neo, principalmente en toda la franja norte del t\u00e9rmino municipal, poblado mayoritariamente de inmensos bosques de pinos y carrascas que suponen el 85% de los bosques de sus altas monta\u00f1as de m\u00e1s de 1000 m, as\u00ed como ejemplares de encinas, tejos y otras especies caducifolias.<\/p>\n
El clima de esta zona es mediterr\u00e1neo seco, con baja humedad. Se caracteriza por tener un invierno fr\u00edo -7,5\u00baC de media en enero y frecuentes heladas hasta la llegada de la primavera-, en los que ocasionalmente se presentan precipitaciones en forma de nieve, lo cual influye en la vegetaci\u00f3n, floraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de frutas, vegetales, plantas arom\u00e1ticas y almendros condicionando con ello la campa\u00f1a turronera.<\/p>\n
Los veranos son c\u00e1lidos, registr\u00e1ndose una temperatura media de 23,5\u00baC con m\u00e1ximos en agosto. La pluviometr\u00eda es variable, alcanzando entre los 350 y 850 mm durante el oto\u00f1o o la primavera.<\/p>\n
Toda esta regi\u00f3n es tierra de almendros y colmenas de abejas debido a la vegetaci\u00f3n existente -romero, tomillo, espliego, etc.-, requisitos indispensables que aprovecharon los jijonencos primero para elaborar turr\u00f3n a partir de ellas y luego para comercializarlo.<\/p>\n
Historia del turr\u00f3n.-<\/strong><\/h3>\n
La almendra y la miel ya fueron utilizadas en Al-\u00c1ndalus para la fabricaci\u00f3n de numerosos dulces. Actualmente gran parte de la reposter\u00eda espa\u00f1ola -sobre todo en las regiones del sur- a\u00fan mantiene gran parte de este legado con dulces como el turr\u00f3n o el mazap\u00e1n. En el norte de \u00c1frica tambi\u00e9n se conserva una reposter\u00eda tradicional basada en la miel y los frutos secos.<\/p>\n
![\"Oficio](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Turronero-en-el-obrador.jpg\" "\\"Los")
El viejo oficio de turronero<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n - Cocci\u00f3n de mezcla de az\u00facares y miel, o en su caso edulcorantes<\/strong>, y clara de huevo hasta conseguir su punto de concentraci\u00f3n, jarabe o caramelo oportuno, denominado punto de bola en las denominadas Cocedoras (tambi\u00e9n llamadas malaxadoras, batidoras o mec\u00e1nicas) incorporaci\u00f3n y amasado de la almendra tostada.<\/li>\n
- Tostado de la Almendra<\/strong>, que se realiza en los denominados Tostadores de Almendra hasta conseguir el grado o punto de tueste adecuado.<\/li>\n
- Turr\u00f3n de Jijona sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/strong>– Compuesto de almendras tostadas, aditivo edulcorante autorizado o mezcla de ellos y clara de huevo, y en su caso los aditivos, ingredientes y aromas autorizados permitidos.<\/li>\n<\/ul>\n
- Az\u00facar<\/strong> y\/o az\u00facares en sus distintas clases y derivados.<\/li>\n
- Miel pura de abejas<\/strong>.- De las variedades: milflores, romero, azahar y otras variedades monoflorales caracter\u00edsticas de cada zona o regi\u00f3n, procediendo de Alicante, Castell\u00f3n y Valencia.<\/li>\n
- Clara de huevo o albumina<\/strong>, en todas sus presentaciones comerciales -fresca, liofilizada, en polvo, etc.-.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
- Almendras tostadas<\/strong>.- Son almendras del genero –prunas amygdalus dulcis-<\/em> repeladas, sin piel, pero limpias, sanas y sin materias extra\u00f1as, de las variedades Valencia, Mallorca, Mollar, Marcona, Planeta y Largueta<\/strong>, pudiendo proceder de Alicante, Castell\u00f3n y Valencia. La almendra se incorpora repelada y tostada.<\/li>\n
![\"Turr\u00f3n](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Torro-de-Xixona.jpg\" "\\"As\u00ed")
![\"Turr\u00f3n](\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Elaboracion-Turron-de-Xixona.jpg\" "\\"Muchos")