{"id":18372,"date":"2022-10-21T19:05:30","date_gmt":"2022-10-21T17:05:30","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=18372"},"modified":"2023-02-22T20:03:25","modified_gmt":"2023-02-22T18:03:25","slug":"turron-de-agramunt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/turron-de-agramunt\/","title":{"rendered":"Turr\u00f3n de Agramunt"},"content":{"rendered":"

Descripci\u00f3n del Turr\u00f3n de Agramunt \u00f3 Torr\u00f3 d’Agramunt.-<\/h2>\n

El turr\u00f3n duro y blando, es el postre con m\u00e1s tradici\u00f3n de las Navidades en Espa\u00f1a. El Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d’Agramunt con denominaci\u00f3n IGP, es una variedad de turr\u00f3n de textura dura o blanda, elaborado con: miel, avellanas o almendras previamente peladas y tostadas, az\u00facar y\/o jarabe de glucosa, clara de huevo o equivalente desecado y oblea.<\/strong><\/p>\n

Ingredientes del Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d\u2019Agramunt.-<\/strong><\/h3>\n
\"Elaboraci\u00f3n
Elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d’Agramunt<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n
    \n
  • Las avellanas o almendras<\/strong>.- Las avellanas son uno de los ingredientes m\u00e1s importantes en la elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Agramunt. Aunque antiguamente consta que en la villa hab\u00eda habido avellanos, este fruto se llevaba y a\u00fan hoy se sigue llevando de otros lugares de la provincia de Tarragona.
    \nAntiguamente se prefer\u00eda la avellana de la variedad Negreta porque tiene buen sabor y una vez tostada es f\u00e1cil de pelar. Parece ser que en un principio, las almendras s\u00f3lo entraban en la composici\u00f3n circunstancialmente.
    \nCuando la cosecha de avellanas era escasa, \u00e9stas eran sustituidas total o parcialmente por almendras. Las almendras, en este caso, eran siempre de la variedad Marcona, que es una variedad peque\u00f1a y redondeada.
    \nAunque popularmente los turrones de almendras son considerados mejores que los de avellana, los tradicionales turrones de Agramunt s\u00f3lo se elaboraban con almendra si escaseaban las avellanas.
    \nHoy en d\u00eda se utiliza mucho la almendra en la elaboraci\u00f3n de los Turrones de Agramunt por demanda del mercado.<\/li>\n
  • La miel<\/strong>.- Es uno de los ingredientes clave y m\u00e1s delicados en la elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Agramunt. La miel que se utiliza debe estar presente en un m\u00ednimo del 10% del peso total.
    \nAntiguamente muchos de los turroneros alternaban esta actividad con la de agricultor y muchos ten\u00edan sus propios enjambres, por tanto la mayor parte de la miel que se utilizaba en la elaboraci\u00f3n de los turrones era de apicultores de la villa.<\/li>\n
  • El az\u00facar o el jarabe de glucosa<\/strong>.- El elaborador incorpora az\u00facar o jarabe de glucosa en la cantidad que crea conveniente en funci\u00f3n de la textura que quiera dar al turr\u00f3n, pudiendo incluso no incluirlos en la composici\u00f3n.\n

    \"Ingredientes
    Ingredientes del Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d’Agramunt con denominaci\u00f3n IGP<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>\n
  • Las obleas<\/strong>.- Es caracter\u00edstico de los Turrones de Agramunt. El turr\u00f3n se colocaba entre dos obleas o pan de \u00e1ngel, formando un s\u00e1ndwich. Antiguamente estaba hecho de harina amasada, sin fermentar, cocida en forma de hojas planas y de muy poco grosor. Para cocer la masa, \u00e9sta se extend\u00eda entre dos planchas de hierro con los correspondientes dibujos grabados previamente calentadas al fuego. La masa se presionaba entre estas planchas para cocerla y que quedara fina.<\/li>\n
  • Las claras de huevo<\/strong>.- De los huevos s\u00f3lo se utilizan las claras, las cuales batidas a punto de nieve se mezclan con la miel para que \u00e9sta se blanquee ya que en la cocci\u00f3n se vuelve de un color muy oscuro. Antiguamente la mayor\u00eda de los turroneros ten\u00edan sus propias gallinas y utilizaban los huevos para elaborar el turr\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n

    Categor\u00edas comerciales estos turrones.-<\/h3>\n

    Turr\u00f3n de categor\u00eda suprema:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Avellana o almendra: 60 por 100.<\/li>\n
    • Miel: 10 por 100.<\/li>\n
    • Clara de huevo o su equivalente desecado: 1<\/li>\n<\/ul>\n

      Turr\u00f3n de categor\u00eda extra:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Avellana o almendra: 46 por 100<\/li>\n
      • Miel: 10 por 100<\/li>\n
      • Clara de huevo o su equivalente desecado: 1<\/li>\n<\/ul>\n

        Podr\u00e1 a\u00f1adirse az\u00facar en sus distintas clases y derivados siempre que se respeten en la composici\u00f3n los m\u00ednimos fijados por los componentes anteriores.<\/p>\n

        \"Turr\u00f3n
        Tortas de Turr\u00f3n de Agramunt<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

        La presentaci\u00f3n de los turrones deber\u00e1 corresponder a tabletas del tama\u00f1o y el peso siguientes:<\/p>\n

          \n
        • Porciones rectangulares de 15 a 90 gramos.<\/li>\n
        • Tabletas rectangulares de 100 gramos a 1 kilo.<\/li>\n
        • Tortas en forma de disco de 15 gramos a 1 kilo.<\/li>\n
        • Podr\u00e1n elaborarse con entera libertad tabletas con un peso superior a 1 kilo.<\/li>\n<\/ul>\n

          Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del Turr\u00f3n de Agramunt.-<\/strong><\/h3>\n
            \n
          • Color: Ligero color marr\u00f3n, dorado.<\/li>\n
          • Textura: Irregular, tosca, con porosidades y de pasta dura pero que se rompe sin esfuerzo.<\/li>\n
          • En la boca sensaci\u00f3n crujiente, fundi\u00e9ndose al mismo tiempo.<\/li>\n
          • Dulzura: Intensidad grande.<\/li>\n
          • Forma: Tortas en forma de disco y porciones o tabletas rectangulares.<\/li>\n<\/ul>\n

            Dichas caracter\u00edsticas son fruto por un lado de una esmerada mezcla de los ingredientes utilizados: miel de calidad, avellanas o almendras del a\u00f1o reci\u00e9n tostadas, jarabe de glucosa, y claras de huevo batidas en su punto, y por otro de un punto de cocci\u00f3n exacto de estos ingredientes.<\/p>\n

            Los elementos que prueban que el producto es originario de esta zona son los controles y certificaci\u00f3n por parte del Consejo Regulador de la IGP Turr\u00f3n de Agramunt.<\/strong><\/p>\n

            \"Tortas
            Caracter\u00edsticas de los Turrones de Agramunt<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

            El proceso de elaboraci\u00f3n, en los obradores, sigue siendo el tradicional aunque utilizando m\u00e1quinas modernas.<\/p>\n

            S\u00f3lo se envasar\u00e1 y saldr\u00e1 al mercado con la garant\u00eda de su origen, avalada con el logotipo de la IGP Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d’Agramunt.<\/strong><\/p>\n

            V\u00ednculos de la IGP Turr\u00f3n de Agramunt \u00f3 Torr\u00f3 d’Agramunt, con su zona de producci\u00f3n.-<\/h2>\n

            La zona de elaboraci\u00f3n y envasado de los turrones amparados por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d\u2019Agramunt estar\u00e1 constituida por el t\u00e9rmino municipal de Agramunt, en la comarca de L’Urgell, provincia de Lleida (Catalu\u00f1a).<\/strong><\/p>\n

            Historia del Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d’Agramunt.-<\/strong><\/h3>\n

            En el a\u00f1o 1741 se cita por primera vez la elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Agramunt. Tiene lugar en unas cartas de una familia noble de la localidad, la familia Siscar. Estas cartas las conserva el Ayuntamiento de Agramunt en el archivo hist\u00f3rico municipal.<\/p>\n

            En estas cartas se habla de los oficios que tienen los habitantes de Agramunt y parece que el de turroneros es el m\u00e1s numeroso con siete personas. Luego parece que la actividad turronera de la villa era muy importante en ese a\u00f1o 1741.<\/p>\n

            \"Tienda
            Tienda de Turrones de Agramunt<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

            Los antiguos turroneros de Agramunt se dedicaban a la agricultura, cuyos beneficios eran a menudo precarios; para complementar los ingresos alternaban, en ciertas \u00e9pocas del a\u00f1o, la agricultura o las actividades habituales, con la industria casera de elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n. En esta tarea participaba toda la familia, si bien a medida que se iba incrementando la producci\u00f3n y el consumo se iban contratando personas ajenas a la familia para ayudar a la fabricaci\u00f3n espor\u00e1dica del turr\u00f3n.<\/p>\n

            \r\n \r\n LEER M\u00c1S<\/span>\r\n <\/button>\r\n \r\n <\/strong><\/p>\n

            Existen pocos documentos que acrediten m\u00e1s el oficio de turronero en Agramunt y se debe principalmente a las diferentes guerras y revueltas en que la villa ha estado envuelta. Han sido destruidos o extraviados.<\/p>\n

            Or\u00edgenes del Turr\u00f3n de Agramunt.-<\/h3>\n

            Lo que s\u00ed es evidente, por los documentos que a\u00fan se conservan, que en el siglo XVII ya era una de las actividades m\u00e1s importantes del quehacer de las gentes de Agramunt. Esta actividad sigui\u00f3 existiendo y se mantuvo a lo largo de los a\u00f1os. En el siglo XIX la gente conoc\u00eda al producto como Turr\u00f3n de Agramunt.<\/p>\n

            Se puede comprobar en el libro \u00abTratado completo y pr\u00e1ctico de confiter\u00eda y pasteler\u00eda\u00bb editado en 1847 y en \u00e9l se encuentra la receta de los turrones de miel o de Agramunt.<\/p>\n

            El prestigio del Turr\u00f3n de Agramunt se mantuvo durante los siglos XIX y XX gracias a la presencia del producto en mercados, romer\u00edas, ferias y sobre todo a la presencia del producto en la ciudad de Barcelona durante las Navidades.<\/p>\n

            Durante las fechas previas a la Navidad los turroneros de Agramunt, plantaban sus tenderetes en diferentes sitios de la Rambla barcelonesa o en portales del centro de Barcelona y vend\u00edan el producto. Hab\u00eda rivalidad con los turroneros de Jijona que tambi\u00e9n montaban sus puestos. Se peleaban por conseguir los mejores sitios.<\/p>\n

            \"Turroneros
            Historia de los Turrones de Agramunt<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

            Para diferenciarse de los turroneros de Jijona, los de Agramunt se vest\u00edan de pay\u00e9s \u201cendomingado<\/em>\u201d. Los hombres se cubr\u00edan la cabeza con una barretina Muscat y las mujeres con un pa\u00f1uelo de seda blanco.<\/p>\n

            Los turroneros de Agramunt llegaron a ser tan populares, que no solamente formaban parte de las manifestaciones folkl\u00f3ricas tradicionales, sino que hasta entraron en el mundo de la literatura y por la puerta grande. Este hecho se produc\u00eda a partir del estreno en 1872 de la obra de teatro \u00abLa Dida\u00bb de Frederic Soler, m\u00e1s conocido por el pseud\u00f3nimo de Seraf\u00ed Pitarra. En esta obra, ambientada en 1700, la protagonista del drama es Paula, la Dida, hija de Agramunt y de oficio turronera.<\/p>\n

            En las ferias y fiestas de Agramunt la participaci\u00f3n de los turroneros con sus puestos de venta siempre era constante. As\u00ed en 1803 se cuenta que era tal la participaci\u00f3n que no cab\u00edan en la plaza Mayor y ocupaban las plazas y calles colindantes.<\/p>\n

            Durante la Guerra Civil de 1936 se paraliz\u00f3 la actividad turronera como todas las actividades. Al finalizar la guerra se reanud\u00f3 pero muy lentamente, hab\u00eda problemas de abastecimiento. De materias primas, sobre todo de avellanas.<\/p>\n

            En 1985 el Ayuntamiento de Agramunt inaugur\u00f3 el \u00abmonumento a la Tradici\u00f3n Turronera<\/em><\/strong>\u00bb en homenaje a aquellos antiguos elaboradores de turr\u00f3n que hicieron que este pueblo fuera conocido por toda Espa\u00f1a y que a la vez hizo llegar la tradici\u00f3n hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

            En 1989 se celebr\u00f3 la I Feria del Turr\u00f3n de Agramunt, con un n\u00famero de visitantes elevado y los elaboradores de turr\u00f3n agotaron las existencias. Actualmente esta feria se celebra a primeros de octubre de cada a\u00f1o, y se ha consolidado como una de las m\u00e1s importantes de las comarcas de Lleida. Es un buen reclamo tur\u00edstico para visitar la localidad de Agramunt.<\/p>\n

            El prestigio y reputaci\u00f3n de los turrones de Agramunt en todo el territorio espa\u00f1ol y especialmente en Catalu\u00f1a era tan importante, que la Generalitat de Catalu\u00f1a cre\u00f3 para estos turrones un distintivo de calidad: Denominaci\u00f3n de Calidad Turr\u00f3n de Agramunt. Hoy el Turr\u00f3n de Agramunt o Torr\u00f3 d\u2019Agramunt tiene la denominaci\u00f3n Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida por el Ministerio de Agricultura y la Uni\u00f3n Europea.<\/strong><\/p>\n

            Carnet de Artesano Alimentario para el oficio de \u201cTurronero de Agramunt\u201d.-<\/h3>\n

            En el transcurso de la cena de la XII Feria del Turr\u00f3n y del Chocolate a la Piedra, el Honorable Sr. Josep Grau y Ser\u00eds, consejero de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca, entreg\u00f3 personalmente el carnet de artesano turronero de Agramunt a nueve profesionales del sector por su actividad artesanal dedicada en exclusiva a la elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Agramunt, regulada por la ley 14\/2003, de 13 de junio, de calidad agroalimentaria.<\/p>\n

            Con la obtenci\u00f3n de este carnet, es la primera vez en la historia en que los turroneros de Agramunt son reconocidos como un nuevo gremio y con el oficio que les diferencia de la categor\u00eda de pastelero, categor\u00eda en la que los turroneros eran reconocidos hasta ese momento.<\/p>\n

            \"Vestimenta
            Vestimenta t\u00edpica de los maestros turroneros de Agramunt.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

            Los cuatro homenajeados se constituyeron como menestrales del Turr\u00f3n de Agramunt, entidad que nombra al turronero de honor, y se comprometieron a seguir y hacer cumplir la normativa siguiente:<\/p>\n

              \n
            1. Velar por la calidad de las materias primas utilizadas para la elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n de Agramunt: avellanas, miel, az\u00facar, pan de \u00e1ngel y clara de huevo.<\/li>\n
            2. Velar por el mantenimiento del correcto proceso de elaboraci\u00f3n del Turr\u00f3n, consistente en:<\/li>\n<\/ol>\n
                \n
              • \n
                  \n
                • Efectuar la tostada de las avellanas en su punto exacto, sacando la cascarilla y eligiendo la misma.<\/li>\n
                • Trabajar y cocer la miel, efectuando la cocci\u00f3n y el blanqueado en un perol, removiendo con el remo. Para blanquear la miel a\u00f1adir\u00e1n claras de huevo bien batidas -a punto de nieve- en la proporci\u00f3n de una por cada libra de miel. Esta mezcla se remover\u00e1 hasta obtener el punto de la cocci\u00f3n.<\/li>\n
                • Mezclamos muy bien con la ayuda de un \u201cremo<\/em>\u201d -barra de madera- las avellanas con de pasta. La masa ser\u00e1 homog\u00e9nea y sin nido dentro de la pasta, es decir, grupos de avellanas en los cuales no hab\u00eda entrado la miel.<\/li>\n
                • Con un ala especial denominada \u201crajola<\/em>\u201d se corta una porci\u00f3n de pasta de la que se sacar\u00e1n pellizcos de pasta que se modelar\u00e1n con la forma tradicional: redonda y plana.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                  Finalmente, cada unidad se pondr\u00e1 en medio de dos obleas o pan de \u00e1ngel.<\/p>\n

                  <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/strong><\/p>\n