{"id":18456,"date":"2022-12-21T22:24:45","date_gmt":"2022-12-21T20:24:45","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=18456"},"modified":"2023-04-13T17:45:31","modified_gmt":"2023-04-13T15:45:31","slug":"sidra-de-asturias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/sidra-de-asturias\/","title":{"rendered":"Sidra de Asturias"},"content":{"rendered":"

Descripci\u00f3n<\/span> de la Sidra de Asturias.-<\/span><\/strong><\/h2>\n

La sidra de Asturias es la bebida asturiana por excelencia. Forma parte de la cultura de Asturias y es la bebida m\u00e1s importante que se sirve en los \u00abchigues<\/em>\u00bb asturianos. En estos locales se sirve la sidra natural, que siempre se consume mediante el arte de escanciarla.<\/strong><\/p>\n

El origen de la palabra sidra viene del griego \u201csikera<\/em>\u201d. En lat\u00edn se llama \u201csicera<\/em>\u201d. Los asturianos empezaron a llamarla \u201csizra<\/em>\u201d y finalmente se qued\u00f3 con la palabra SIDRA.<\/p>\n

\"Sidras
Sidras de Asturias con DOP<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Los productos que se van a amparar a trav\u00e9s de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Sidra de Asturias o Sidra d\u2019Asturies son: la Sidra Natural Tradicional -necesita escanciado y no est\u00e1 filtrada-; la Sidra Natural Nueva Expresi\u00f3n -no necesita ser escanciada y est\u00e1 filtrada y estabilizada- y la Sidra Espumosa -el carb\u00f3nico proviene de la propia fermentaci\u00f3n y tiene un sabor seco-.<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Sidra Natural Tradicional<\/strong>.- Es la bebida resultante de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica total o parcial del jugo de la manzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las pr\u00e1cticas tradicionales, sin adici\u00f3n de az\u00facares. Proviene de las 22 variedades de manzana aprobadas por la DOP Sidra de Asturias. Su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica admitida m\u00ednima ser\u00e1 de 5% en volumen<\/li>\n
  • Sidra Natural Nueva Expresi\u00f3n<\/strong>.- Es la bebida resultante de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica total o parcial del jugo de la manzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las pr\u00e1cticas tradicionales, sin adici\u00f3n de az\u00facares. Proviene de 12 de las variedades de manzana aprobadas por la DOP Sidra de Asturias. Filtrada antes de su embotellado. Su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica admitida m\u00ednima ser\u00e1 de 5% en volumen.<\/li>\n
  • Sidra Espumosa<\/strong>.- Es una bebida fermentada resultante del jugo de la manzana a la que se le a\u00f1ade gas end\u00f3geno proveniente de la fermentaci\u00f3n. Existen dos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n: la fermentaci\u00f3n en botella y la fermentaci\u00f3n en dep\u00f3sito (m\u00e9todo gravas). Es una sidra seca, tipo brut. La sidra espumosa en botella tiene mayores costes de elaboraci\u00f3n. Es una sidra artesanal y requiere mayor atenci\u00f3n que la Sidra Natural.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"Sidras\"
    Sidras Naturales y Espumosas cona DOP<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

    Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de las diferentes sidras.-<\/strong><\/h3>\n

    Sidra Natural Tradicional:<\/p>\n

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      • Aspecto: amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, correcto espalme y aguante.<\/li>\n
      • Aroma: franco al fruto de su procedencia y limpio.<\/li>\n
      • Sabor: intenso y refrescante, soporte \u00e1cido y con irrelevantes tonos amargos, cierta astringencia y un lev\u00edsimo tono dulce.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        Sidra Natural Nueva Expresi\u00f3n:<\/p>\n

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          • Aspecto: amarillo alimonado con tonos verdes y dorados. Presencia de micro burbujas, limpia y brillante.<\/li>\n
          • Aromas: notas frutales, vegetales y florales.<\/li>\n
          • Sabor: Fresco y ligero, sabor \u00e1cido y amargo con presencia de carb\u00f3nico.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            Sidras Espumosas:<\/p>\n

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              • Aspecto: p\u00e1lido amarillento con destellos dorados, burbuja fina y constante de lenta evoluci\u00f3n que forma marcada corona.<\/li>\n
              • Aroma: aromas de car\u00e1cter frutal en armon\u00eda con notas tostadas que sugieren madera.<\/li>\n
              • Sabor: producto seco, ligera acidez, y bajo en alcohol, con frescor que perdura.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                Variedades de manzanas autorizadas.-<\/strong><\/h3>\n

                Los agricultores asturianos han llevado a cabo durante siglos un proceso de selecci\u00f3n de variedades a partir de \u00e1rboles procedentes de semillas, no injertados, escogiendo aquellos m\u00e1s productivos, mejor adaptados a su medio y que produc\u00edan manzanas de mayor calidad sidrera para injertar de ellos. El resultado de este proceso es la existencia en el momento actual de un n\u00famero importante de variedades locales de manzano de sidra.
                \n<\/strong><\/p>\n

                \"Manzanas
                Variedades de manzanas de Asturias<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

                Las variedades de manzanas se clasifican en funci\u00f3n de la acidez y de la concentraci\u00f3n en compuestos fen\u00f3licos en nueve bloques tecnol\u00f3gicos:<\/p>\n

                  \n
                • \u00c1cido: Durona de Tresali, Blanquina, Lim\u00f3n Mont\u00e9s, Te\u00f3rica, San Roque\u00f1a, Raxao, Xuanina y Fuentes<\/strong><\/li>\n
                • Dulce: Verdialona y Ernestina<\/strong><\/li>\n
                • \u00c1cido-amargo: Regona<\/strong><\/li>\n
                • Amargo: Clara<\/strong><\/li>\n
                • Amargo-Semi\u00e1cido: Meana<\/strong><\/li>\n
                • Dulce-amargo: Coloradona<\/strong><\/li>\n
                • Semi\u00e1cido: Carrio<\/strong>, Solarina<\/strong>, De la Riega<\/strong>, Collaos<\/strong>, Perico<\/strong>, Prieta<\/strong> y Perezosa<\/strong><\/li>\n
                • Semi\u00e1cido-amargo: Panquerina<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                  La sidra y la salud.-<\/strong><\/h3>\n

                  Si la sidra es rica en taninos, tiene un efecto astringente . Es muy \u00fatil en los casos de diarrea. Se ha recomendado su consumo en casos de reumatismo, obesidad e hipertensi\u00f3n, por sus efectos diur\u00e9ticos.<\/p>\n

                  \"Sidras
                  Sidra de Asturias natural con DOP<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

                   <\/p>\n

                  Siempre se aconseja un consumo moderado, entonces ejerce una funci\u00f3n protectora del aparato vascular frente a la arteriosclerosis y evita la aparici\u00f3n de c\u00e1lculos renales. Tambi\u00e9n se ha demostrado que los consumidores moderados de sidra tienen menos infartos de miocardio que los abstemios. Eso se debe a que la sidra tiene pectina.<\/p>\n

                  Tambi\u00e9n corrige el mal aliento y es buena para el catarro por su riqueza en vitamina A.<\/p>\n

                  Desde siempre en Asturias la sidra fue considerada una bebida sana y muy natural.<\/p>\n

                  Lo que el consumidor de sidra tiene que tener en cuenta.-<\/strong><\/h3>\n

                  Por sus caracter\u00edsticas, la sidra natural de escanciado tradicional requiere unos cuidados m\u00ednimos en su almacenamiento y manejo. Debe almacenarse en lugar fresco, lejos de excesivos movimientos y vibraciones.<\/p>\n

                  En cuanto a la temperatura de servicio ideal, que habr\u00e1 de hacerse en vaso, es de 13\u00baC a 16\u00baC, es decir fresca. En \u00e9pocas calurosas es aconsejable mantener la botella sumergida en agua fresca, de pie, evitando el contacto del corcho con el agua.<\/p>\n

                  Previo al escanciado, suele voltearse la botella, agitando brevemente su contenido, al objeto de activar el carb\u00f3nico natural end\u00f3geno y diluir los sedimentos, fruto de una elaboraci\u00f3n exenta de filtrados.<\/p>\n

                  Por su parte las Sidras Espumosas y de Nueva Expresi\u00f3n requieren una temperatura de servicio entre 6\u00baC y 8\u00baC la primera sidra de entre 8\u00baC y 10\u00baC la segunda, con id\u00e9ntico almacenaje que la sidra de escanciar, y adecuando el servicio al de los vinos espumosos -tulipa- y vinos blancos -copa- respectivamente.<\/p>\n

                  \"Sidras
                  Sidra espumosa con DOP<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

                  En las etiquetas y contraetiquetas de las sidras protegidas, deber\u00e1 figurar de forma destacada la menci\u00f3n Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Sidra de Asturias.<\/strong><\/p>\n

                  Los envases de sidra o sidra natural que no lleven estas etiquetas no estar\u00e1n amparadas por la DOP Sidra de Asturias o Sidra d\u2019Asturies.<\/p>\n

                  V\u00ednculos con la Zona de Producci\u00f3n de la DOP Sidra de Asturias.-<\/span><\/strong><\/h2>\n

                  La zona de producci\u00f3n de manzana y elaboraci\u00f3n de los productos amparados por la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Sidra de Asturias corresponde a la totalidad de los municipios del Principado de Asturias.<\/strong><\/p>\n

                  Asturias se encuentra situada al Noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, en la vertiente septentrional de la cordillera Cant\u00e1brica ocupando un estrecho corredor de 15 a 80 km de ancho y 200 de largo. Separada por la r\u00eda de Tina Mayor de la regi\u00f3n de Cantabria y por el r\u00edo Eo de Galicia, al este y oeste respectivamente. El mar Cant\u00e1brico la limita al norte y la cordillera Cant\u00e1brica, al sur, la separa de la Comunidad de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n

                  Siguiendo la direcci\u00f3n longitudinal pueden distinguirse en Asturias cuatro unidades: las altas cumbres y valles de la cordillera Cant\u00e1brica, las monta\u00f1as medias surcadas por valles transversales y la cuenca de Oviedo que constituye una transici\u00f3n hacia la franja costera.<\/p>\n

                  Las plantaciones de manzanos y lagares se encuentran distribuidos en distintas zonas de la regi\u00f3n amparada, abarcando la totalidad del territorio.<\/p>\n

                   <\/p>\n

                  \"Plantaciones
                  Plantaciones de manzanos en Asturias<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

                  En relaci\u00f3n con la zona geogr\u00e1fica de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de las sidras amparadas, que comprende setenta y ocho municipios, cabe destacar que si bien la superficie geogr\u00e1fica delimitada es de 10.560 km2<\/sup>, no se debe olvidar que Asturias es una de las regiones m\u00e1s monta\u00f1osas de Europa, lo que limita sobremanera la superficie agraria \u00fatil para este tipo de cultivo, que se encuentra ubicado en peque\u00f1os valles y laderas de todo el territorio.<\/p>\n

                  El cultivo de manzanos en Asturias.-<\/h3>\n

                  El cultivo tradicional del manzano de sidra en Asturias se trata de un cultivo extensivo de aprovechamiento mixto de manzano de sidra y pradera natural. Debido al acusado minifundismo, de las explotaciones asturianas, esta combinaci\u00f3n de actividad ganadera, con la obtenci\u00f3n de manzana destinada a la elaboraci\u00f3n de sidra, permite dibujar una buena parte de las caracter\u00edsticas socioecon\u00f3micas del entorno rural asturiano.<\/p>\n

                  En la actualidad, la superficie de cultivo dedicado en Asturias al manzano es de 6.700 hect\u00e1reas, de ellas 6.500 se encuentran ocupadas por variedades destinadas a la elaboraci\u00f3n de sidra y sidra natural. Asturias es la primera regi\u00f3n espa\u00f1ola productora de sidra. Tambi\u00e9n se produce sidra en Galicia, Pa\u00eds Vasco y Navarra, pero el 80% de la producci\u00f3n nacional tiene su origen en Asturias.<\/p>\n

                  A nivel europeo Asturias es la cuarta productora de sidra, detr\u00e1s de Inglaterra, Irlanda y Francia. El sector de la sidra ocupa un tercer lugar, en grado de importancia seg\u00fan facturaci\u00f3n, del sector agroalimentario asturiano, despu\u00e9s del l\u00e1cteo y el c\u00e1rnico.<\/p>\n

                  La Sidra Natural es producida en los tradicionales lagares, en Asturias hay un censo de 106 lagares con dimensi\u00f3n comercial. La mayor\u00eda tienen una marcada tradici\u00f3n familiar, hasta el punto de que m\u00e1s del 60% de estos lagares han sido heredados.<\/p>\n

                  El Origen de la Sidra en Asturias.-<\/strong><\/h3>\n

                  El cultivo del manzano est\u00e1 \u00edntimamente ligado a la historia de Asturias. Respecto a los primeros testimonios de la sidra en Asturias, existe un sector generalizado y dominante de estudiosos de la materia que consideran como significativo el texto del ge\u00f3grafo Estrab\u00f3n, datado sesenta a\u00f1os antes de Cristo, que dice: \u00abzytho etiam utuntur, vini parum habenf<\/em>\u201d.<\/p>\n

                  As\u00ed, Carmen Fern\u00e1ndez Ochoa, directora de excavaciones arqueol\u00f3gicas del Xix\u00f3n romanu, escribe: \u00ab… ya antes de los romanos la sidra constitu\u00eda bebida com\u00fan entre los habitantes de Asturias. No poseemos datos seguros al respecto, pero la escasez de vino, empleado \u00fanicamente en festines familiares al decir de Estrab\u00f3n, y la escasez de la cebada, as\u00ed como la referencia de Plinio de manzanas, ser\u00edan argumentos a favor de la elaboraci\u00f3n ancestral de esta bebida t\u00edpica de la regi\u00f3n que llega hasta nuestros d\u00edas<\/em>\u00ab.<\/p>\n

                  Adem\u00e1s, apoyando las consideraciones anteriores, son varios los autores que sostienen que hebreos, egipcios y griegos conoc\u00edan la sidra, lo que apoya la teor\u00eda de que los astures elaboraban sidra previamente a la invasi\u00f3n romana.<\/p>\n

                  Historia de la Sidra en Asturias.-<\/strong><\/h3>\n

                  A lo largo de la Edad Media, son abundantes cronol\u00f3gica y geogr\u00e1ficamente los testimonios que dan cuenta de la elaboraci\u00f3n de sidra en Asturias. As\u00ed, las alusiones a pumares, pom\u00edfera, pomares, sicera, sidra y otros vocablos relacionados, son constantes, abundando dichas menciones en documentos fundacionales de monasterios y abad\u00edas, en fueros, donaciones, testamentos y, a partir del siglo XI, en los contratos de mamposter\u00eda o mampostura.<\/p>\n

                  Ya en la Edad Moderna, Jovellanos en varios de sus escritos documenta los principales h\u00e1bitos de consumo de los asturianos, mencionando la obligada presencia de la sidra en romer\u00edas y fiestas populares, adem\u00e1s del importante consumo casero en el entorno rural, si bien, se se\u00f1ala la desesperante situaci\u00f3n econ\u00f3mica vivida en el entorno rural como principal freno al consumo de sidra.<\/p>\n

                  A lo largo del siglo XIX, el mercado de la sidra queda condicionado por dos fen\u00f3menos que modifican socialmente a Asturias: la emigraci\u00f3n a tierras americanas y la evoluci\u00f3n de la poblaci\u00f3n asturiana hacia el interior de la regi\u00f3n. El incremento demogr\u00e1fico en torno a n\u00facleos comerciales e industriales origina un consumidor urbano-industrial frente al rural, variando sensiblemente los h\u00e1bitos y las situaciones del consumo.<\/p>\n

                  La sidra en Am\u00e9rica.-<\/h3>\n

                  Por otro lado, la emigraci\u00f3n da lugar a la aparici\u00f3n de un importante mercado en Am\u00e9rica. Data de este periodo -1857- la creaci\u00f3n en Gij\u00f3n por parte de Tom\u00e1s Zarracina de la empresa Industrial Zarracina.<\/p>\n

                  Esta nueva sidra se obten\u00eda por carbonataci\u00f3n de la sidra tradicional y la palabra \u00abchampagne<\/em>\u00bb se asocia con la efervescencia t\u00edpica de este producto.<\/p>\n

                  La expansi\u00f3n por los mercados nacionales e internacionales, populariza el producto fuera de nuestra regi\u00f3n, y vincula fuertemente el nombre de Asturias con el de sidra.<\/p>\n

                  Durante los siglos XIX y XX los esfuerzos se centran en la mejora de los cultivos, desde la elecci\u00f3n de suelos apropiados, hasta el uso de fertilizantes, fungicidas e insecticidas, pasando por mejoras en las t\u00e9cnicas de injerto y poda.<\/p>\n

                  Zona de producci\u00f3n de la sidra.-<\/strong><\/h3>\n

                  El Principado de Asturias presenta un clima oce\u00e1nico, caracterizado por las precipitaciones abundantes durante todo el a\u00f1o, radiaci\u00f3n solar moderada y alta nubosidad.<\/p>\n

                  Respecto a la temperatura, debido a la proximidad del mar, la fluctuaci\u00f3n t\u00e9rmica es menor que la correspondiente a la radiaci\u00f3n t\u00e9rmica.<\/p>\n

                  Como datos f\u00edsicos en relaci\u00f3n con la orograf\u00eda regional deben destacarse los diferentes estratos de altitud existentes y su extensi\u00f3n, entre una cota m\u00ednima -nivel del mar- y una cota m\u00e1xima de 2.648 metros -pico de Torre Cerreu-, de los que se deduce que m\u00e1s de la mitad del territorio regional se encuentra por encima de los 400 metros de altitud y que m\u00e1s de una cuarta parte supera los 800 metros.<\/p>\n

                  V\u00ednculo entre factores naturales, la manzana y la sidra.-<\/strong><\/h3>\n

                  En Asturias la especie Malus sylvestris<\/strong><\/em> es espont\u00e1nea y Malus domestica<\/em><\/strong> fue introducida desde muy antiguo por pueblos del norte de \u00c1frica. Estas especies se hibridaron muy pronto, dando nuevas variedades de manzana apenas comestibles, de tipo \u00e1cido, amargo, dulce amargo, etc.<\/p>\n

                  \"Historia
                  Variedades de manzanas para sidra<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

                  La reproducci\u00f3n sexual y la multiplicaci\u00f3n vegetativa del manzano ha favorecido la aparici\u00f3n de un gran n\u00famero de variedades al producirse el desarrollo espont\u00e1neo de semillas y el mantenimiento por los campesinos mediante injertos de todas aquellas que pudieran tener un mayor inter\u00e9s para la elaboraci\u00f3n de sidra, se inici\u00f3 muy pronto en Asturias.<\/p>\n

                  Ello ha determinado una gran riqueza varietal, pudiendo considerarse la regi\u00f3n un centro de diversidad secundaria del manzano y se ha conformado un material vegetal con caracter\u00edsticas singulares con predominio de aquellas de naturaleza \u00e1cida o semi\u00e1cida con un alto contenido en \u00e1cidos org\u00e1nicos.<\/p>\n

                  El clima y el suelo asturiano.-<\/h3>\n

                  Las condiciones espec\u00edficas de clima templado h\u00famedo con una radiaci\u00f3n solar moderada en el periodo estival, y la existencia de periodos lluviosos entre junio y octubre tambi\u00e9n tienen una notoria implicaci\u00f3n en las cualidades de la sidra de Asturias.<\/p>\n

                  El suelo es otro elemento diferencial, en general de naturaleza ligeramente \u00e1cida pH (6,0-6,5) con un elevado contenido en materia org\u00e1nica y una tendencia a tener unos contenidos bastante equilibrados en nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo, magnesio y potasio.<\/p>\n

                  Las condiciones climatol\u00f3gicas con presencia de periodos nubosos de bajas radiaciones y en ocasiones lluviosos, favorecen el equilibrio az\u00facar\/acidez y \u00f3ptimos rendimientos en la extracci\u00f3n de los mostos.<\/p>\n

                  La inclusi\u00f3n en la DOP Sidra de Asturias de los dos tipos de producto -sidra natural y sidra-, viene condicionada por la norma de calidad existente en Espa\u00f1a que diferencia los dos tipos, ya que \u00abla sidra<\/em>\u00bb permite ser elaborada con gas.<\/p>\n

                  Por otra parte, teniendo en cuenta que la materia prima, la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n y las instalaciones industriales son pr\u00e1cticamente las mismas, y el nombre geogr\u00e1fico \u00abAsturias\u00bb es tradicional y existe un v\u00ednculo hist\u00f3rico en el que la elaboraci\u00f3n y el consumo de sidra en Espa\u00f1a est\u00e1 \u00edntimamente ligado al t\u00e9rmino \u00abAsturias\u00bb, y \u00e9ste a su vez a ambos productos, ya que el t\u00e9rmino geogr\u00e1fico que les da renombre es \u00fanico y no existe otro que tenga relaci\u00f3n con el mismo.<\/strong><\/p>\n

                   <\/p>\n