{"id":19361,"date":"2023-05-05T19:27:32","date_gmt":"2023-05-05T17:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19361"},"modified":"2023-05-05T19:27:32","modified_gmt":"2023-05-05T17:27:32","slug":"cocido-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/","title":{"rendered":"Cocido madrile\u00f1o"},"content":{"rendered":"

El Cocido madrile\u00f1o.-<\/h2>\n

Cocido madrile\u00f1o, es el plato t\u00edpico de Madrid. Se ha extendido por todo el mundo dando nombre a otros cocidos que est\u00e1n igual de buenos, pero no son … iguales. No existe un cocido madrile\u00f1o aut\u00e9ntico, aunque hay que respetar algunas reglas b\u00e1sicas. Por ejemplo, el cocido madrile\u00f1o consta de tres \u00abvuelcos<\/em>\u00bb o servicios:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. \n
      \n
    1. \n
        \n
      1. \n
          \n
        1. La sopa.<\/strong><\/li>\n
        2. Los garbanzos, las patatas y las verduras.<\/strong><\/li>\n
        3. Y las carnes, conocido tambi\u00e9n por \u00abel de las viandas<\/em>\u00ab.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          Siempre los servicios o vuelcos hay que servirlos en la mesa por separado y que cada comensal se sirva a su gusto.<\/p>\n

          Otra condici\u00f3n es que sea de garbanzos. De garbanzos de origen Espa\u00f1a.<\/p>\n

          Tambi\u00e9n es imprescindible que tenga una elaboraci\u00f3n reposada y artesanal. No vale hacerlo en la olla a presi\u00f3n. Esta bien para gente que tiene prisa y es poco exigente con el buen comer.<\/p>\n

          Un poco de historia del Cocido madrile\u00f1o.-<\/h3>\n

          Pero hagamos un poco de historia. El garbanzo fue tra\u00eddo a Hispania por los fenicios. Los romanos despreciaron el producto aunque en Roma se vend\u00edan tostados como si fueran chucher\u00edas. Era conocido como \u00abcicero<\/em><\/strong>\u00bb nombre de una de las m\u00e1s ilustres familias romanas. Marco Tulio \u00abCicer\u00f3n\u00bb tenia en la cara una verruga grande como un garbanzo.<\/p>\n

          Debido a la llegada de los jud\u00edos llego un plato t\u00edpico de ellos la \u00abadafina<\/em><\/strong>\u00ab. Muchos historiadores creen que es el antecedente m\u00e1s antiguo del cocido madrile\u00f1o. En ella tambi\u00e9n hab\u00eda tres vuelcos. Pero faltaban las viandas con origen en el cerdo -la religi\u00f3n jud\u00eda no permit\u00eda su consumo-. Lo a\u00f1adieron los cristianos y el plato mejoro notablemente. Otros historiadores creen que el origen del cocido madrile\u00f1o est\u00e1 en el \u00abpuchero de Santa Ana<\/em>\u00bb o en la \u00abolla podrida<\/em>\u00ab.<\/p>\n

          \"Las
          Las carnes del Cocido madrile\u00f1o.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

          Receta t\u00edpica del Cocido madrile\u00f1o.-<\/h3>\n

          Ingredientes del Cocido madrile\u00f1o
          \n<\/span>(6 personas)<\/span><\/h4>\n

          400 gr. de garbanzos de la I.G.P. Garbanzo de Fuentesauco<\/strong>
          \n100 gr. de tocino salado<\/strong>
          \n200 gr. de chorizo a medio curar<\/strong>
          \nUna morcilla de cebolla<\/strong>
          \nUna punta de hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico -no rancio-<\/strong>
          \nUn pie salado de cerdo<\/strong>
          \n200 gr. de jam\u00f3n -opcional-<\/strong>
          \n400 gr. de morcillo de ternera<\/strong>
          \n3 huesos de ca\u00f1a de ternera<\/strong>
          \n1\/2 gallina o pollo<\/strong>
          \n4 patatas medianas de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Pataca de Galicia<\/strong>
          \n1\/2 repollo<\/strong>
          \n2 \u00f3 3 zanahorias<\/strong>
          \n3 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedro\u00f1eras<\/strong>
          \nSalsa de tomate natural -opcional-<\/strong>
          \nCebolletas y guindillas verdes en vinagre<\/strong>
          \nPiment\u00f3n de las Denominaciones de Origen Piment\u00f3n de la Vera o de Murcia<\/strong>
          \nVinagre de la Denominaci\u00f3n de Origen Vinagre de Jerez<\/strong>
          \nAceite de Oliva Virgen Extra con Denominaci\u00f3n de Origen<\/a><\/strong>
          \nSal gorda<\/strong><\/p>\n

          Para cocinar la \u00abpelota del cocido madrile\u00f1o<\/em>\u00ab<\/span><\/h4>\n

          100 gr. de carne picada de ternera<\/strong>
          \nPan rallado o miga de pan<\/strong>
          \n1 Huevo<\/strong>
          \nUn ajo<\/strong>
          \nPerejil<\/strong>
          \nSal<\/strong><\/p>\n

          \"Garbanzos
          Garbanzos del Cocido madrile\u00f1o.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

          Elaboraci\u00f3n del Cocido Madrile\u00f1o<\/span><\/h3>\n

          En primer lugar pongamos el d\u00eda anterior a remojo en recipientes separados los garbanzos de Fuentesauco -Zamora- y el pie de cerdo, cambiando el agua una vez.<\/p>\n

          Llegado el d\u00eda de hacer el cocido madrile\u00f1o, escurrimos bien los garbanzos y los metemos en una redecilla -no conviene que cuezan an\u00e1rquicamente-.<\/p>\n

          A continuaci\u00f3n, en una olla suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes, metemos: el morcillo de ternera, la gallina o pollo, el tocino, el jam\u00f3n, el hueso de jam\u00f3n, los huesos de ca\u00f1a de ternera y lo cubrimos todo con agua. Y lo ponemos a cocer al fuego.<\/p>\n

          En otra olla ponemos a cocer s\u00f3lo agua -1,5 litros-. De ella sacaremos el agua para reponer el caldo que hemos sacado para hacer la sopa.<\/p>\n

          Adem\u00e1s, cuando rompa a hervir la olla iremos quitando con la espumadera la espuma que genere la cocci\u00f3n. Cuando ya no salga espuma metemos los garbanzos y el pie de cerdo partido por la mitad. En cuanto rompa a hervir reduciremos el fuego lo m\u00e1ximo posible pero que siempre este hirviendo. Al cabo de una hora a\u00f1adiremos la sal y media cebolla. Seguir\u00e1 cociendo a fuego lento otras dos horas m\u00e1s o menos. De todas formas retiraremos cuando veamos que los garbanzos y las carnes est\u00e1n bien cocidos.<\/p>\n

          A las dos horas de cocci\u00f3n sacaremos el caldo de esta primera olla para hacer la sopa. Veinte minutas antes de finalizar a\u00f1adimos las patatas peladas. Reponemos el liquido sacado con agua hirviendo de la olla segunda, pero a la misma temperatura. \u00a1Ojo!, los garbanzos no admiten a\u00f1adir agua fr\u00eda. No les gusta ser asustados, se encogen.<\/p>\n

          Finalmente a las dos horas de estar cociendo la primera olla, ponemos una tercera olla m\u00e1s peque\u00f1a llena de agua al fuego con el repollo, la zanahoria y el chorizo. Antes de terminar la cocci\u00f3n -15 minutos-, a\u00f1adiremos la morcilla y la pelota -si queremos hacerla-.<\/p>\n

          Modo de cocinar la \u00abpelota del cocido \u00ab<\/span><\/h3>\n

          En un bol mezclamos la carne picada con ajo y perejil -muy picados los dos ingredientes-. Batimos un huevo y lo a\u00f1adimos junto con pan rallado o miga de pan. Lo mezclamos todo bien y de la masa resultante hacemos \u00abpelotas\u00bb y las fre\u00edmos en una sart\u00e9n con aceite de oliva virgen extra con Denominaci\u00f3n de Origen.<\/p>\n

          Modo de servir el Cocido en la mesa.-<\/h3>\n

          Al comienzo hemos dicho que una de las caracter\u00edsticas es sacar el cocido en tres \u00abvuelcos<\/em><\/strong>\u00bb o servicios.<\/p>\n

          Primer vuelco.-<\/h4>\n

          Primeramente, con el caldo -1,5 litros- retirado de la olla donde han cocido las carnes lo ponemos en una olla al fuego y cuando rompa a hervir le a\u00f1adimos los fideos -un pu\u00f1adito por comensal- y los tenemos cociendo durante 10 minutos. Terminada la cocci\u00f3n se vierte el contenido de la olla en una sopera que, junto con un cazo, se lleva a la mesa. Adem\u00e1s, se suelen poner platitos con cebolletas y guindillas verdes en vinagre. Alg\u00fan comensal seguro que mientras come la sopa pica de las cebolletas y guindillas o piparras.<\/p>\n

          \"Sopa
          Sopa del Cocido madrile\u00f1o<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

          Segundo vuelco.-<\/h4>\n

          Seguidamente, en una fuente pondremos los garbanzos -sin redecilla- y las patatas. Y en otra serviremos las verduras. Previamente hemos hecho un refrito en una sart\u00e9n con aceite de oliva virgen extra con Denominaci\u00f3n de Origen y un ajo muy picadito. Cuando est\u00e9 dorado le a\u00f1adiremos una cucharadita de piment\u00f3n. Removemos bien y lo echamos encima de las verduras. Llevaremos las dos fuentes a la mesa, junto con una aceitera con buen aceite de oliva virgen extra, una vinagrera con vinagre de la Denominaci\u00f3n de Origen Vinagre de Jerez y una salsera con salsa de tomate. Mucha gente quiere acompa\u00f1ar la degustaci\u00f3n de los garbanzos y las verduras con aceite, vinagre y salsa de tomate.<\/p>\n

          Tercer vuelco.-<\/h4>\n

          Finalmente es el turno de las carnes o \u00abviandas<\/strong><\/em>\u00bb y la \u00abpelota<\/em><\/strong>\u00ab. Es importante cortar previamente las carnes y presentarlas bien en una fuente.<\/p>\n

          Probablemente pueda parecer que es un plato excesivo, pero no importa que sobre. Probablemente es lo que ocurra. Todo lo que sobra se puede comer al d\u00eda siguiente de otra forma. Por ejemplo, que sobran garbanzos, se comen en forma de pur\u00e9. Que sobra carne -conocida como \u00abropa vieja\u00bb-, se preparan unas croquetas riqu\u00edsimas o se mezcla con salsa de tomate, se pone al fuego durante un rato y a la mesa.<\/p>\n

          Parece en principio que es un plato caro de hacer, pero viendo el juego que da, es un plato que al final sale no digo barato, pero bastante arreglado de precio.<\/p>\n

          Por \u00faltimo hay que decir que el vino tinto es el compa\u00f1ero ideal para degustar este plato t\u00edpicamente madrile\u00f1o. Recomendamos cualquier vino tinto con Denominaci\u00f3n de Origen espa\u00f1ol<\/a><\/strong>. Pero no se olviden de los buenos vinos tintos de la Comunidad de Madrid, que se comercializan bajo la etiqueta de calidad Denominaci\u00f3n de Origen Vinos de Madrid.<\/p>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          El Cocido madrile\u00f1o.- Cocido madrile\u00f1o, es el plato t\u00edpico de Madrid. Se ha extendido por todo el mundo dando nombre a otros cocidos que est\u00e1n igual de buenos, pero no son … iguales. No existe un cocido madrile\u00f1o aut\u00e9ntico, aunque hay que respetar algunas reglas b\u00e1sicas. Por ejemplo, el cocido madrile\u00f1o consta de tres \u00abvuelcos\u00bb…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":19370,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"default","_kad_post_title":"default","_kad_post_layout":"default","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"default","_kad_post_vertical_padding":"default","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[436],"tags":[1103,1106,1104,1110,1107,1109,1105,1108],"class_list":["post-19361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-de-espana","tag-cocido-madrileno","tag-cocido-madrileno-plato-tipico","tag-cocido-madrileno-receta","tag-elaboracion-cocido-madrileno","tag-ingredientes-cocido-madrileno","tag-pelota-cocido-madrileno","tag-receta-del-cocido-madrileno","tag-receta-tipica-cocido-madrileno"],"yoast_head":"\nCocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cocido madrile\u00f1o, receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cocido madrile\u00f1o. Receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Cerespain\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/cerespain\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-05-05T17:27:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Cocido-madrileno.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"576\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"590\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Paco Merayo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Cocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Cocido madrile\u00f1o. Receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@https:\/\/twitter.com\/\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@koinecommerce\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Paco Merayo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Paco Merayo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/82b7acd750f7898be18c095623152d26\"},\"headline\":\"Cocido madrile\u00f1o\",\"datePublished\":\"2023-05-05T17:27:32+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/\"},\"wordCount\":1394,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/Cocido-madrileno.jpg\",\"keywords\":[\"cocido madrile\u00f1o\",\"cocido madrile\u00f1o plato t\u00edpico\",\"cocido madrile\u00f1o receta\",\"elaboraci\u00f3n cocido madrile\u00f1o\",\"ingredientes cocido madrile\u00f1o\",\"pelota cocido madrile\u00f1o\",\"receta del cocido madrile\u00f1o\",\"receta t\u00edpica cocido madrile\u00f1o\"],\"articleSection\":[\"Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/\",\"name\":\"Cocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/Cocido-madrileno.jpg\",\"datePublished\":\"2023-05-05T17:27:32+00:00\",\"description\":\"Cocido madrile\u00f1o, receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/Cocido-madrileno.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/Cocido-madrileno.jpg\",\"width\":576,\"height\":590,\"caption\":\"Receta del Cocido madrile\u00f1o\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/cocido-madrileno\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cocido madrile\u00f1o\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/\",\"name\":\"Blog Cerespain\",\"description\":\"Gastronom\u00eda y turismo en Espa\u00f1a, el pa\u00eds m\u00e1s rico del mundo. Food & Tourism in Spain. Blog Cerespain.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#organization\",\"name\":\"Koinecommerce\",\"url\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/logo-slogan-emails.gif\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/logo-slogan-emails.gif\",\"width\":400,\"height\":107,\"caption\":\"Koinecommerce\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/cerespain\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/koinecommerce\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/koinecommerce\\\/\",\"https:\\\/\\\/twitter.com\\\/Cerespain\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/82b7acd750f7898be18c095623152d26\",\"name\":\"Paco Merayo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/72ac0ce481485d85e7b9b1b0c2b1505c9f3f752e9c9b9611e17d27b644c4d7b3?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/72ac0ce481485d85e7b9b1b0c2b1505c9f3f752e9c9b9611e17d27b644c4d7b3?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/72ac0ce481485d85e7b9b1b0c2b1505c9f3f752e9c9b9611e17d27b644c4d7b3?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Paco Merayo\"},\"description\":\"Licenciado en la Facultad de Ciencias de la Informaci\u00f3n (IMAGEN Y SONIDO) por la Universidad Complutense de Madrid. Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/https:\\\/\\\/twitter.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain","description":"Cocido madrile\u00f1o, receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Cocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain","og_description":"Cocido madrile\u00f1o. Receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.","og_url":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/","og_site_name":"Blog Cerespain","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/cerespain","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/","article_published_time":"2023-05-05T17:27:32+00:00","og_image":[{"width":576,"height":590,"url":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Cocido-madrileno.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Paco Merayo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_title":"Cocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain","twitter_description":"Cocido madrile\u00f1o. Receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.","twitter_creator":"@https:\/\/twitter.com\/","twitter_site":"@koinecommerce","twitter_misc":{"Escrito por":"Paco Merayo","Tiempo de lectura":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/"},"author":{"name":"Paco Merayo","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#\/schema\/person\/82b7acd750f7898be18c095623152d26"},"headline":"Cocido madrile\u00f1o","datePublished":"2023-05-05T17:27:32+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/"},"wordCount":1394,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Cocido-madrileno.jpg","keywords":["cocido madrile\u00f1o","cocido madrile\u00f1o plato t\u00edpico","cocido madrile\u00f1o receta","elaboraci\u00f3n cocido madrile\u00f1o","ingredientes cocido madrile\u00f1o","pelota cocido madrile\u00f1o","receta del cocido madrile\u00f1o","receta t\u00edpica cocido madrile\u00f1o"],"articleSection":["Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#respond"]}]},{"@type":["WebPage","ItemPage"],"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/","url":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/","name":"Cocido madrile\u00f1o - Blog Cerespain","isPartOf":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Cocido-madrileno.jpg","datePublished":"2023-05-05T17:27:32+00:00","description":"Cocido madrile\u00f1o, receta t\u00edpica del que posiblemente sea el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid y ya de toda Espa\u00f1a. Admite varias versiones.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#primaryimage","url":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Cocido-madrileno.jpg","contentUrl":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Cocido-madrileno.jpg","width":576,"height":590,"caption":"Receta del Cocido madrile\u00f1o"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cocido-madrileno\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Cocido madrile\u00f1o"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#website","url":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/","name":"Blog Cerespain","description":"Gastronom\u00eda y turismo en Espa\u00f1a, el pa\u00eds m\u00e1s rico del mundo. Food & Tourism in Spain. Blog Cerespain.","publisher":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#organization","name":"Koinecommerce","url":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/logo-slogan-emails.gif","contentUrl":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/logo-slogan-emails.gif","width":400,"height":107,"caption":"Koinecommerce"},"image":{"@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/cerespain","https:\/\/x.com\/koinecommerce","https:\/\/www.instagram.com\/koinecommerce\/","https:\/\/twitter.com\/Cerespain"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/#\/schema\/person\/82b7acd750f7898be18c095623152d26","name":"Paco Merayo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/72ac0ce481485d85e7b9b1b0c2b1505c9f3f752e9c9b9611e17d27b644c4d7b3?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/72ac0ce481485d85e7b9b1b0c2b1505c9f3f752e9c9b9611e17d27b644c4d7b3?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/72ac0ce481485d85e7b9b1b0c2b1505c9f3f752e9c9b9611e17d27b644c4d7b3?s=96&d=mm&r=g","caption":"Paco Merayo"},"description":"Licenciado en la Facultad de Ciencias de la Informaci\u00f3n (IMAGEN Y SONIDO) por la Universidad Complutense de Madrid. Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\/blog-cerespain","sameAs":["https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain","https:\/\/www.facebook.com\/","https:\/\/www.linkedin.com\/","https:\/\/x.com\/https:\/\/twitter.com\/","https:\/\/www.youtube.com\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19361"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19373,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19361\/revisions\/19373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}