{"id":19376,"date":"2023-05-07T20:57:30","date_gmt":"2023-05-07T18:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19376"},"modified":"2023-05-07T20:57:30","modified_gmt":"2023-05-07T18:57:30","slug":"cecina-de-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cecina-de-leon\/","title":{"rendered":"Cecina de Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Cecina de Le\u00f3n, es un producto que se elabora en la provincia de Le\u00f3n. La cecina, cuyo nombre deriva etimol\u00f3gicamente del lat\u00edn ‘siccina<\/em>‘ (carne seca) y del t\u00e9rmino celta ‘ciercina<\/em>‘ que alude al viento cierzo, es un manjar que se obtiene a partir de la selecci\u00f3n de cuatro cortes de los cuartos traseros de la vaca: la tapa, babilla, contra y cadera.<\/strong><\/p>\n

\"Cecina
Pieza de Cecina de Le\u00f3n<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Siguiendo un proceso de elaboraci\u00f3n tradicional que involucra las etapas de salado, secado, ahumado y curado, la carne de vacuno experimenta una lenta desecaci\u00f3n que la transforma desde su estado original hasta convertirse en una masa jugosa y curada. Es el humo el que le confiere un aroma y sabor \u00fanicos, que solo se logran gracias al transcurrir pausado del tiempo.<\/p>\n

El diccionario de la Real Academia de la Lengua Espa\u00f1ola define a la cecina como \u201ccarne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo\u201d.<\/p>\n

Actualmente, la Cecina de Le\u00f3n, es un producto fundamental en la Gastronom\u00eda de Le\u00f3n<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Valor nutricional de la Cecina de Le\u00f3n.-<\/h3>\n

A partir de diferentes muestras de cecina de vaca se realiz\u00f3 un estudio por el Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario de Castilla y Le\u00f3n del cual se obtuvo un resultado expresado en materia fresca (m.f.) seg\u00fan detallamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

Grasas \u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026 8,9% (m.f.)
\nProte\u00edna \u2026\u2026\u2026\u2026..\u2026. 44,7% (m.f.)
\nH.C.Totales \u2026\u2026\u2026\u2026 0,38% Glucosa<\/p>\n

La informaci\u00f3n nutricional para 10 gr. de producto, son:<\/p>\n

Calor\u00edas: 327 Kcal.
\nProte\u00ednas: 67,90 gr.
\nGrasa: 19,70 gr.<\/p>\n

Reglamento del Consejo Regulador de la IGP Cecina de Le\u00f3n.-<\/h3>\n

De acuerdo con el Reglamento de la IGP Cecina de Le\u00f3n, la selecci\u00f3n de la carne utilizada para elaborar la exquisita Cecina de Le\u00f3n se enfoca principalmente en razas aut\u00f3ctonas de la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n. Adem\u00e1s, esta carne proviene exclusivamente de los cuartos traseros de ganado vacuno, mayor de cinco a\u00f1os de edad y con un peso vivo m\u00ednimo de 400 kilogramos. Las piezas de carne se presentan de la siguiente manera:<\/p>\n

\"Piezas
Piezas de carne de la vaca<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Tapa<\/strong>: una masa carnosa de forma c\u00f3nica que, aunque plana en su parte media lateral, est\u00e1 compuesta por los m\u00fasculos m\u00e1s internos del muslo, como el sartorio, pect\u00edneo, gr\u00e1cilis, aductor, semimembranoso, cuadrado del muslo y la porci\u00f3n extra p\u00e9lvica del m\u00fasculo obturador externo. La tapa tiene un peso m\u00ednimo de 8 kg.<\/p>\n

Contra<\/strong>: esta pieza se forma con la contra propiamente dicha y el redondo, adquiriendo una forma prism\u00e1tica triangular ligeramente cil\u00edndrica. El redondo est\u00e1 compuesto exclusivamente por el m\u00fasculo semitendinoso, mientras que la contra se compone del m\u00fasculo gluteob\u00edceps. El peso m\u00ednimo de esta pieza es de 10 kg.<\/p>\n

Babilla<\/strong>: una pieza de forma ovalada que integra los componentes del m\u00fasculo cuadrado del muslo, incluyendo el m\u00fasculo recto del muslo y los vasos laterales, intermedios y mediales. El peso m\u00ednimo de la babilla es de 7 kg.<\/p>\n

Cadera<\/strong>: con forma triangular, esta pieza comprende los m\u00fasculos gl\u00fateo medio, accesorio y profundo, as\u00ed como los m\u00fasculos gemelos de la cadera. El peso m\u00ednimo de la cadera es de 7 kg.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de la Cecina de Le\u00f3n.-<\/h3>\n

Cuando el producto ya est\u00e1 elaborado y listo para la comercializaci\u00f3n, la Cecina de Le\u00f3n presenta las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n

Peso<\/strong>. El peso m\u00ednimo del producto final de cada uno de los diferentes tipos de piezas es:<\/p>\n

Tapa: 4 kg.
\nContra: 5 kg.
\nBabilla: 3,5 kg.
\nCadera: 3 kg.<\/p>\n

\"Aspecto
Aspectos de la Cecina de Le\u00f3n<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Aspecto exterior t\u00edpico<\/strong>. La cecina tendr\u00e1 un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Coloraci\u00f3n y aspecto del corte<\/strong>. La cecina tendr\u00e1 distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentu\u00e1ndose \u00e9ste en los bordes al final del proceso de maduraci\u00f3n, y presentar\u00e1 un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad caracter\u00edstica.<\/p>\n

Sabor y aroma<\/strong>. La carne de cecina tiene un sabor caracter\u00edstico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduraci\u00f3n un aroma caracter\u00edstico, apoyando el conjunto de sabores.<\/p>\n

Forma de presentaci\u00f3n de las piezas<\/strong>. Las piezas de cecina se presentar\u00e1n enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vac\u00edo, o en otros sistemas que apruebe el Consejo Regulador.<\/p>\n

Zona de producci\u00f3n de la Cecina.-<\/h3>\n

La zona de producci\u00f3n de la prestigiosa Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Cecina de Le\u00f3n, de acuerdo con las regulaciones del Consejo Regulador, abarca exclusivamente la provincia de Le\u00f3n, ubicada en la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n, Espa\u00f1a.<\/strong><\/p>\n

Esta provincia espa\u00f1ola, situada en el noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, se distingue por su diversidad de paisajes, que incluyen monta\u00f1as, valles y una amplia meseta.<\/p>\n

\"Vacas
Ganada vacuno en Le\u00f3n<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El clima es de tipo continental mediterr\u00e1neo, destac\u00e1ndose por inviernos extremadamente fr\u00edos y largos periodos de heladas. Adem\u00e1s, su elevada altitud le otorga cualidades excepcionales para la elaboraci\u00f3n artesanal de la cecina, permitiendo una desecaci\u00f3n lenta y una curaci\u00f3n al viento.<\/p>\n

Sin embargo, el epicentro de esta tradici\u00f3n se encuentra en la ciudad de Astorga<\/strong>. Desde la \u00e9poca romana, esta localidad ha sido un importante punto de intersecci\u00f3n de comunicaciones, ya que alberga y conecta dos importantes rutas: el Camino de Santiago y la Ruta de la Plata<\/strong>. Es aqu\u00ed, en Astorga y en la comarca de la Maragater\u00eda<\/strong>, donde los famosos arrieros espa\u00f1oles ten\u00edan su hogar.<\/p>\n

Adem\u00e1s, estas personas se dedicaban al comercio y transporte de diversos productos, incluyendo alimentos. Fueron ellos quienes popularizaron un producto que era com\u00fan en sus hogares: la cecina. Es m\u00e1s, la consum\u00edan en sus propias casas, la llevaban consigo en sus viajes y la comerciaban. As\u00ed, difundieron esta deliciosa carne de vacuno curada que posee notables propiedades. Hoy en d\u00eda, la Cecina de Le\u00f3n se ha convertido en uno de los productos m\u00e1s reconocidos y apreciados de Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n

Antecedentes hist\u00f3ricos de la Cecina.-<\/h3>\n

A lo largo de la historia, la cecina ha dejado su huella en numerosos escritos. Desde las p\u00e1ginas del \u201cTratado Agr\u00edcola<\/em>\u201d de Lucio Junio Moderato Columeta, escrito en el siglo IV a.C., hasta el \u201cDiccionario de Madoz<\/em>\u201d de 1847.<\/p>\n

Los astures de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica ya elaboraban cecina antes de la llegada de los romanos.<\/p>\n

\"Pieza
Pieza de Cecina de Le\u00f3n<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Este producto aut\u00e9ntico, con un sabor y placeres de anta\u00f1o, ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n gracias a su elaboraci\u00f3n tradicional. La cecina se menciona en numerosas obras, como en \u201cEl Quijote<\/em>\u201d o en \u201cLa P\u00edcara Justina<\/em>\u201d (siglo XVI), donde siempre hab\u00eda cecina en la comida que ofrec\u00edan a los arrieros y viajeros.<\/p>\n

F\u00e9lix Mar\u00eda de Samaniego (1745-1801) mencion\u00f3 la cecina en su f\u00e1bula VIII, \u201cEl rat\u00f3n de la corte y el Campo<\/em>\u201d. El escritor rom\u00e1ntico Enrique Gil y Carrasco (1815), originario de El Bierzo (Le\u00f3n), tambi\u00e9n recogi\u00f3 en varios de sus escritos y relatos las costumbres leonesas, como la producci\u00f3n y consumo de la cecina.<\/p>\n

En el \u201cTratado de Agricultura General<\/em>\u201d de Gabriel Alonso de Herrera tambi\u00e9n se cita la cecina y la salaz\u00f3n. Se indica la posibilidad de hacer varios tipos de cecinas, incluyendo, por supuesto, la cecina de vacuno.<\/p>\n

La cecina ha sido un alimento muy consumido en Le\u00f3n durante a\u00f1os. En el \u201cDiccionario de Madoz<\/em>\u201d de 1847, consta que en el a\u00f1o 1835 se pagaban 6,20 reales por cada kilo de cecina en la Plaza Mayor de Le\u00f3n, y que se consum\u00edan 972 arrobas por habitante y a\u00f1o.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n.-<\/h3>\n

En resumen, la cecina es un alimento que tiene su origen en Le\u00f3n y ha sido transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n gracias a su elaboraci\u00f3n artesanal. La cecina de Le\u00f3n es un producto aut\u00e9ntico, con un sabor y placeres de anta\u00f1o, que cuenta con la denominaci\u00f3n de calidad IGP Cecina de Le\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\"Cecina
IGP Cecina de Le\u00f3n<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n