{"id":19433,"date":"2023-05-18T18:56:43","date_gmt":"2023-05-18T16:56:43","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19433"},"modified":"2023-05-23T18:30:31","modified_gmt":"2023-05-23T16:30:31","slug":"igp-botillo-del-bierzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/igp-botillo-del-bierzo\/","title":{"rendered":"IGP Botillo del Bierzo"},"content":{"rendered":"

IGP Botillo del Bierzo, es el producto m\u00e1s t\u00edpico y famoso de la Comarca de El Bierzo (Le\u00f3n). Embutido con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP). La palabra botillo proviene del lat\u00edn \u201cbotellus, botullus\u201d que significa salchicha, morcilla o chorizo, pero tambi\u00e9n intestino, que son las tripas gordas del cerdo donde se embuten.<\/strong><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del embutido IGP Botillo del Bierzo.-<\/h3>\n

El botillo es un producto c\u00e1rnico que se elabora con piezas procedentes del despiece de los cerdos. Estas piezas son las costillas, el rabo, la carrillera, la lengua, paletas y espinazo<\/strong>. Adem\u00e1s todas estas piezas tienen hueso y junto al hueso carne. No se quita toda la carne del hueso. Estos huesos con carne se pican en trozos regulares de unos 5 \u00f3 6 cent\u00edmetros. Se introducen en un recipiente llamado artesa y se adoban. Asimismo en el adobado se emplea piment\u00f3n dulce y picante -se recomienda que pique un poquito-, ajo picado, sal, aditivos autorizados y dem\u00e1s especies naturales. Los botillos caseros llevan un poco de or\u00e9gano.<\/p>\n

\"Botillos
Botillos \u00abcur\u00e1ndose\u00bb o ahum\u00e1ndose.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Despu\u00e9s de mezclar y amasar bien todo se deja reposar. En las matanzas caseras se deja reposar un d\u00eda. Luego se va metiendo o embutiendo en una tripa del intestino grueso procedente del cerdo conocida como \u201cciego\u201d. Caseramente se trocea el intestino grueso, se cose un extremo del trozo, se le da la vuelta a la tripa y se procede a meter los huesos con carne adobados en el interior. Tambi\u00e9n tenemos que decir que la tripa est\u00e1 perfectamente limpia y adobada con los mismos ingredientes que los trozos de hueso con carne. A continuaci\u00f3n, se cose el otro extremo y se le pone una cuerda para poder colgar el botillo.<\/p>\n

El ahumado y secado de la IGP Botillo del Bierzo.-<\/h3>\n

El siguiente paso es muy importante. Se cuelga el botillo del techo de una habitaci\u00f3n, tambi\u00e9n conocida ruralmente como cocina vieja y se hace fuego con le\u00f1a de roble o encina. As\u00ed se ah\u00fama el botillo y coge ese aroma tan caracter\u00edstico. Adem\u00e1s sirve para conservar el botillo ya que en la Comarca del Bierzo (Le\u00f3n) aunque hace frio no es suficiente. En los pueblos ah\u00faman los botillos durante 6 u 8 d\u00edas, si bien se pueden comer al tercer d\u00eda. Por ello, los dejan colgados otros 6 d\u00edas para que se sequen y despu\u00e9s los congelan en congeladores para poder comerlos el resto del a\u00f1o. Si no se congelan es recomendable consumirlos en los dos meses siguientes. A partir de ese tiempo el botillo pierde sabor y aroma.<\/p>\n

\"Ahumar
Ahumado de los botillos<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Las industrias acogidas a la IGP Botillo del Bierzo ah\u00faman de la misma forma tradicional pero durante un d\u00eda, luego los botillos pasan dos d\u00edas sec\u00e1ndose en secaderos preparados al efecto, para que eliminen el agua y que el producto tenga m\u00e1s consistencia. A continuaci\u00f3n ya se pueden consumir.<\/p>\n

Disfrutar el Botillo.-<\/h3>\n

Cuenta la historia que una vez degustado el botillo, los hu\u00e9spedes no pod\u00edan olvidar la picaz\u00f3n y todo se les volv\u00eda suspirar por la golosina perdida.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda el que prueba por primera vez el botillo queda sorprendido por lo rico que est\u00e1 y desear\u00e1 volver a comerlo. Posiblemente, el Botillo sea uno de los platos t\u00edpicos espa\u00f1oles m\u00e1s sabrosos.<\/p>\n

Una recomendaci\u00f3n, despu\u00e9s de comer botillo coma una Manzana Reineta del Bierzo con DOP<\/strong>, es el postre perfecto a una gran comida.<\/p>\n

V\u00ednculos del producto con El Bierzo.-<\/h3>\n

Probablemente si pregunta a un berciano que desde cu\u00e1ndo existe el botillo le contestar\u00e1 que desde siempre, como el vino, que por cierto, hacen una pareja perfecta. Es m\u00e1s, coma botillo y acomp\u00e1\u00f1elo con vino tinto de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Bierzo<\/a><\/strong>, de la variedad Menc\u00eda. Ser\u00e1 una comida perfecta. Inolvidable.<\/p>\n

Un poco de historia de la IGP Botillo del Bierzo.-<\/h3>\n

En la \u00e9poca prerromana ya se cuidaba el cerdo en la Comarca de El Bierzo -Le\u00f3n-. Apicio recoge en el cap\u00edtulo V de \u201cDe re coquinaria<\/em>\u201d la f\u00f3rmula del botillo, este hecho y que la palabra botillo proviene del lat\u00edn \u201cbotellus, botullus\u201d, demuestra el origen romano de este manjar.<\/p>\n

Pero fue en la Edad Media cuando el cerdo fue abundante. Los monjes de los monasterios han dejado constancia del consumo de este manjar en las celebraciones y cuando alguien importante visitaba el monasterio.<\/p>\n

Seguramente al botillo le faltaba color. Pero un hecho muy importante ocurri\u00f3 a finales del siglo XV, Col\u00f3n descubri\u00f3 Am\u00e9rica. Y la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y europea se revolucion\u00f3. Nuevas plantas y frutas fueron tra\u00eddas a Espa\u00f1a por los espa\u00f1oles que regresaban del Nuevo Mundo.<\/p>\n

Probablemente hacia el siglo XVII se empez\u00f3 a cultivar en El Bierzo el pimiento. Por lo tanto del pimiento maduro, seco y molido sale el piment\u00f3n. Un ingrediente fundamental e inseparable en la elaboraci\u00f3n del botillo desde entonces.<\/p>\n

Por consiguiente, el Bierzo en una tierra que da unos pimientos de excelente calidad, hoy reconocida con la IGP Pimiento Asado del Bierzo<\/strong><\/a>.<\/p>\n

El botillo y los bercianos.-<\/h3>\n

Ciertamente, el botillo siempre fue consumido por los bercianos en d\u00edas se\u00f1alados, para celebrar una fiesta. Adem\u00e1s, las Navidades son las fechas en que los bercianos hacen las matanzas caseras y lo primero que consumen son los botillos. Sol\u00edan durar hasta la finalizaci\u00f3n del invierno y era t\u00edpico que se consumieran el 3 de febrero para celebrar el d\u00eda de San Blas. Tambi\u00e9n era costumbre despu\u00e9s de comer el botillo, ir al bar y jugar una partida de cartas, y lo normal es que las personas llevaran los labios manchados de piment\u00f3n. Es la se\u00f1al de que hab\u00edan comido botillo, la comida golosina de El Bierzo.<\/p>\n

\"Botillo<\/a>
Disfrutar el botillo<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Resumiendo. Hoy en d\u00eda el consumo del botillo se hace durante todo el a\u00f1o y sigue siendo el plato estrella en los diferentes festivales, fiestas y jornadas gastron\u00f3micas que se celebran a lo largo del a\u00f1o. C\u00f3mo los bercianos no paran de hablar de las excelencias de El Bierzo han conseguido que el resto de los espa\u00f1oles conozcan y consuman el botillo. Seguramente el embutido IGP Botillo del Bierzo es el producto que m\u00e1s identifica a la Comarca de El Bierzo.<\/strong><\/p>\n