{"id":19504,"date":"2023-07-09T18:26:31","date_gmt":"2023-07-09T16:26:31","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19504"},"modified":"2023-07-09T18:34:42","modified_gmt":"2023-07-09T16:34:42","slug":"lechazo-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/lechazo-asado\/","title":{"rendered":"Lechazo asado"},"content":{"rendered":"

El lechazo asado de Castilla y Le\u00f3n es un plato emblem\u00e1tico que ha deleitado a generaciones. Este plato tiene sus ra\u00edces en la rica historia ganadera de Castilla y Le\u00f3n, donde la cr\u00eda de ovejas ha sido una pr\u00e1ctica ancestral. Desde tiempos remotos, los pastores castellanos y leoneses han criado y alimentado con esmero a los corderos, aqu\u00ed conocidos como Lechales.<\/strong><\/p>\n

Caracter\u00edsticas del Lechazo.-<\/h3>\n

El lechazo es un cordero lechal que se sacrifica a una edad temprana, lo que le confiere una carne de textura suave y sabor delicado. Los lechazos son alimentados con la leche materna, lo que contribuye a su calidad excepcional y su sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n

El arte del Lechazo asado.-<\/h3>\n

El proceso de asado se realiza en hornos tradicionales de le\u00f1a. El asado se acompa\u00f1a de una cocci\u00f3n lenta y precisa, que garantiza una piel crujiente y una carne tierna y jugosa. Si no tiene horno de le\u00f1a tambi\u00e9n sale riqu\u00edsimo en nuestros hornos el\u00e9ctricos caseros.<\/p>\n

El lechazo asado de Castilla y Le\u00f3n es el plato estrella en las festividades y celebraciones castellanas y leonesas. Numerosos eventos tienen lugar en la regi\u00f3n de Castilla y Leon como las famosas jornadas gastron\u00f3micas del lechazo, donde los amantes de la buena comida pueden disfrutar de este manjar en su esplendor. Estas celebraciones son un homenaje a la tradici\u00f3n culinaria y a la excelencia de la carne de cordero lechal.<\/p>\n

Legado Gastron\u00f3mico del Lechazo.-<\/h3>\n

El lechazo asado de Castilla y Le\u00f3n es un tesoro culinario que ha trascendido fronteras y ha conquistado los paladares m\u00e1s exigentes de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Su reputaci\u00f3n se ha ganado gracias a su calidad inigualable y a la pasi\u00f3n con la que se prepara. Este plato representa la esencia de la cocina castellana y leonesa, un legado gastron\u00f3mico transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

El lechazo asado de Castilla y Le\u00f3n es un emblema de la tradici\u00f3n, el sabor y la maestr\u00eda culinaria de la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n. Su origen se remonta a siglos de historia ganadera y su preparaci\u00f3n requiere experiencia y dedicaci\u00f3n. Este manjar ha trascendido fronteras y se ha convertido en un verdadero s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda castellana y leonesa. Disfrutar de un lechazo asado es sumergirse en la cultura y el legado culinario de una regi\u00f3n rica en tradiciones.<\/strong><\/p>\n

Ingredientes del Lechazo asado<\/span>
\n(4 personas)<\/span><\/h4>\n

Una paletilla por comensal de cordero lechal de la IGP Lechazo de Castilla y Le\u00f3n<\/a><\/strong>
\n100 grs. de manteca blanca de cerdo
\n\u00bd zumo de lim\u00f3n o vinagre
\n3 \u00f3 4 dientes de ajo de la IGP Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras
\nUn vaso de vino blanco
\n2 hojas de laurel
\nSal<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del Lechazo asado<\/span><\/h4>\n

En primer lugar se sumerge el cordero lechal en agua durante 12 horas.<\/p>\n

Calentamos el horno durante 10 minutos y colocamos las paletillas de cordero en una cazuela de barro ancha o bien en la bandeja del horno.<\/p>\n

Previamente hemos embadurnado la carne de cordero con la manteca de cerdo. Se puede sustituir la manteca de cerdo o con aceite de oliva virgen extra. Le a\u00f1adimos la sal, dos vasos de agua, las dos hojas de laurel y los dientes de ajo sin pelar y rotos por un golpe de mano.<\/p>\n

Todo quedar\u00e1 en la bandeja y se mezclar\u00e1n los sabores junto con la grasa que suelte el cordero. Con este caldo vamos rociando el cordero para que nunca se quede seco. Es importante este dato.<\/p>\n

Cuando ya tengamos todo preparado metemos la cazuela de barro o la bandeja en el horno y a una temperatura de 200\u00ba lo tenemos todo asando durante una hora y media. Pasado ese tiempo, sacamos la cazuela y le damos la vuelta a las paletillas de cordero, a\u00f1adimos el vaso de vino blanco.<\/p>\n

Volvemos a meter todo en el horno y a 225\u00ba lo tenemos asando hasta que se dore. Sin olvidarnos de rociarlo cada poco con el jugo. Si no quedara la carne seca.<\/p>\n

Por \u00faltimo, echamos por encima de las paletillas el zumo de lim\u00f3n y lo gratinamos. As\u00ed nos quedar\u00e1 churruscadito y crujiente.<\/p>\n

Recomendamos no cortar la carne con el cuchillo. Ir rasg\u00e1ndolo con el tenedor para comerlo.<\/p>\n

El leclazo o cordero asado est\u00e1 riqu\u00edsimo si lo acompa\u00f1amos con una buena ensalada de lechuga y tomate. O patatas panadera.<\/p>\n

Imprescindible acompa\u00f1ar la degustaci\u00f3n de este plato tan castellano y leones, con un vino tinto de las DOP Ribera del Duero, DOP Toro, DOP Cigales, DOP Bierzo o DOP Le\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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