{"id":19535,"date":"2023-07-14T18:39:27","date_gmt":"2023-07-14T16:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19535"},"modified":"2023-07-19T19:54:48","modified_gmt":"2023-07-19T17:54:48","slug":"orujo-de-galicia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/orujo-de-galicia\/","title":{"rendered":"Orujo de Galicia"},"content":{"rendered":"

El Orujo de Galicia o Augardente de Galicia es una bebida que se elabora mediante la fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n de orujos y l\u00edas –bagazo<\/em>– procedentes de la vinificaci\u00f3n de las uvas procedentes de las cosechas de uvas obtenidas dentro de la Comunidad Aut\u00f3noma de Galicia.<\/strong><\/p>\n

En Galicia se llama \u00abbagazo<\/em>\u00bb al residuo que queda despu\u00e9s de extraerle el jugo o mosto a las uvas. Los \u201cbagazos<\/em>\u201d est\u00e1n constituidos por los hollejos de las uvas, las l\u00edas, las semillas y los cabos de los racimos.<\/p>\n

\"Bagazo
Llenado de potas con bagazo o buyo.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

En algunas zonas de Galicia y de Le\u00f3n -Comarca de El Bierzo- al \u201cbagazo\u201d se le llama tambi\u00e9n \u201cbuyo\u201d. De esta materia se obtiene por destilaci\u00f3n el orujo o aguardiente. En Galicia a este l\u00edquido alcoh\u00f3lico tambi\u00e9n se le llama \u201corujo\u201d. El aguardiente se obtiene por destilaci\u00f3n del vino.<\/p>\n

Para obtener un buen aguardiente de orujo el material sobrante, llamado \u201cbagazo\u201d, tiene que estar totalmente fermentado. Solo as\u00ed se consigue un buen destilado.<\/p>\n

El orujo o aguardiente de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Orujo de Galicia es una bebida espirituosa que se puede comercializar inmediatamente despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n, tras un reposo o despu\u00e9s de un periodo de envejecimiento. Es una bebida muy integrada en la vida de los gallegos.<\/p>\n

La Queimada.-<\/h3>\n

Uno de los rituales m\u00e1s tradicionales de Galicia tiene por protagonista al orujo o aguardiente. Se trata de la Queimada<\/a>. Tiene un componente m\u00e1gico-religioso y procede de los primeros pobladores de este territorio del noroeste de Espa\u00f1a.<\/strong> Se ha ido transmitiendo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

\"Queimada
Preparando la Queimada<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El consumo de una Queimada es sin\u00f3nimo de fiesta. En otros sitios es el cava: en Galicia es la Queimada. Por supuesto que mientras arde la Queimada hay que recitar el \u201cconjuro<\/em>\u00ab. As\u00ed nos libramos del acecho de las brujas.<\/p>\n

As\u00ed empieza el conjuro de la Queimada en versi\u00f3n castellana:<\/p>\n

B\u00fahos, lechuzas, sapos y brujas.<\/em>
\nDemonios, mal\u00e9ficos y diablos, esp\u00edritus de las nevadas vegas.<\/em>
\nCuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.<\/em>
\nPodridas ca\u00f1as agujereadas, hogar de gusanos y de alima\u00f1as.<\/em>
\nFuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.<\/em><\/p>\n

Otras bebidas espirituosas gallegas,.<\/h3>\n

A partir de aguardiente amparado por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Orujo de Galicia o Augardente de Galicia se pueden elaborar bebidas espirituosas que tambi\u00e9n est\u00e1n amparadas por una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida. Se trata de:<\/p>\n

\"Licores
Licores gallegos de orujo.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El Aguardiente de Hierbas de Galicia o Augardente de Herbas de Galicia.<\/strong>– Una bebida tradicional de Galicia. El contenido en az\u00facares deber\u00e1 ser inferior a 100 gramos por litro.<\/p>\n

El Licor de Hierbas de Galicia o Licor de Herbas de Galicia<\/strong>.- Su contenido en az\u00facares ser\u00e1 como m\u00ednimo de 100 gramos por litro.<\/p>\n

Tanto en la elaboraci\u00f3n del Licor de Hierbas de Galicia<\/strong><\/a> como del Aguardiente de Hierbas de Galicia<\/strong><\/a> es necesario emplear un m\u00ednimo de 3 especies de plantas. Tienen que ser especies aptas para su uso alimentario. Las m\u00e1s populares y tradicionales que se utilizan son: hierba luisa, menta, nuez moscada, manzanilla, cilantro, azahar, or\u00e9gano, romero, tomillo, hinojo, regaliz y canela.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n puede ser por destilaci\u00f3n en presencia de las hierbas, por maceraci\u00f3n de las hierbas o una combinaci\u00f3n de ambas.<\/p>\n

Y el Licor de Caf\u00e9 de Galicia<\/a><\/strong>.- Este licor se elabora a partir de aguardiente amparado por la I.G.P. Orujo de Galicia y alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola, mediante la maceraci\u00f3n en el alcohol y\/o destilaci\u00f3n del orujo de caf\u00e9 de tostadura natural. Su contenido en az\u00facares tiene que ser como m\u00ednimo de 100 gramos por litro.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del Orujo de Galicia.-<\/h3>\n

Los aguardientes amparados por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Orujo de Galicia en su fase visual tienen un aspecto transparente y limpio y ser\u00e1n incoloros. Su aroma ser\u00e1 intenso, fino, delicado, con presencia de notas florales y\/o frutales, y ausencia de olor a humedad, a quemado, a suciedad y de notas ac\u00e9ticas. Su sabor ser\u00e1 el propio de la materia prima de la que procede, estar\u00e1 exento de elementos extra\u00f1os y con recuerdos a las caracter\u00edsticas percibidas en la fase olfativa.<\/p>\n

\"Orujo
Orujo o Aguardiente de Galicia.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Los aguardientes envejecidos amparados por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Orujo de Galicia a la vista se mostrar\u00e1n limpios y trasl\u00facidos, con color ambarino-tostado. Su aroma ser\u00e1 intenso, fino, delicado, pudiendo presentar recuerdos a vainilla, especias y frutos secos y con ausencia de humedad, de sensaci\u00f3n a quemado, de suciedad y de notas ac\u00e9ticas. Por lo que respecta a su sabor, este recuerda a la materia prima de origen, con presencia de las caracter\u00edsticas percibidas en la fase olfativa y las del envejecimiento natural, y estar\u00e1 exento de elementos extra\u00f1os.<\/p>\n

S\u00f3lo los orujos o aguardientes que lleven en la botella la etiqueta y la contraetiqueta expedida por el Consejo Regulador ser\u00e1n de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Orujo de Galicia.<\/p>\n

V\u00ednculos del orujo con Galicia.-<\/h3>\n

El orujo de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Orujo de Galicia es el aguardiente obtenido por la destilaci\u00f3n de los orujos fermentados, procedentes de la vinificaci\u00f3n de uvas producidas en Galicia.<\/p>\n

\"Uvas
Uvas para elaborar Orujo gallego.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Atendiendo al renombre y a la tradici\u00f3n de ciertas comarcas de Galicia en la elaboraci\u00f3n de aguardientes con peculiaridades espec\u00edficas, en el etiquetado de los aguardientes acogidos a la IGP Orujo de Galicia podr\u00e1 indicarse el nombre geogr\u00e1fico de una denominaci\u00f3n de origen o indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica vitivin\u00edcola de las reconocidas en la Comunidad Aut\u00f3noma de Galicia.<\/p>\n

Para eso, la uva debe proceder \u00edntegramente de vi\u00f1edos inscritos en el registro de la correspondiente denominaci\u00f3n de origen o estar acogida a la IGP. La elaboraci\u00f3n, embotellado y, en su caso, el envejecimiento, debe ser realizado en dicho territorio.<\/p>\n

Hay establecidas subzonas de producci\u00f3n: cinco corresponden a las \u00e1reas de producci\u00f3n de las Denominaciones de Origen de vinos de Galicia -Ribeiro, Valdeorras, R\u00edas Baixas, Ribeira Sacra y Monterrei- y cuatro son comarcas vitivin\u00edcolas tradicionales -Betanzos, Ulla, Val do Mi\u00f1o, Ourense y Portomar\u00edn-. Tambi\u00e9n hay municipios en los que se producen vinos y que tienen una amplia tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de aguardiente.<\/p>\n

Origen e historia de la destilaci\u00f3n de aguardiente en Galicia.-<\/h3>\n

La destilaci\u00f3n es una pr\u00e1ctica muy antigua. Hay documentaci\u00f3n de que los antiguos egipcios lo utilizaban para fines religiosos y cosm\u00e9ticos.<\/p>\n

La palabra alcohol tiene origen \u00e1rabe, lo mismo que alquitara o alambique. La alquimia \u00e1rabe tiene su origen en el siglo IX. El descubrimiento de la destilaci\u00f3n del alcohol se debe a Ibn Yasid.<\/p>\n

Pero el que difundi\u00f3 la destilaci\u00f3n del vino fue un valenciano llamado Arnaldo de Vilanova (1240-1311). En el siglo XVII el jesuita Miguel Agust\u00ed describe c\u00f3mo son los destilados de marc. Se supone que en este tiempo es cuando empiezan las destilaciones de vino y orujos en Galicia, gracias al conocimiento de la nueva tecnolog\u00eda que se transmite por conventos y monasterios. El Camino de Santiago<\/strong> fue un buen propagador de estas t\u00e9cnicas.<\/p>\n

\"Alambiques\"
Alambiques para destilar aguardiente.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

La palabra \u201cespirituoso\u201d siempre est\u00e1 asociado al \u201cesp\u00edritu del vino\u201d. Se utiliza para denominar las bebidas alcoh\u00f3licas en general.<\/p>\n

El alcohol siempre ha estado integrado en la vida de los agricultores y marineros gallegos. Durante mucho tiempo se emple\u00f3 para comenzar el d\u00eda. Se dec\u00eda que mataba el bicho y se cog\u00eda fuerza para afrontar las duras jornadas en el campo o en la mar. Daba calor al cuerpo y ayudaba a la mente.<\/p>\n

Ya lo dice el refr\u00e1n: el aguardiente deja el est\u00f3mago caliente y hace al hombre fuerte y valiente.<\/p>\n

Los usos del aguardiente en la vida cotidiana.-<\/h3>\n

Desde siempre se ha utilizado el aguardiente de orujo para la elaboraci\u00f3n de otros licores como el Aguardiente de Hierbas o el Licor de Caf\u00e9. Tambi\u00e9n se utiliza para meter frutas como las cerezas y obtener un nuevo producto: las cerezas en aguardiente. Tambi\u00e9n ha sido muy utilizado en medicina o como remedio casero para desinfectar heridas, mitigar el dolor de muelas o dar friegas a los animales que, hasta hace bien poco, casi formaban parte de la familia en esta parte de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Historia del Orujo de Galicia.-<\/h3>\n

Existe documentaci\u00f3n (siglo XVII) del inter\u00e9s de los holandeses por los destilados producidos en Galicia.
\nEn 1880 ya se produc\u00edan en Galicia 5.000 hectolitros de aguardiente. En 1950 alrededor de unos 46.000 hectolitros. Aunque es dif\u00edcil calcular la cantidad. Est\u00e1 muy arraigada en la poblaci\u00f3n la producci\u00f3n de aguardiente de orujo. La gente que se dedica a este oficio se le conoce como \u201calambiqueiros\u201d o \u201cpoteiros\u201d o destiladores ambulantes. Es obligatorio estar censado oficialmente y se cobra un impuesto.<\/p>\n

\"Alambiques\"
Alambiques para destilar el Orujo de Galicia.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Para proteger y legalizar este oficio, tan arraigado en la poblaci\u00f3n, la Comunidad Aut\u00f3noma de Galicia publica en el a\u00f1o 1989 el Reglamento de la CEE 1576\/89, en el que se establecen las normas generales relativas a la definici\u00f3n, designaci\u00f3n y presentaci\u00f3n de las bebidas espirituosas. Este Reglamento incluye a Galicia como la \u00fanica regi\u00f3n espa\u00f1ola con derecho a denominaci\u00f3n geogr\u00e1fica, en la misma categor\u00eda que los marcs franceses, las grappas italianas, las baga\u00e7eiras portuguesas y los tsipouros griegos.<\/p>\n

Las Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas Orujo de Galicia o Augardente de Galicia, Aguardiente de Hierbas de Galicia o Augardente de Herbas de Galicia, Licor de Hierbas de Galicia o Licor de Herbas de Galicia y Licor Caf\u00e9 de Galicia quedan protegidas frente a un uso distinto al regulado en la Ley 2\/2005, de 18 de febrero, de promoci\u00f3n y defensa de la calidad alimentaria gallega; en el Decreto 4\/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geogr\u00e1ficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.<\/p>\n

 <\/p>\n