{"id":19603,"date":"2023-07-24T14:16:49","date_gmt":"2023-07-24T12:16:49","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19603"},"modified":"2023-07-24T18:37:26","modified_gmt":"2023-07-24T16:37:26","slug":"ajo-morado-de-las-pedroneras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/ajo-morado-de-las-pedroneras\/","title":{"rendered":"Ajo morado de Las Pedro\u00f1eras"},"content":{"rendered":"

El Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, proteger\u00e1 los bulbos de la especie Allium sativum L. del ecotipo aut\u00f3ctono Morado de Las Pedro\u00f1eras -perteneciente a la variedad Morado de Cuenca-, destinados al consumo humano en estado seco.<\/strong><\/p>\n

Se presenta en cabezas sueltas, de las categor\u00edas Extra o I, siempre que alcancen un di\u00e1metro m\u00ednimo -medido sobre la cabeza pelada- de 45 mm para la categor\u00eda Extra y de 41 mm para la categor\u00eda I, sin que haya transcurrido m\u00e1s de un a\u00f1o desde que se realiz\u00f3 la recolecci\u00f3n.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas f\u00edsicas los Ajos Morados de Las Pedro\u00f1eras.-<\/h3>\n

El bulbo o cabeza del Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras tiene forma esf\u00e9rica o redonda y tama\u00f1o medio, con t\u00fanicas externas que lo recubren de color blanco o poco tintado, con estr\u00edas. Las t\u00fanicas que protegen los dientes tienen un color violeta o morado caracter\u00edstico, y tambi\u00e9n presentan estr\u00edas. Los dientes son de tama\u00f1o peque\u00f1o\/medio, con forma de cruas\u00e1n y carne de color blanco-amarillento. No hay presencia de dientes perif\u00e9ricos.<\/p>\n

\"IGP
Ajo morado de Las Pedro\u00f1eras<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Caracter\u00edsticas qu\u00edmicas de los ajos morados de Las Pedro\u00f1eras.-<\/h3>\n

En los ajos morados de Las Pedro\u00f1eras se observa un mayor contenido en organosulfurados, compuestos de bajo peso molecular, muy vol\u00e1tiles y de gran reactividad, ricos en azufre, yodo y s\u00edlice, con una interesante actividad farmacol\u00f3gica, y, en especial, de alicina, principal responsable del olor y sabor del ajo.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los Ajos Morados de Las Pedro\u00f1eras.-<\/h3>\n

El Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante<\/strong>. Estas caracter\u00edsticas se perciben de un modo m\u00e1s acentuado cuando cortamos un diente de ajo y se liberan los compuestos vol\u00e1tiles descritos anteriormente.<\/p>\n

Algunos industriales del ajo de Las Pedro\u00f1eras en su af\u00e1n innovador est\u00e1n comercializando el Ajo Negro. Utilizando el ajo morado y por medio de un proceso de fermentaci\u00f3n controlada, se consigue multiplicar por 10 las propiedades beneficiosas para la salud de este producto. Un superalimento natural.<\/strong><\/p>\n

El Ajo Negro tiene un sabor dulce, con la misma textura que las pasas o los higos y no huele, no provoca mal aliento, ya que en la fermentaci\u00f3n desaparecen los compuestos que lo causan.<\/p>\n

Un solo diente de Ajo Negro contiene la misma energ\u00eda y propiedades terap\u00e9uticas que una cabeza de ajo fresco.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo distinguir el ajo morado de Las Pedro\u00f1eras de otros ajos?.-<\/h3>\n
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    • Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras<\/strong>.- Aroma intenso, sabor picante, alto contenido en alicina. Cabeza de ajo de tama\u00f1o medio, con 8 o 10 dientes ligeramente curvados, recubiertos de piel brillante de intenso color violeta o morado. Picor moderado.<\/li>\n
    • Ajo blanco<\/strong>.- Cabeza medio-grande e irregular, con 10 o 12 dientes recubiertos de pieles de color blanco.<\/li>\n
    • Ajo chino<\/strong>.- Cabeza grande, achatada y regular de color blanco, con 10 o 12 dientes recubiertos de pieles de color ros\u00e1ceo. Pica poco.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Valores nutricionales de los ajos.-<\/h3>\n

      Los ajos contienen: calcio, hierro, magnesio, manganeso, f\u00f3sforo, sodio, potasio, selenio, zinc, vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (\u00e1cido pantot\u00e9ico), B6 y C.<\/p>\n

      \"Los
      Cocinar con ajo morado<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

      La alicina es un sulf\u00f3xido que se encuentra en el ajo fresco<\/strong>. Es un derivado del amino\u00e1cido ciste\u00edna. Cuando se corta o machaca el ajo fresco, este compuesto entra en contacto con la enzima aliinasa y se convierte en alicina -principal responsable del aroma del ajo-.<\/p>\n

      La alicina tiene numerosos efectos beneficiosos, pero en la cocci\u00f3n del ajo desaparecen y liberan otros como la adenosina y el ajoeno, que tienen cualidades anticoagulantes y reduce el nivel de colesterol.<\/p>\n

      Las virtudes de los ajos.-<\/h3>\n

      Las virtudes del ajo son numerosas como se ha visto a lo largo de la historia. En el siglo XIX se descubrieron propiedades antibi\u00f3ticas, en el siglo XX se descubri\u00f3 su gran poder bactericida.<\/p>\n

      Como antibi\u00f3tico el ajo combate numerosos hongos, bacterias y virus. Su consumo ayuda al control de las enfermedades card\u00edacas. Tambi\u00e9n se sabe que el ajo es un gran antidepresivo<\/strong>. Si quieres mantener la mente despejada y l\u00facida es importante consumir ajos. Tambi\u00e9n est\u00e1 perfectamente demostrado que su consumo ayuda a prevenir los ataques cerebrales y card\u00edacos ya que hace que la sangre sea m\u00e1s fluida, previniendo la formaci\u00f3n de trombos y co\u00e1gulos. Regula la tensi\u00f3n arterial y favorece la disminuci\u00f3n de glucosa en la sangre, por lo que conviene el consumo de ajos en los diab\u00e9ticos.<\/p>\n

      \"Ajos
      Ristras de ajos morados.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

      Es tan bueno y rico el ajo que su consumo es fundamental en la dieta de las personas. Se recomienda su consumo diario y sobre todo su consumo en estado crudo<\/strong> –ensaladas, unt\u00e1ndolo en pan tostado o en salsas como el ajoaceite, tambi\u00e9n conocido como alioli<\/em>-.<\/p>\n

      Donde mantiene todas sus propiedades es si consumimos el ajo en crudo. Si le molesta el olor que queda despu\u00e9s de consumirlo sepa que se mitiga mucho con el zumo de naranja, la manzana o unas hojas de menta.<\/p>\n

      Como todos los alimentos es recomendable consumirlo moderadamente y no pasarse ya que ingiriendo mucho ajo se pueden producir alergias o bajadas de tensi\u00f3n.<\/p>\n

      Escapo floral.-<\/h3>\n

      La planta del ajo hacia el final de su desarrollo echa un tallo o bohorno que en las zonas de cultivo de ajos se le conoce como \u201cescapo\u201d. Es un tallo en que sale la flor. Los agricultores lo quitan porque su crecimiento est\u00e1 relacionado con el grosor del bulbo o cabeza de ajo. Quit\u00e1ndole se consiguen bulbos m\u00e1s grandes.<\/p>\n

      \"Campos
      Cultivo de ajos morados.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

      Pero este tallo, antes de que eche la flor se puede consumir. Ofrece muchas posibilidades en la cocina para incluirlo en ensaladas, salteados, guisos y salsas.<\/p>\n

      El tallo es de un color verde vivo, carnoso, con un sabor refrescante y suave a ajo. Hay que cocinarlo fresco o muy poquito, para no quitarle el sabor. Se saltea o se escalda ligeramente.<\/p>\n

      Salteados se pueden hacer acompa\u00f1ar a arroces, verduras, carnes o pescados. Tambi\u00e9n son muy ricos cocin\u00e1ndolos en tempura.<\/p>\n

      Si los compr\u00e1is hay que tener cuidado que no tengan desarrollada la flor y tienen que estar frescos y brillantes<\/p>\n

      El etiquetado de los Ajos Morados de Las Pedro\u00f1eras.-<\/h3>\n

      Los envases en los que se expidan para su consumo los ajos protegidos ir\u00e1n provistos de precinto de garant\u00eda, etiquetas o contraetiquetas numeradas facilitadas por la Entidad de Certificaci\u00f3n, de manera que no sea posible una nueva utilizaci\u00f3n. Y siempre figurar\u00e1 obligatoriamente la menci\u00f3n: Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras.<\/p>\n

      V\u00ednculos con la zona de producci\u00f3n.-<\/h3>\n

      El Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras tiene su centro principal de producci\u00f3n en el \u00e1rea delimitada por las localidades de Las Pedro\u00f1eras, La Alberca de Z\u00e1ncara, Mota del Cuervo, El Provencio, Santa M\u00aa del Campo Rus y San Clemente, todos de la provincia de Cuenca, en la comarca natural de la Mancha Baja.<\/p>\n

      La zona de producci\u00f3n de la IGP Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras est\u00e1 constituida por doscientas veinticinco localidades pertenecientes a las comarcas naturales de La Mancha, Mancha, Mancha Alta, Mancha Baja, Manchuela, Centro, as\u00ed como por los t\u00e9rminos municipales de Huete y Barajas de Melo, en la Alcarria Conquense, pertenecientes a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, en la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla-La Mancha.<\/p>\n

      \"Ajos
      V\u00ednculo de los ajos morados con La Mancha<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

      La superficie de cultivo se sit\u00faa entre las 5.000 y las 6.000 hect\u00e1reas, lo que supones el 50% de todo el ajo que se produce en Castilla-La Mancha.<\/p>\n

      \r\n \r\n LEER M\u00c1S<\/span>\r\n <\/button>\r\n \r\n <\/strong><\/p>\n

      Elementos que prueban que el Ajo Morado es originario de est\u00e1 zona.-<\/h3>\n

      En primer lugar, los dientes empleados para la multiplicaci\u00f3n \u2013siembra<\/em>– proceder\u00e1n exclusivamente de los bulbos saneados de ajo morado ecotipo Morado de Las Pedro\u00f1eras.<\/p>\n

      El cultivo se realizar\u00e1 dentro de la zona de producci\u00f3n indicada, en parcelas inscritas en registros sometidos a la supervisi\u00f3n de la Entidad de Certificaci\u00f3n.<\/p>\n

      \"La
      Cosechando ajos en Las Pedro\u00f1eras.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

      La manipulaci\u00f3n y el envasado se realizar\u00e1n por empresas certificadas y sometidas a la supervisi\u00f3n de la Entidad de Certificaci\u00f3n. Los ajos amparados ser\u00e1n manipulados en todo momento de forma independiente con respecto a los dem\u00e1s tipos de ajos.<\/p>\n

      Estas empresas ser\u00e1n las responsables de que los ajos morados comercializados al amparo de la IGP Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras re\u00fanan las caracter\u00edsticas exigidas, para lo cual adoptar\u00e1n las medidas apropiadas. En el caso de que se detecte la comercializaci\u00f3n de productos de calidad inferior a la establecida, la Entidad de Certificaci\u00f3n adoptar\u00e1 las oportunas medidas, entre las que se incluye la suspensi\u00f3n y la retirada definitiva de la certificaci\u00f3n.<\/p>\n

      S\u00f3lo se envasar\u00e1n y saldr\u00e1n al mercado al amparo de la IGP Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras los ajos que superen los controles establecidos a lo largo de todo el proceso. El producto se presentar\u00e1 en envases que ir\u00e1n provistos del distintivo propio de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, de modo que no sea posible su reutilizaci\u00f3n.<\/p>\n

      Los or\u00edgenes del ajo.-<\/h3>\n

      El ajo (Allium sativum L.) es una planta herb\u00e1cea de la familia de las lili\u00e1ceas. Su origen es asi\u00e1tico, se extendi\u00f3 por Europa y fue llevado a Am\u00e9rica por los europeos.<\/p>\n

      Era muy com\u00fan el consumo entre los esclavos que constru\u00edan las pir\u00e1mides de Egipto, por sus propiedades tonificantes y revigorizantes.<\/p>\n

      En la India se cre\u00eda que la planta tenia propiedades milagrosas.<\/p>\n

      Mientras en Roma y Grecia era muy consumido por sus propiedades excitantes, como antiveneno y como remedio para las enfermedades respiratorias.<\/p>\n

      Durante la Edad Media tambi\u00e9n se consum\u00eda con fines terap\u00e9uticos. Y en la Primera Guerra Mundial se utilizaba para desinfectar heridas.<\/p>\n

      \"Amar
      Los or\u00edgenes del ajo.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

      Origen e historia del Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras.-<\/h3>\n

      El ajo goza de una dilatada reputaci\u00f3n tanto en \u00e1mbitos locales y regionales, como a nivel nacional e internacional.<\/p>\n

      Esta fama es consecuencia de multitud de factores relacionados directamente con la historia y la cultura, las tradiciones, las costumbres y las fiestas, la gastronom\u00eda, etc.<\/p>\n

      Una de las primeras referencias hist\u00f3ricas sobre la pujanza del ajo se encuentra en el Tomo XII del Diccionario Geogr\u00e1fico-Estad\u00edstico-Hist\u00f3rico de Espa\u00f1a y sus posesiones de Ultramar. Donde el jurista, pol\u00edtico y escritor Pascual Madoz Ib\u00e1\u00f1ez (Pamplona 1805-G\u00e9nova 1879), al referirse a la producci\u00f3n agr\u00edcola y al comercio de Las Pedro\u00f1eras, menciona al ajo. Pueba que en dicha \u00e9poca se cultivaba el ajo en esta zona y era objeto de comercio. Lo que indica que a mediados del siglo XIX, ya era notoria la dedicaci\u00f3n y especializaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n en estos menesteres.<\/p>\n

      La popularidad de la actividad est\u00e1 reflejada en usos y costumbres que han persistido, como el concurso de enristrado de los ajos; en el folclore y las fiestas, a trav\u00e9s de canciones y cuentos, etc.<\/p>\n

      La huella del ajo est\u00e1 presente en la t\u00edpica y popular gastronom\u00eda de la zona. Siendo un condimento indispensable, en la elaboraci\u00f3n de la mayor parte de sus platos tradicionales: atascaburros, caldereta, moje de pimientos, perdiz en escabeche, migas, gachas o las sopas de ajo.<\/p>\n

      El ajo morado, ecotipo Morado de Las Pedro\u00f1eras<\/a>, es un cultivo plenamente adaptado a los tipos de suelos y caracter\u00edsticas de las tierras manchegas.<\/strong><\/p>\n

      \u00bfQu\u00e9 es el Ajo Negro?<\/a><\/strong><\/p>\n

      (Fotos facilitadas por el Consejo Regulador de la IGP Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras)<\/p>\n