{"id":19654,"date":"2023-07-31T18:12:02","date_gmt":"2023-07-31T16:12:02","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19654"},"modified":"2023-09-17T19:15:06","modified_gmt":"2023-09-17T17:15:06","slug":"azafran-de-la-mancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/azafran-de-la-mancha\/","title":{"rendered":"Azafr\u00e1n de La Mancha"},"content":{"rendered":"<p><strong>El Azafr\u00e1n de La Mancha se distingue f\u00e1cilmente a la vista ya que <em>los estigmas rojos<\/em> sobresalen de la flor y tiene muy poca longitud el <em>estilo<\/em>. El consumidor tiene que saber que el Azafr\u00e1n de La Mancha con Denominaci\u00f3n de Origen es siempre azafr\u00e1n de la cosecha, ya que con los a\u00f1os \u00e9ste pierde calidad. Y tambi\u00e9n informarle que el Azafr\u00e1n de La Mancha siempre se presenta en hebras, nunca molido. Las hebras son flexibles y resistentes con los estigmas de color rojo vivo brillante.<\/strong><\/p>\n<h3>La planta del azafr\u00e1n y sus flores.-<\/h3>\n<p>La planta del azafr\u00e1n es bastante menos conocida que la especia que se obtiene de sus estigmas. Su nombre cient\u00edfico es <em>Crocus Sativus<\/em>, es una planta bulbosa perteneciente a la familia de las <em>Irid\u00e1ceas<\/em>. La flor del azafr\u00e1n es muy hermosa, pero apenas dura tres o cuatro d\u00edas. El bulbo que se encuentra enterrado en la tierra tiene un di\u00e1metro de 2 a 3 cm, es carnoso y est\u00e1 recubierto de membranas reticulares de color casta\u00f1o-gris\u00e1ceo.<\/p>\n<p><strong>Durante los meses de octubre y noviembre salen una o dos flores formando un tubo que se abre en un embudo de color entre lila y morado. Estas flores son conocidas como la Rosa del Azafr\u00e1n, de hojas largas y estrechas, que cuando terminan de abrirse dejan a la vista su interior. Del ovario de la flor nacen tres estambres amarillos y un filamento blanco, el estilo, que se divide en tres hebras o estigmas de color rojo: son las briznas o clavos del azafr\u00e1n.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_19660\" aria-describedby=\"caption-attachment-19660\" style=\"width: 181px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19660 size-full\" title=\"Bulbo, planta y flor del azafr\u00e1n.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Planta-del-azafran.jpg\" alt=\"Bulbo y planta de azafran\" width=\"181\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Planta-del-azafran.jpg 181w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Planta-del-azafran-136x300.jpg 136w\" sizes=\"(max-width: 181px) 100vw, 181px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19660\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Planta y bulbo del azafr\u00e1n<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Lo que se utiliza para condimento procede de los estigmas que se cortan unidos a su correspondiente estilo una vez que se han desecado mediante el tostado.<\/p>\n<h3>Azafr\u00e1n, el condimento.-<\/h3>\n<p>Organol\u00e9pticamente el azafr\u00e1n procedente de la regi\u00f3n de La Mancha se caracteriza por ser muy arom\u00e1tico y por la ausencia de sabor astringente.<\/p>\n<p>El azafr\u00e1n se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; estos provienen de sus componentes qu\u00edmicos \u201c<em>picrocrocin<\/em>\u201d y \u201c<em>safranal<\/em>\u201d. Tambi\u00e9n contiene un tinte de tipo carotenoide llamado \u201c<em>crocin<\/em>\u201d, que da a la comida un color amarillo dorado.<\/p>\n<p>El proceso de elaboraci\u00f3n consiste en el desecado mediante el tostado a fuego lento, as\u00ed el producto conserva una mejor presencia, un intenso aroma, mayor contenido en \u201c<em>safranal<\/em>\u201d y mayor poder colorante. Por lo que se descarta desecarlos al sol.<\/p>\n<p>Todas estas caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas son el resultado del medio natural, las condiciones de cultivo y por el proceso de elaboraci\u00f3n t\u00edpicos de estas tierras manchegas.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19664\" aria-describedby=\"caption-attachment-19664\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-19664 size-full\" title=\"En La Mancha se cultiva uno de los mejores azafranes del mundo.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Hebras-de-azafran.jpg\" alt=\"Azafr\u00e1n, el condimento\" width=\"400\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Hebras-de-azafran.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Hebras-de-azafran-300x210.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19664\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Azafr\u00e1n, el condimento manchego.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3>Caracter\u00edsticas de la Denominaci\u00f3n de Origen Azafr\u00e1n de La Mancha.-<\/h3>\n<p><strong>Las caracter\u00edsticas f\u00edsicas del Azafr\u00e1n de la Mancha:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Las hebras ser\u00e1n flexibles y resistentes con el estigma de color rojo vivo brillante.<\/li>\n<li>La relaci\u00f3n entre la longitud del estigma y la del estilo ser\u00e1 superior a la unidad (tolerancia 1%).<\/li>\n<li>La longitud del estigma no ser\u00e1 inferior a 22 mm (tolerancia 1%)<\/li>\n<li>El contenido en restos florales no superar\u00e1 el 0.5 % en peso, entendiendo como tales los estilos sueltos de sus estigmas, estambres, polen, partes del ovario de la flor, p\u00e9talos, etc.<\/li>\n<li>Se tolerar\u00e1 un m\u00e1ximo del 0,1 % de materia extra\u00f1a. Se considera materia extra\u00f1a cualquier materia distinta de la procedente de la flor del azafr\u00e1n. Ausencia de moho e insectos vivos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Azafr\u00e1n de la Mancha:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aspecto: flexible y resistente.<\/li>\n<li>Color: hebras con los estigmas de color rojo vivo brillante.<\/li>\n<li>Aroma: intenso, seco y penetrante al tostado propio (exento de cualquier olor ajeno al identificativo del azafr\u00e1n). Ligero aroma a \u201cmies\u201d o hierba fina seca con reminiscencias florales.<\/li>\n<li>Sabor (en infusi\u00f3n):<br \/>\ninicial.- amargo, arom\u00e1tico y seco (no astringente);<br \/>\nretronasal.- sabor largo, vuelve el sabor a mies y tostado al regreso.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Etiquetado del Azafr\u00e1n de la Mancha.-<\/h3>\n<p>En todos los envases del producto deber\u00e1 figurar obligatoriamente la menci\u00f3n \u201c<strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Azafr\u00e1n de La Mancha<\/strong>\u201d, yendo provistos de precinto de garant\u00eda y contraetiqueta numerada facilitada por el organismo de control, de manera que no sea posible una nueva utilizaci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19661\" aria-describedby=\"caption-attachment-19661\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-19661 size-full\" title=\"Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Azafr\u00e1n de La Mancha.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/DOP-Azafran-de-La-Mancha.jpg\" alt=\"Hebras de azafr\u00e1n\" width=\"400\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/DOP-Azafran-de-La-Mancha.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/DOP-Azafran-de-La-Mancha-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19661\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Azafr\u00e1n de La Mancha con DOP<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3>C\u00f3mo plantar los bulbos del azafr\u00e1n en macetas.-<\/h3>\n<p>Los bulbos del azafr\u00e1n se pueden cultivar en nuestras casas, en macetas, se plantan entre junio y septiembre. Los bulbos deben mantenerse en un lugar seco, aireado y protegido de los rayos del sol antes de ser plantados. Florecer\u00e1n un mes despu\u00e9s de ser plantados, entre el 15 de octubre y el 15 de noviembre. Las hojas, que salen de las \u00faltimas flores, se desarrollan muy deprisa y mantienen su verdor durante el resto del invierno y buena parte de la primavera.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19662\" aria-describedby=\"caption-attachment-19662\" style=\"width: 264px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19662 size-full\" title=\"El bulbo de azafr\u00e1n con flores.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bulbo-de-azafran.jpg\" alt=\"Planta de azafr\u00e1n\" width=\"264\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bulbo-de-azafran.jpg 264w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bulbo-de-azafran-198x300.jpg 198w\" sizes=\"(max-width: 264px) 100vw, 264px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19662\" class=\"wp-caption-text\"><strong>El bulbo de azafr\u00e1n con flores.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3>V\u00ednculos del azafr\u00e1n con La Mancha.-<\/h3>\n<p>El azafr\u00e1n es un cultivo muy bien adaptado a las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas de La Mancha, su zona de producci\u00f3n, cuya altitud media se sit\u00faa en torno a los 700 metros sobre el nivel del mar, predominando los suelos pardocalizos de textura arcillo-arenosa. El clima es del tipo mediterr\u00e1neo de car\u00e1cter continental. En general templado, buena insolaci\u00f3n, veranos c\u00e1lidos y secos e inviernos fr\u00edos, con contrastes t\u00e9rmicos acusados (m\u00e1ximas de 38\u00baC a 42\u00baC y m\u00ednimas de 6\u00baC a 12\u00baC), siendo la escasa pluviometr\u00eda el principal factor limitativo de la obtenci\u00f3n de mayores rendimientos.<\/p>\n<p>La formaci\u00f3n en el cultivo de esta especia se ha ido transmitiendo de padres a hijos durante generaciones. El cultivo del azafr\u00e1n se mantiene durante un ciclo de tres a\u00f1os en el terreno y luego se traslada a otra parcela donde no se haya cultivado azafr\u00e1n, remolacha o alfalfa en los cinco a\u00f1os precedentes.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19668\" aria-describedby=\"caption-attachment-19668\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19668 size-full\" title=\"Campo manchego de azafr\u00e1n en plena floraci\u00f3n de la Rosa del azafr\u00e1n.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Campo-de-azafran.jpg\" alt=\"Plantaci\u00f3n de bulbos\" width=\"400\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Campo-de-azafran.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Campo-de-azafran-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19668\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Campo de azafr\u00e1n en La Mancha.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>El azafr\u00e1n es uno de los condimentos mediterr\u00e1neos m\u00e1s apreciados. El azafr\u00e1n manchego se caracteriza por su aroma fuerte y ex\u00f3tico y un ligero sabor amargo.<\/p>\n<p>Hablar de azafr\u00e1n nos remite a La Mancha, donde su cultivo es una tradici\u00f3n ancestral.<\/p>\n<h3>Origen del azafr\u00e1n espa\u00f1ol.-<\/h3>\n<p>El azafr\u00e1n fue introducido en Espa\u00f1a durante la ocupaci\u00f3n \u00e1rabe. La alta burgues\u00eda andalus\u00ed lo monopoliz\u00f3 durante los siglos VIII y IX. La comida \u00e1rabe es muy pr\u00f3diga en condimentos herb\u00e1ceos: cominos, alcaravea, mastuerzo, an\u00eds de grano dulce, hinojo, an\u00eds silvestre, mostaza, menta, hierbabuena, perejil, etc. Pero el condimento m\u00e1s importante en la gastronom\u00eda \u00e1rabe es el azafr\u00e1n, usado como colorante y aderezo en la mayor\u00eda de los patos t\u00edpicos musulmanes.<\/p>\n<p>En la obra \u201cCultivo del azafr\u00e1n en La Solana\u201d de J. A. L\u00f3pez de la Osa, de 1897 ya se habla del cultivo del azafr\u00e1n e incluye datos de 100 a\u00f1os anteriores.<\/p>\n<p>En el siglo XIX La Mancha produc\u00eda el mejor azafr\u00e1n de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y en esta regi\u00f3n se sacaban los mejores rendimientos por hect\u00e1rea. Es muy abundante la informaci\u00f3n existente de este cultivo en las poblaciones de Pedro Mu\u00f1oz, Campo de Criptana, Manzanares, Madridejos, Villaca\u00f1as y Montilla del Palancar.<\/p>\n<h3>El Azafr\u00e1n y La Mancha.-<\/h3>\n<p>Tambi\u00e9n hay constancia del fuerte v\u00ednculo del azafr\u00e1n con La Mancha en las manifestaciones culturales tradicionales de la zona.<\/p>\n<p>Est\u00e1 fuertemente enraizada en la sociedad manchega y el cultivo del azafr\u00e1n ha dado lugar a un vocabulario propio, como se puede ver en el trabajo de M. N\u00fa\u00f1ez y J. C. Conde \u201cEl l\u00e9xico del azafr\u00e1n en el habla manchega\u201d.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n est\u00e1 presente en manifestaciones folkl\u00f3ricas: hay una jota manchega dedicada a este producto; en canciones, refranes, incluso hay una zarzuela que lleva por t\u00edtulo \u201cLa rosa del azafr\u00e1n\u201d, de F. Romero y G. Fern\u00e1ndez Show, con m\u00fasica del maestro Jacinto Guerrero. Se estren\u00f3 esta obra en Madrid en el a\u00f1o 1930.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19671\" aria-describedby=\"caption-attachment-19671\" style=\"width: 284px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19671 size-full\" title=\"Fiesta de la Rosa del Azafr\u00e1n en Consuegra (Toledo).\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Fiesta-del-Azafran.jpg\" alt=\"Fiesta de la rosa en Consuegra\" width=\"284\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Fiesta-del-Azafran.jpg 284w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Fiesta-del-Azafran-213x300.jpg 213w\" sizes=\"(max-width: 284px) 100vw, 284px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19671\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Fiesta de la Rosa del Azafr\u00e1n.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Para dar relevancia a este cultivo y divulgar sus propiedades hay una fiesta en la localidad de <strong>Consuegra<\/strong> (Toledo). Se trata de la <strong>Fiesta de la Rosa del Azafr\u00e1n<\/strong>, el \u00faltimo domingo de octubre. O en los concursos de \u201c<em>monda<\/em>\u201d en las fiestas patronales de La Solana (Ciudad Real) y tambi\u00e9n el Festival de la Rosa del Azafr\u00e1n de Santa Ana (Albacete).<\/p>\n<p>Para dar importancia a este producto, en la actualidad, a\u00fan pervive la costumbre en varios pueblos de La Mancha, de regalar unas briznas de azafr\u00e1n a los reci\u00e9n casados como s\u00edmbolo de prosperidad.<\/p>\n<p>Los \u00e1rabes fueron los que introdujeron el azafr\u00e1n en Espa\u00f1a. Pero por el clima y por las caracter\u00edsticas de la tierra fue La Mancha la regi\u00f3n m\u00e1s propicia para su cultivo.<\/p>\n<h3>Un cultivo familiar.-<\/h3>\n<p>A pesar de los avances tecnol\u00f3gicos, a\u00fan no existe ning\u00fan mecanismo que facilite la recolecci\u00f3n, monda y tueste del producto.Todo lo relacionado con el cultivo del azafr\u00e1n es artesanal. La plantaci\u00f3n de los bulbos -entre mayo y septiembre-, como la recogida manual de las flores -se necesitan 250.000 flores para tener un kilogramo de azafr\u00e1n-, flores que tienen un tama\u00f1o de uno 10 cm. como m\u00e1ximo y que nacen a ras del suelo, despu\u00e9s hay que tratarlas una a una, para extraer los estigmas (operaci\u00f3n conocida como \u201c<em>monda<\/em>\u201d), finalmente los estigmas se tuestan a diferentes temperaturas, en un proceso minucioso que se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19667\" aria-describedby=\"caption-attachment-19667\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19667 size-full\" title=\"Toda la familia colabora en la recolecci\u00f3n de las flores de azafr\u00e1n.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Recogiendo-flores-de-azafran.jpg\" alt=\"Recolectando flores\" width=\"400\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Recogiendo-flores-de-azafran.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Recogiendo-flores-de-azafran-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19667\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Recolectando flores manualmente.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Esto justifica el alto precio que tiene el azafr\u00e1n, tambi\u00e9n se requieren manos expertas; no valen las personas con poca experiencia en la manipulaci\u00f3n de las diferentes fases. Hubo \u00e9pocas que alcanz\u00f3 el precio del oro y lleg\u00f3 a llamarse el oro rojo manchego.<\/p>\n<p>El Azafr\u00e1n de la Mancha es un cultivo familiar en el que suelen participar todos los miembros de la unidad familiar. Porque en la \u00e9poca de recolecci\u00f3n, al ser \u00e9sta totalmente manual, hace falta mucha mano de obra, y especializada, es decir que conozca el procedimiento. No es un cultivo del que se suela vivir exclusivamente, porque hablamos de un cultivo que no est\u00e1 industrializado en casi ning\u00fan aspecto. Se le considera, m\u00e1s bien, como una aportaci\u00f3n a la econom\u00eda familiar, como una ayuda extra. Se estima que aproximadamente unas 5.000 familias pueden cultivar azafr\u00e1n, pero no todas ellas tienen una producci\u00f3n considerable, en muchos casos lo mantienen por tradici\u00f3n.<\/p>\n<h3>La gastronom\u00eda y la DOP Azafr\u00e1n de La Mancha.-<\/h3>\n<p><strong>El azafr\u00e1n manchego se caracteriza por su elevado poder colorante, tiene un fuerte y ex\u00f3tico aroma, as\u00ed como un ligero sabor amargo.<\/strong><\/p>\n<p>Todas estas caracter\u00edsticas convierten a esta especia en un magn\u00edfico saborizante que transmite aromas profundos. Es insustituible en la <strong><a href=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/gastronomia-espanola\/\">Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola<\/a><\/strong>, sobre todo, en <strong>la cocina tradicional manchega<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19666\" aria-describedby=\"caption-attachment-19666\" style=\"width: 381px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19666 size-full\" title=\"Las hebras del azafr\u00e1n se sacan manualmente de las flores de la planta del azafr\u00e1n.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Flor-y-hebras-de-azafran.jpg\" alt=\"Mondar la flor del azafr\u00e1n\" width=\"381\" height=\"255\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Flor-y-hebras-de-azafran.jpg 381w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Flor-y-hebras-de-azafran-300x201.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 381px) 100vw, 381px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19666\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Las flores y las hebras del azafr\u00e1n.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Se recomienda consumirlo en hebras, nunca molido. Se cogen unas pocas hebras de azafr\u00e1n y se ponen en un mortero para molerlas, luego se le a\u00f1ade un poco de caldo del guiso que se est\u00e9 guisando 15 minutos antes de acabar la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, la cocina mediterr\u00e1nea sigue utilizando el azafr\u00e1n en numerosos platos como arroces -paella-, carnes, aves, pescados, estofados, huevos, ali\u00f1os de ensaladas, caldos, sopas, salsas, rellenos, pastas, mariscos, incluso se utiliza el azafr\u00e1n para la realizaci\u00f3n de dulces, helados, jarabes y licores.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe style=\"border: 0;\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d3145744.8922281344!2d-5.802582879151919!3d39.649343285100066!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0xd665fc0adf9a72b%3A0x3be1ba931772b6d2!2sCastilla-La%20Mancha!5e0!3m2!1ses!2ses!4v1690819686757!5m2!1ses!2ses\" width=\"600\" height=\"450\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Azafr\u00e1n de La Mancha se distingue f\u00e1cilmente a la vista ya que los estigmas rojos sobresalen de la flor y tiene muy poca longitud el estilo. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\/blog-cerespain","sameAs":["https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain","https:\/\/www.facebook.com\/","https:\/\/www.linkedin.com\/","https:\/\/x.com\/https:\/\/twitter.com\/","https:\/\/www.youtube.com\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19654"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19654\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19697,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19654\/revisions\/19697"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}