{"id":19806,"date":"2023-12-16T20:09:36","date_gmt":"2023-12-16T18:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19806"},"modified":"2023-12-16T20:09:36","modified_gmt":"2023-12-16T18:09:36","slug":"cochinillo-segoviano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cochinillo-segoviano\/","title":{"rendered":"Cochinillo segoviano"},"content":{"rendered":"

El cochinillo segoviano, es plato emblem\u00e1tico de la gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n<\/a>, tiene sus ra\u00edces en la Edad Media. La tradici\u00f3n de asar cochinillos o lechones se remonta al siglo XV en la zona castellana de Segovia.<\/strong><\/p>\n

El proceso de crianza y alimentaci\u00f3n de los cochinillos.-<\/h3>\n

Los ganaderos seleccionaban cuidadosamente lechones j\u00f3venes, aliment\u00e1ndolos a base de leche materna. Este m\u00e9todo ancestral contribuye al sabor distintivo y la textura tierna del cochinillo.<\/p>\n

Asado tradicional del cochinillo segoviano.-<\/h3>\n

La preparaci\u00f3n del cochinillo segoviano implica un asado lento en horno de le\u00f1a, m\u00e9todo que ha perdurado a lo largo de generaciones. La piel crujiente y la carne jugosa son el resultado de esta t\u00e9cnica culinaria \u00fanica.<\/p>\n

Las celebraciones con el cochinillo asado.-<\/h3>\n

Este manjar se ha convertido en el protagonista de celebraciones y festividades, siendo un emblema de la identidad culinaria de Segovia. Su legado perdura como testimonio de la maestr\u00eda gastron\u00f3mica transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

En resumen, el cochinillo segoviano no es solo un plato; es un testamento viviente de la rica historia gastron\u00f3mica segoviana, castellana y espa\u00f1ola, uniendo pasado y presente en cada bocado.<\/p>\n

\"Lechones
Cochinillos segovianos.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes del Cochinillo segoviano<\/span>
\n(6 personas)<\/span><\/h4>\n

Un cochinillo de unos 3 kgs<\/strong>
\n100 grs. de manteca blanca de cerdo o AOVE<\/strong>
\n5 dientes de ajo de la IGP Ajo Morado de las Pedro\u00f1eras<\/a><\/strong>
\n250 c.c. de vino blanco<\/strong>
\nLaurel<\/strong>
\nSal<\/strong><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del Cochinillo segoviano
\n<\/span><\/h4>\n

El cochinillo es un plato t\u00edpico de la provincia de Segovia… que cualquiera en su casa puede preparar.<\/strong><\/p>\n

Dependiendo de los comensales ponemos un cochinillo entero o la mitad. Se compra ya limpio y preparado para meter en el horno.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se puede sustituir la manteca de cerdo por Aceite de Oliva Virgen Extra -AOVE-. Aunque recomendamos la manteca blanca de cerdo, le da un gusto exquisito.<\/p>\n

Lo primero es machacar bien los ajos, con un poquito de sal, y mezclamos bien con la manteca de cerdo o el aceite de oliva virgen extra. Salamos el cochinillo por todas partes y a continuaci\u00f3n embadurnamos -con la mano- bien el cochinillo con la mezcla de ajos y manteca.<\/p>\n

Con la ayuda de una fuente -o la bandeja del horno- suficientemente grande colocamos el cochinillo, con unas hojas de laurel. Colocando el cochinillo en la fuente, panza arriba. A\u00f1adimos el vino blanco y un poquito de agua. Metemos todo en el horno que previamente hemos calentada durante 10 minutos. Mantenemos todo metido en el horno durante una hora a 200\u00ba. Cada poco vamos rociando el cochinillo con los jugos que vaya soltando, como consecuencia de la cocci\u00f3n.<\/p>\n

El asado del cochinillo segoviano en casa.-<\/h3>\n

A la hora le damos la vuelta al cochinillo y lo metemos otra vez al horno durante una hora y media como m\u00ednimo. Seguimos roci\u00e1ndolo cada poco con el jugo que suelta y si \u00e9ste no es suficiente, a\u00f1adimos agua. No es bueno que se quede seco. Es conveniente que pinchemos con un tenedor la piel del cochinillo para que no se formen bolsas de aire.<\/p>\n

Finalizado este tiempo se puede interrumpir el proceso hasta un m\u00e1ximo de 48 horas.<\/p>\n

El proceso se complementara durante otros 30 min. de horno. Hay que estar pendientes por si hay que proteger alguna parte -orejas, patas y rabo- por si queman. Una vez que la piel se ponga dorada y crujiente se considera que el cochinillo est\u00e1 asado, si no es as\u00ed se le dejar\u00e1 hasta que alcance el aspecto anteriormente comentado.<\/p>\n

Se sirve en la mesa caliente, en la misma fuente y troceado. El vino perfecto para acompa\u00f1ar este plato es un tinto de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Ribera del Duero<\/strong><\/a>.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\/blog-cerespain","sameAs":["https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain","https:\/\/www.facebook.com\/","https:\/\/www.linkedin.com\/","https:\/\/x.com\/https:\/\/twitter.com\/","https:\/\/www.youtube.com\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19806"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19806\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19819,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19806\/revisions\/19819"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}