{"id":19906,"date":"2024-01-22T19:54:31","date_gmt":"2024-01-22T17:54:31","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=19906"},"modified":"2024-01-22T19:54:31","modified_gmt":"2024-01-22T17:54:31","slug":"catar-y-escanciar-sidra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/catar-y-escanciar-sidra\/","title":{"rendered":"Catar y escanciar sidra"},"content":{"rendered":"

Catar y escanciar sidra de Asturias seg\u00fan el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias.<\/strong><\/p>\n

Catar y escanciar sidra de forma tradicional.-<\/h3>\n

A la hora de catar una sidra reci\u00e9n escanciada, hay que tener en cuenta una serie de aspectos t\u00edpicos. Visualmente, se debe observar el Espalme<\/em><\/strong>, que es el comportamiento de la espuma superficial que se genera al escanciar. \u00c9sta debe desaparecer r\u00e1pida y completamente, no dejando cercos ni espumas. Tambi\u00e9n se debe apreciar el Aguante<\/strong><\/em>, que consiste en la persistencia de una emulsi\u00f3n de burbujas que ocupa toda la masa del l\u00edquido, y que va desapareciendo lentamente. Un aguante correcto exige una persistencia m\u00e1s o menos prolongada. Finalmente hay que observar el Pegue<\/strong><\/em> o la adhesi\u00f3n de la espuma a las paredes del vaso en forma de part\u00edculas peque\u00f1as y de modo consistente. Este \u00faltimo par\u00e1metro no se considera fundamental en las sidras acogidas a la DOP Sidra de Asturias<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\"Escanciar
Escanciar y catar la sidra.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s, en nariz es importante recordar que estas sidras suelen presentar una acidez vol\u00e1til m\u00e1s elevada.<\/p>\n

Y por \u00faltimo, en boca la sidra presentan un sabor \u00e1cido caracter\u00edstico, acompa\u00f1ado de amargor y liger\u00edsima astringencia. Valor\u00e1ndose positivamente una sensaci\u00f3n de discreto dulzor que equilibre el conjunto, es por tanto un producto seco, sin az\u00facares residuales.<\/p>\n

El escanciado.-<\/h3>\n

Echar –escanciar<\/em><\/strong>– es dejar caer la sidra de la botella al vaso. Su origen viene de la espicha<\/strong><\/em>, en la que la sidra cae desde la pipa al vaso o a la jarra. As\u00ed se logra el mismo efecto que desde el tonel. Siguiendo este ritual se pretende reafirmar las cualidades de la sidra, despertar el carbono end\u00f3geno y volatilizar parte del \u00e1cido ac\u00e9tico que la sidra posee.<\/p>\n

\"La
La fiesta de la espicha.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Las medidas del vaso, 12 cent\u00edmetros de alto, 9 de boca y 7 de culo, hacen que la evaporaci\u00f3n sea mayor. Con este tipo de vaso nos llega mejor su olor favorecido por las burbujas de anh\u00eddrido carb\u00f3nico y aire formadas al chocar la sidra contra las paredes del vaso.<\/p>\n

Ciertamente el dec\u00e1logo para echar sidra nos dice que la postura debe ser recta sin ser r\u00edgida. Adem\u00e1s el brazo que sostiene la botella ha de estar estirado por encima de la cabeza. Igualmente el brazo que tiene el vaso ha de estar estirado hacia abajo y en el centro del cuerpo. La botella, una vez inclinada para echar el culete<\/strong>, ha de estar bien cogida con los dedos \u00edndice, coraz\u00f3n y anular por su cuerpo, y con el me\u00f1ique por su culo; los dedos que cogen la botella no la deben rebasar en direcci\u00f3n a la boca de la misma.<\/p>\n

\"El
Forma de escanciar la sidra en Asturias.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El vaso se coge con los dedos pulgar e \u00edndice, mientras que el coraz\u00f3n se asienta en el culo, y el anular y el me\u00f1ique se encuentran recogidos en la palma de la mano; el vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que significa que es el chorro de sidra el que ha de buscar el vaso; el corcho puede cogerse con los dedos anular y me\u00f1ique de la mano encargada de sostener el vaso; al servir el culete si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la toma del mismo por parte del vecero; el echador siempre ha de procurar que la sidra espalme.<\/p>\n

Al gas que la sidra produce una vez echada se le llama estrella. El pegue o grano es la capacidad de los restos de la sidra para fijarse a la pared del vaso despu\u00e9s de haber sido bebida la sidra. Por \u00faltimo, se llama aguante a las burbujitas que contin\u00faan en la sidra despu\u00e9s de espalmar.<\/p>\n

\"
Escanciar sidra asturiana.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/koinecommerce.com\\\/blog-cerespain\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/https:\\\/\\\/twitter.com\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Catar y escanciar sidra - Blog Cerespain","description":"Catar y escanciar sidra en Asturias seg\u00fan el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). Responsable y proveedor de contenidos de las webs y tienda online: www.cerespain.com, www.koinecommerce.com y www.koinecommerce.com\/blog-cerespain","sameAs":["https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain","https:\/\/www.facebook.com\/","https:\/\/www.linkedin.com\/","https:\/\/x.com\/https:\/\/twitter.com\/","https:\/\/www.youtube.com\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19906"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19921,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19906\/revisions\/19921"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}