{"id":20089,"date":"2024-03-09T19:27:07","date_gmt":"2024-03-09T17:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=20089"},"modified":"2024-03-11T21:35:32","modified_gmt":"2024-03-11T19:35:32","slug":"migas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/migas\/","title":{"rendered":"Migas"},"content":{"rendered":"

Las migas, es un plato tradicional de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/a>, sus or\u00edgenes son ancestrales. Surgi\u00f3 en la necesidad de aprovechar el pan duro, en tiempos de escasez. A lo largo de los siglos, ha ido evolucionando y adapt\u00e1ndose a los diferentes territorios. Adem\u00e1s de fusionarse con los ingredientes locales de esos territorios y sus m\u00e9todos de cocinar.<\/strong><\/p>\n

Hay Migas Castellanas<\/strong>, Migas de Ga\u00f1an<\/strong>, Migas extreme\u00f1as<\/strong>, Migas de pastor <\/strong>o Migas ruleras<\/strong>, cara regi\u00f3n espa\u00f1ola tiene su versi\u00f3n para aprovechar el pan duro.<\/p>\n

Las migas son el resultado de desmigar pan duro y ser posteriormente humedecido con agua, aceite de oliva o incluso vino. Son cocidas lentamente en una sart\u00e9n hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. A\u00f1adi\u00e9ndose otros ingredientes como chorizo, panceta, pimientos y ajos. Lo que anta\u00f1o era un plato de supervivencia hoy es un gran plato con una gran variedad de sabores y muy contundente.<\/p>\n

\"Migas
Migas de pan para elaborar Migas<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Diversidad regional de las migas.-<\/h3>\n

Este plato, aunque asociado principalmente con regiones del interior como Castilla-La Mancha, Extremadura y Andaluc\u00eda, ha sido adoptado y adaptado en otras regiones de Espa\u00f1a. Cada regi\u00f3n tiene su propia versi\u00f3n, reflejando la diversidad culinaria y cultural de Espa\u00f1a. Desde las migas con uvas en La Rioja hasta las migas con pescado en la costa mediterr\u00e1nea. Cada variante a\u00f1ade un matiz \u00fanico a est\u00e9 plato tradicional de la Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola.<\/p>\n

Un plato para compartir.-<\/h3>\n

Las migas, adem\u00e1s de ser un manjar, tienen un fuerte componente social. Tradicionalmente se han compartido en reuniones familiares, amigos o celebraciones comunitarias. Su sencillez en la preparaci\u00f3n las convierte en un plato ideal para grandes grupos, donde cada bocado es una invitaci\u00f3n a disfrutar de la tradici\u00f3n y el sabor de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Resumiendo, las migas, con su humilde origen y su evoluci\u00f3n a lo largo de la historia, representan la esencia misma de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Su capacidad para adaptarse a diferentes gustos y contextos, junto con su papel en la promoci\u00f3n de la uni\u00f3n y la convivencia, las convierte en un tesoro culinario digno de ser apreciado y compartido en todo el mundo.<\/p>\n

\"Sart\u00e9n
Sart\u00e9n de Migas para compartir.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes de las Migas
\n(4 personas)
\n<\/span><\/h3>\n

Un pan candeal de medio kg. o pan del d\u00eda anterior<\/strong>
\n200 gr. de panceta de cerdo<\/strong>
\n200 gr. de chorizo fresco picante o chistorra<\/strong>
\n3 pimientos verdes o rojos<\/strong>
\nUna cabeza de ajo de la IGP Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras<\/a><\/strong>
\nPiment\u00f3n de la Denominaciones de Origen Piment\u00f3n de la Vera<\/strong>
\nAceite de Oliva Virgen Extra con Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong><\/a>
\nSal<\/strong><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de las Migas extreme\u00f1as
\n<\/span><\/h3>\n

Lo primero que haremos el d\u00eda anterior es cortar el pan m\u00e1s o menos duro en rebanadas. En algunas panader\u00edas lo venden ya cortado para hacer las migas. A continuaci\u00f3n en un recipiente ponemos agua y le echamos un poco de sal y piment\u00f3n y salpicamos el pan, con cuidado de no mojarlo demasiado. Lo tapamos con un pa\u00f1o y dejamos reposar hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n

Cogemos una sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva y a fuego medio bajo sofre\u00edmos la panceta cortada en trocitos. Reservamos. Tienen que quedar como los Torreznos de Soria<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Seguidamente cortamos el chorizo o chistorra en trocitos y los sofre\u00edmos en la misma sart\u00e9n. Tambi\u00e9n podemos sofre\u00edr salchichas frescas blancas. Reservamos junto con la panceta.<\/p>\n

En la misma sart\u00e9n sofre\u00edmos los pimientos cortados en tiras -sin semillas- y los dientes de ajo. Los ajos los estrujamos un poco d\u00e1ndoles un golpe encima del diente y no los pelamos. Tambi\u00e9n reservamos el pimiento y el ajo con los torreznos y el chorizo.<\/p>\n

Sofre\u00edr el pan.-<\/h3>\n

Con la ayuda de una sart\u00e9n grande, una olla o una cazuela de barro y la grasa que nos ha quedado de sofre\u00edr todos los ingredientes vamos a sofre\u00edr o cocer el pan que tenemos reservado desde el d\u00eda anterior. Si hay poco aceite le a\u00f1adimos m\u00e1s y si hay mucha grasa la quitamos y la vamos a\u00f1adiendo si lo necesitamos. Pues el pan tiene que absorberlo todo y sofre\u00edrse hasta quedar unas migas sueltas y crujientes. El pan no tiene que quedar pringoso de grasa. Tiene que quedar medianamente crujiente, suelto, pero no pringoso. Las migas tienen que estar sueltas. Para ello hay que estar d\u00e1ndole vueltas al pan en el recipiente para que no se peque al fondo y absorba toda la grasa uniformemente.<\/p>\n

En algunos sitios de Espa\u00f1a se llaman Migas ruleras<\/strong>. Rular quiere decir que hay que estar un tiempo d\u00e1ndole vueltas sin parar hasta que las migas queden sueltas, y nada pringosas de grasa pero tampoco secas. Es importante tener experiencia y haberlas cocinado antes alguna vez para pillarle el truquillo. \u00a1Cuidado de no quemarlas y que se peguen al fondo de la cazuela!<\/p>\n

A continuaci\u00f3n servimos las migas en la misma cazuela. Adem\u00e1s ponemos por encima de las migas, la panceta, el chorizo, los pimientos y los ajos.<\/p>\n

Algunas personas prefieren no mezclar y llevan las migas en la cazuela y los ingredientes fritos en otra fuente aparte. As\u00ed cada uno puede comerlas juntas o por separado.<\/p>\n

Una sugerencia. Los huevos fritos con migas es un plato riqu\u00edsimo aunque un poco fuerte… pero una tentaci\u00f3n para las personas que disfrutan comiendo.<\/p>\n

Acompa\u00f1a muy bien el vino tinto de cualquier regi\u00f3n de Espa\u00f1a. Yo sugiero un menc\u00eda de la DOP Bierzo<\/a>, un prieto picudo de la DOP Le\u00f3n<\/a> o un tempranillo de la DOP Ribera del Duero<\/a>.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las migas, es un plato tradicional de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, sus or\u00edgenes son ancestrales. Surgi\u00f3 en la necesidad de aprovechar el pan duro, en tiempos de escasez. A lo largo de los siglos, ha ido evolucionando y adapt\u00e1ndose a los diferentes territorios. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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