{"id":20742,"date":"2025-02-16T19:47:29","date_gmt":"2025-02-16T17:47:29","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=20742"},"modified":"2025-02-16T20:01:54","modified_gmt":"2025-02-16T18:01:54","slug":"carnes-frescas-embutidos-y-salazones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/carnes-frescas-embutidos-y-salazones\/","title":{"rendered":"Carnes frescas, embutidos y salazones"},"content":{"rendered":"

Carnes frescas, embutidos y salazones, sus m\u00e9todos de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n. La tradici\u00f3n espa\u00f1ola sobre embutidos, carnes frescas, jamones y salazones viene de muy antiguo.<\/strong><\/p>\n

\u00bfAlguna vez te has preguntado c\u00f3mo se elaboran estas delicias que tanto disfrutamos?<\/p>\n

A continuaci\u00f3n y en varios art\u00edculos te cuento el buen hacer de los espa\u00f1oles en la elaboraci\u00f3n de estos productos de fama mundial. Y su utilizaci\u00f3n en nuestra gastronom\u00eda elaborando platos que marcan nuestra cultura e historia culinaria.<\/p>\n

Carnes frescas: calidad y sabor garantizados.-<\/h3>\n

Las carnes frescas en Espa\u00f1a destacan por su calidad y variedad. Para ello nuestras terneras, cerdos, corderos y aves se cr\u00edan en entornos naturales y tienen alg\u00fan tipo de marca de calidad.<\/p>\n

La calidad de la carne se controla con estrictos controles alimentarios. Denominaciones como \u00abTernera Gallega<\/strong>\u00bb o \u00abLechazo de Castilla y Le\u00f3n<\/strong><\/a>\u00bb garantizan autenticidad y el origen. Se cocinan a la parrilla, en guisos o al horno. Formando parte de recetas tradicionales o de la nueva cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n

\"carnes
Carne fresca de Espa\u00f1a.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El jam\u00f3n: una joya gastron\u00f3mica mundial.-<\/h3>\n

Posiblemente es el producto espa\u00f1ol m\u00e1s universal. Si hablamos de jam\u00f3n hablamos de excelencia. Proceden de cerdos de raza ib\u00e9rica o cerdos blancos criados en diversas regiones espa\u00f1olas. C\u00f3mo ejemplo nombraremos el Jam\u00f3n de Jabugo, Los Pedroches<\/a> o el Jam\u00f3n de Teruel<\/strong>, todos con denominaci\u00f3n de origen protegida.<\/p>\n

Tambi\u00e9n tengo que nombrar el famoso jam\u00f3n serrano procedente de cerdos blancos y con denominaci\u00f3n ETG.<\/p>\n

Tanto la cr\u00eda del cerdo como la curaci\u00f3n del jam\u00f3n es un arte. Bien pastando en las dehesas de alcornoques. O la curaci\u00f3n de los jamones entre 12 y 48 meses en secaderos muy especiales. Durante ese tiempo, el jam\u00f3n desarrolla un sabor intenso y una textura inconfundible. Se puede disfrutar solo, en bocadillos o acompa\u00f1ado de pan y tomate. Siempre cortado en finas lonchas, utilizando cuchillos preferentemente.<\/p>\n

\"Jamones\"
Secadero de jamones.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Los embutidos, una tradici\u00f3n en Espa\u00f1a.-<\/h3>\n

El origen de los embutidos son las matanzas caseras. Una tradici\u00f3n muy arraigada en muchas regiones espa\u00f1olas. Eran y son -donde se siguen haciendo- una fiesta en la participan las familias y los vecinos.<\/p>\n

Adem\u00e1s los embutidos espa\u00f1oles tienen una gran variedad. Dependiendo del lugar se elaboran con diferentes tipos de carne y especias, dando como resultado sabores \u00fanicos. Algunos de los productos que se elaboran m\u00e1s populares son el chorizo, el salchich\u00f3n, la morcilla y la sobrasada.<\/p>\n

Las matanzas se realizan durante el invierno para aprovechar el fr\u00edo para curar bien las elaboraciones.<\/p>\n

El chorizo, con su inconfundible color rojo, se condimenta con piment\u00f3n. La morcilla, hecha con sangre y arroz o cebolla, es un manjar en la cocina tradicional. La sobrasada, t\u00edpica de Mallorca, destaca por su untuosidad y sabor intenso.<\/p>\n

En la mitad norte de Espa\u00f1a se utiliza el humo para su curaci\u00f3n y conservaci\u00f3n. En la mitad sur de la pen\u00ednsula se utiliza el aire fr\u00edo del ambiente.<\/p>\n

\"Embutidos\"
Elaboraci\u00f3n de embutidos espa\u00f1oles.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Salazones, una t\u00e9cnica ancestral.-<\/h3>\n

Las carnes curadas en sal han sido una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n utilizada durante siglos. En Espa\u00f1a, esta tradici\u00f3n sigue viva con productos como la cecina y el lomo embuchado. Adem\u00e1s del jam\u00f3n en sus diferentes tipos.<\/p>\n

Por ejemplo la cecina<\/a><\/strong>, especialmente la de Le\u00f3n. Procede de la carne de vacuno curada y ahumada. Su sabor es profundo y su textura, ligeramente fibrosa. Otro ejemplo es el lomo embuchado. Se elabora con lomo de cerdo adobado y curado, ofreciendo un sabor suave y equilibrado.<\/p>\n

\"Salazones
Cecinas y salazones espa\u00f1olas.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Las carnes frescas, los jamones, los embutidos y las salazones forman parte del ADN culinario de Espa\u00f1a. Cada producto cuenta una historia de tradici\u00f3n y pasi\u00f3n por el bien comer.<\/p>\n

Si alguna vez tienes la oportunidad de participar en una matanza tradicional o visitar un secadero de jamones, no lo dudes.<\/p>\n

En resumen, la riqueza de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong><\/a> se refleja en sus productos c\u00e1rnicos. Ya sea un jugoso chulet\u00f3n, una loncha de jam\u00f3n ib\u00e9rico o una rodaja de chorizo, cada bocado es una muestra del saber hacer y la tradici\u00f3n que se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

Elaboraciones de Carnes frescas, embutidos y salazones<\/strong>.-<\/h3>\n

Chorizo de Cantimpalos<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carnes frescas, embutidos y salazones, sus m\u00e9todos de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n. La tradici\u00f3n espa\u00f1ola sobre embutidos, carnes frescas, jamones y salazones viene de muy antiguo. \u00bfAlguna vez te has preguntado c\u00f3mo se elaboran estas delicias que tanto disfrutamos? 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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