{"id":20842,"date":"2025-03-04T20:46:47","date_gmt":"2025-03-04T18:46:47","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=20842"},"modified":"2025-05-02T21:57:47","modified_gmt":"2025-05-02T19:57:47","slug":"alcachofa-de-tudela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/alcachofa-de-tudela\/","title":{"rendered":"Alcachofa de Tudela"},"content":{"rendered":"<p><strong>Alcachofa de Tudela con denominaci\u00f3n Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP). Son los cap\u00edtulos florales o \u201c<em>cabezas<\/em>\u201d de plantas procedentes de la variedad \u201cBlanca de Tudela\u201d de la especie <em>Cynara scolymus L<\/em>. Adem\u00e1s pueden ser comercializadas para su consumo en fresco o en conserva siempre que cumplan los requisitos exigidos por el Reglamento de la IGP Alcachofa de Tudela.<\/strong><\/p>\n<p>La alcachofa es una planta vivaz, perteneciente a la familia de las Compuestas. Son comestibles las inflorescencias, tanto las br\u00e1cteas o paleas, como el recept\u00e1culo y los tallos florales cuando son tiernos. Las br\u00e1cteas pueden ser espinosas o estar libres de espinas.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20848\" aria-describedby=\"caption-attachment-20848\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20848 size-full\" title=\"Todas las alcachofas que se comercializan con la IGP Alcachofa de Tudela tienen que ser de la variedad Blanca de Tudela.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofa-Blanca-de-Tudela.jpg\" alt=\"Variedad alcachofa Blanca de Tudela\" width=\"400\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofa-Blanca-de-Tudela.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofa-Blanca-de-Tudela-300x237.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20848\" class=\"wp-caption-text\"><strong>La alcachofa Blanca de Tudel<\/strong>a.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Las ra\u00edces son perennes (<em>rizomas<\/em>) y carnosas, capaces de producir esquejes, -llamados \u00ab<em>zuecas<\/em>\u00bb en la zona de Tudela- que se utilizan para la multiplicaci\u00f3n del cultivo.<\/p>\n<p>El cultivar \u00abBlanca de Tudela\u00bb pertenece a las variedades no espinosas, presenta el \u00e1pice de las br\u00e1cteas ligeramente c\u00f3ncavo y, a veces, hendido. Presenta un desarrollo vegetativo de tipo medio y en el apogeo vegetativo las plantas alcanzan un metro de altura o algo m\u00e1s. En una campa\u00f1a desarrolla de 15 a 25 tallos florales por planta, con inflorescencias api\u00f1adas, redondeadas y con grado de compacidad de medio a alto. Las cabezuelas objeto de consumo son de tama\u00f1o mediano, las recolectadas en la zona presentan un calibre medio que oscila entre 60 y 70 mm medidos en la secci\u00f3n ecuatorial del cap\u00edtulo y pesos medios entre 110 y 120 gramos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20851\" aria-describedby=\"caption-attachment-20851\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-20851 size-full\" title=\"Las alcachofas con denominaci\u00f3n IGP Alcachofa de Tudela son de la variedad Blanca de Tudela.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofas-de-Tudela.jpg\" alt=\"Alcachofa de Tudela\" width=\"400\" height=\"377\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofas-de-Tudela.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofas-de-Tudela-300x283.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20851\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Alcachofa de la variedad Blanca de Tudela.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3>La comercializaci\u00f3n de las Alcachofas de Tudela.-<\/h3>\n<p><strong>La Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Alcachofa de Tudela amparar\u00e1 \u00fanicamente para su comercializaci\u00f3n las categor\u00edas comerciales \u00ab<em>Extra<\/em>\u00bb y \u00ab<em>I<\/em>\u00ab.<\/strong><\/p>\n<p>Las alcachofas clasificadas en la categor\u00eda \u201c<em>Extra<\/em>\u201d ser\u00e1n sometidas a una esmerada selecci\u00f3n para la obtenci\u00f3n de un producto de calidad superior, estar\u00e1n bien formadas y presentar\u00e1n la coloraci\u00f3n t\u00edpica de la variedad. Adem\u00e1s el aspecto debe ser fresco y firme sin s\u00edntoma alguno de marchitamiento.<\/p>\n<p>Los cap\u00edtulos deben ser consistentes y compactos y, en particular, con las br\u00e1cteas centrales muy apretadas, exentas de todo defecto y sin ning\u00fan s\u00edntoma de lignificaci\u00f3n en los vasos del fondo. Estar\u00e1n sanos, sin ataques de enfermedades o plagas como roya, podredumbre, pulgones o heladas; limpios y exentos de olor y sabor extra\u00f1os.<\/p>\n<p>El calibrado es obligatorio para esta categor\u00eda. La presentaci\u00f3n debe ser muy cuidada y el contenido del envase, homog\u00e9neo, en cuanto a variedad, calidad y calibre.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20855\" aria-describedby=\"caption-attachment-20855\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-20855 size-full\" title=\"Forma de comercializar las alcachofas con denominaci\u00f3n IGP Alcachofa de Tudela.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Envase-Alcachofa-de-Tudela.jpg\" alt=\"Alcachofa de Tudela comercializaci\u00f3n\" width=\"400\" height=\"275\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Envase-Alcachofa-de-Tudela.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Envase-Alcachofa-de-Tudela-300x206.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20855\" class=\"wp-caption-text\"><strong>As\u00ed se comercializan las Alcachofas de Tudela.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Las alcachofas clasificadas en la categor\u00eda \u201c<em>I<\/em>\u201d deben ser de buena calidad y presentar la forma espec\u00edfica de la variedad. Los cap\u00edtulos deben estar suficientemente compactos y con sus br\u00e1cteas centrales apretadas.<br \/>\nSe admitir\u00e1 la presencia en la categor\u00eda \u201c<em>I<\/em>\u201d de los defectos siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Un ligero defecto de forma.<\/li>\n<li>Una ligera alteraci\u00f3n debido a las heladas.<\/li>\n<li>Muy ligeras magulladuras.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los vasos de la base no deben presentar principios de lignificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El calibrado es obligatorio para esta categor\u00eda. La presentaci\u00f3n ser\u00e1 cuidada y el contenido del envase homog\u00e9neo en cuanto a variedad, calidad y calibre.<\/p>\n<h3>Para su comercializaci\u00f3n, la Alcachofa de Tudela, podr\u00e1 presentarse bajo dos formas.-<\/h3>\n<p>a) <strong>Alcachofas con tallo y hojas.<\/strong> Los cap\u00edtulos podr\u00e1n ir provistos de un ped\u00fanculo de 18 cm de longitud con una o dos hojas enteras. La venta se har\u00e1 por docenas, al modo tradicional formando manojos.<\/p>\n<p>b) <strong>Alcachofas sin tallo.<\/strong> El ped\u00fanculo de los cap\u00edtulos se reduce a 10 cm y no tiene hoja alguna. La venta se llevar\u00e1 a cabo por kilogramos y siempre limpias de tierra, impurezas y residuos de tratamientos.<\/p>\n<h3>La Alcachofa de Tudela en conserva.-<\/h3>\n<p>La alcachofa IGP Alcachofa de Tudela y que se comercializa para el consumo humano en conserva se refiere tambi\u00e9n al cultivar \u00abBlanca de Tudela\u00bb y a la preparaci\u00f3n de corazones de alcachofas enteras o en mitades. Entendiendo por coraz\u00f3n de alcachofa el producto preparado a partir de los cap\u00edtulos desprovistos de tallos y de las br\u00e1cteas exteriores cori\u00e1ceas. Cortados transversalmente en el \u00e1pice y longitudinalmente cuando se trata de corazones de alcachofa en mitades. Los cortes ser\u00e1n limpios y las br\u00e1cteas deben quedar firmemente unidas al recept\u00e1culo o fondo de la alcachofa.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20850\" aria-describedby=\"caption-attachment-20850\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20850 size-full\" title=\"Tarros de cristal de IGP Alcachofas de Tudela en conserva.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofas-de-Tudela-en-conserva.jpg\" alt=\"Tarros de Alcachofas de Tudela\" width=\"400\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofas-de-Tudela-en-conserva.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Alcachofas-de-Tudela-en-conserva-300x250.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20850\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Alcachofas de Tudela en conserva.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>La alcachofa se elaborar\u00e1 sin acidificaci\u00f3n, es decir, sin el empleo de acidulantes o correctores de acidez en cualquiera de las fases del proceso de elaboraci\u00f3n. De forma que el pH del producto final sea el propio de la materia prima fresca y, en cualquier caso, de valor m\u00ednimo de 5,0.<\/p>\n<p>El m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de la conserva de alcachofa en la zona, sin uso de acidulantes, es caracter\u00edstico de la misma. Supone un intento de aproximar las condiciones organol\u00e9pticas del producto transformado, a las del producto fresco, muy apreciado en Navarra y en Espa\u00f1a. Adem\u00e1s es la base de muchos platos tradicionales espa\u00f1oles como la menestra de verduras o las alcachofas con jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Este sistema de elaboraci\u00f3n, diferencia el producto conservado en la IGP Alcachofa de Tudela de la elaboraci\u00f3n de alcachofas en conserva de otras regiones espa\u00f1olas.<\/p>\n<p>El envase a utilizar para la comercializaci\u00f3n de alcachofas en conserva de la IGP Alcachofa de Tudela ser\u00e1 siempre el vidrio.<\/p>\n<h3>V\u00ednculos de las Alcachofas de Tudela con la zona de producci\u00f3n.-<\/h3>\n<p><strong>La zona de producci\u00f3n de la alcachofa amparada por la IGP Alcachofa de Tudela se circunscribe a la Comarca Agraria de la Ribera y cuyo centro es la localidad de Tudela.<\/strong><\/p>\n<p>La superficie ocupada por los municipios de la zona de producci\u00f3n es de unas 157.284 hect\u00e1reas de los cuales se destinan al cultivo de la alcachofa unas mil hect\u00e1reas, a lo largo del r\u00edo Ebro.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20852\" aria-describedby=\"caption-attachment-20852\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20852 size-full\" title=\"Campo de Alcachofas de Tudela en la zona de producci\u00f3n con IGP.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Campo-de-alcachofas.jpg\" alt=\"Plantaci\u00f3n de Alcachofas de Tudela\" width=\"400\" height=\"248\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Campo-de-alcachofas.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Campo-de-alcachofas-300x186.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20852\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Plantaci\u00f3n de Alcachofas de Tudela.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>El r\u00edo Ebro y sus afluentes Ega y Arag\u00f3n con el Arga, forman en la Ribera de Navarra un sistema h\u00eddrico que conforma un modo de cultivo fertilizado por sus aguas.<\/p>\n<p>La confluencia de unos suelos calizos, con un clima de plena insolaci\u00f3n y una alternancia t\u00e9rmica entre invierno y verano acusada, ofrecen condiciones id\u00f3neas para la producci\u00f3n de ciertas hortalizas. Entre ellas destaca la alcachofa, que incluso resiste un cierto grado de salinidad que puede aparecer en algunos suelos de cultivo de la zona.<\/p>\n<p>Es decir, la alcachofa es una planta perfectamente adaptada a las condiciones de suelo y clima de la Ribera de Navarra desde por lo menos la Edad Media.<\/p>\n<p>Los agricultores de la zona en la necesidad de conseguir mejores plantas han conseguido un cultivar aut\u00f3ctono, la alcachofa Blanca de Tudela, base del cultivo actual de la especie.<\/p>\n<p>La parada invernal que se produce de forma natural, confiere a la alcachofa, en la brotaci\u00f3n de salida de invierno, una calidad diferenciada respecto a los cultivos de zonas espa\u00f1olas m\u00e1s templadas.<\/p>\n<h3>Origen e historia de las alcachofas de Tudela.-<\/h3>\n<p>La presencia musulmana supuso para los regad\u00edos de la cuenca del r\u00edo Ebro una considerable mejora en los sistemas de distribuci\u00f3n del agua.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la Enciclopedia de Navarra (1990), el cultivo de la alcachofa se inicia en Navarra con la dominaci\u00f3n \u00e1rabe, aunque se desconoce la fecha exacta en que se introdujo.<\/p>\n<p>En la zona de protecci\u00f3n se conocen dos acequias de origen musulm\u00e1n. La del Canet que con aguas del r\u00edo Alhama se encargaba de poner en riego una parte importante del entorno de Corella. Y la de Pradilla que ten\u00eda por objeto fertilizar la rica vega de Tudela con agua del r\u00edo Queiles.<\/p>\n<p>Durante toda la Edad Media van consolid\u00e1ndose sistemas de riego en las comarcas que constituyen hoy la zona de producci\u00f3n de la IGP Alcachofa de Tudela. Hay noticia del siglo XII referida a los aprovechamientos de aguas del r\u00edo Alhama que llevan a cabo las localidades de Cintru\u00e9nigo, Corella y Alfaro. Tambi\u00e9n del r\u00edo Queiles de la comarca de Tudela, con un sistema de reparto de agua mensual en tres tramos. El primero se conoce como \u00ab<em>almoceda<\/em>\u00ab, el segundo \u00ab<em>alhema<\/em>\u00bb y el tercero \u00ab<em>entrans<\/em>\u00ab, sistema que en parte perdura en nuestros d\u00edas.<\/p>\n<p>Los regad\u00edos medievales presentan una especial dedicaci\u00f3n a cierto tipo de plantas. Destacando las alcachofas y otras plantas de huerta c\u00f3mo las legumbres, lino, zumaque y \u00e1rboles frutales. Aunque, en ocasiones, se benefician plantas tradicionales de cultivo en secano, como la vid, trigo, cebada y centeno, e incluso el olivo, cuyos rendimientos aumentan sobremanera\u00bb.<\/p>\n<h3>Valores nutricionales de las Alcachofas de Tudela.-<\/h3>\n<p><strong>Tras el agua, uno de los componentes mayoritarios de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de inulina<\/strong>. \u00c9sta da lugar en el organismo a unidades de fructosa, un az\u00facar asimilable sin necesidad de insulina. Por este motivo, las alcachofas est\u00e1n indicadas para los diab\u00e9ticos. Las prote\u00ednas est\u00e1n presentes en peque\u00f1a proporci\u00f3n, aunque superior a la que cabr\u00eda esperar en una verdura.<\/p>\n<p>Las alcachofas son tambi\u00e9n ricas en fibra, con beneficiosos efectos a nivel intestinal.<\/p>\n<p>Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de la vitamina B1 y la vitamina B3. Entre los minerales presentes en su composici\u00f3n, destacan el potasio, el sodio y el calcio. Contiene, adem\u00e1s, una serie de sustancias que no destacan por su cantidad, sino por los efectos fisiol\u00f3gicos que provocan. Este es el caso de la cinarina, que estimula la producci\u00f3n de bilis por las c\u00e9lulas hep\u00e1ticas. Cuya acci\u00f3n tambi\u00e9n se extiende sobre las c\u00e9lulas renales, favoreciendo la eliminaci\u00f3n de las sustancias de desecho. Por este motivo, est\u00e1 recomendada para las enfermedades de h\u00edgado y de ves\u00edcula.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20864\" aria-describedby=\"caption-attachment-20864\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20864 size-full\" title=\"Las alcachofas de Tudela, de la variedad Blanca de Tudela y sus valores nutricionales.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/El-corazon-de-la-alcachofa.jpg\" alt=\"Alcachofa de Tudela\" width=\"400\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/El-corazon-de-la-alcachofa.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/El-corazon-de-la-alcachofa-240x300.jpg 240w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20864\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Valores nutricionales de las alcachofas.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3>Consejos para el consumo de las alcachofas de Tudela.-<\/h3>\n<p>Sus propiedades depurativas y digestivas las hace ideales para complementar platos muy cargados en grasa.<\/p>\n<p>La utilizaci\u00f3n de aceite de oliva virgen extra es la mejor opci\u00f3n como parte de los ali\u00f1os para las alcachofas. Si lo realizamos en crudo, mantenemos todas las propiedades diet\u00e9ticas y terap\u00e9uticas del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<p>Las hojas o br\u00e1cteas externas de las alcachofas no se pueden utilizar, pero s\u00ed el ped\u00fanculo, que bien perfilado puede formar parte de la preparaci\u00f3n junto a los corazones de alcachofa.<\/p>\n<p>Para la limpieza y cortado de las alcachofas es conveniente utilizar guantes. As\u00ed se evita que la piel de las manos se ti\u00f1a o se ennegrezca.<\/p>\n<p>Para evitar la oxidaci\u00f3n de la vitamina C y el consiguiente ennegrecimiento de la alcachofa al limpiarla, se aconseja utilizar zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n<p>Se recomienda utilizar t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n r\u00e1pida, como la olla a presi\u00f3n, que evita la p\u00e9rdida de vitaminas hidrosolubles.<\/p>\n<h3>La menestra de verduras.-<\/h3>\n<p>Las comarcas de la ribera del Ebro en Navarra, desde Mendavia hasta Cortes, se constituyen en nuestro tiempo en la zona productora de frutas y hortalizas de Navarra por antonomasia. La alcachofa constituye el producto hort\u00edcola m\u00e1s representativo del regad\u00edo navarro. Y el componente esencial de uno de los platos emblem\u00e1ticos de la gastronom\u00eda de Navarra, <strong>la menestra de verduras<\/strong>, manjar \u00fanico de la primavera ribere\u00f1a.<\/p>\n<p>Seg\u00fan V\u00edctor Manuel Sarobe autor de \u00ab<em><strong>La cocina popular navarra<\/strong><\/em>\u00ab, \u00abla menestra aut\u00e9ntica de Tudela, que \u00fanicamente admite cuatro verduras, las llamadas grandes por los gourmets y cuya producci\u00f3n coincide solamente durante un corto periodo de primavera, unos veinte d\u00edas del mes de mayo concretamente, en la Mejana tudelana: <em><strong>alcachofas, esp\u00e1rragos, guisantes y habas<\/strong><\/em>\u00ab.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n recomiendo cocinar las <a href=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/alcachofas-con-jamon\/\"><strong>Alcachofas con jam\u00f3n<\/strong><\/a> (receta t\u00edpica). Un plato muy f\u00e1cil de cocinar y muy gustoso de comer.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcachofa de Tudela con denominaci\u00f3n Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP). Son los cap\u00edtulos florales o \u201ccabezas\u201d de plantas procedentes de la variedad \u201cBlanca de Tudela\u201d de la especie Cynara scolymus L. 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