{"id":20930,"date":"2025-05-01T19:36:01","date_gmt":"2025-05-01T17:36:01","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=20930"},"modified":"2025-05-02T17:41:41","modified_gmt":"2025-05-02T15:41:41","slug":"cardo-a-la-navarra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/cardo-a-la-navarra\/","title":{"rendered":"Cardo a la navarra"},"content":{"rendered":"<p><strong>El cardo a la navarra es uno de los platos tradicionales de Navarra. Adem\u00e1s es una de las mejores maneras de preparar y disfrutar est\u00e1 hortaliza tan t\u00edpica de Navarra y La Rioja. Te cuento c\u00f3mo elaboro su receta t\u00edpica.<\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #c43d41;\">Ingredientes del Cardo a la Navarra<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #c43d41;\">(para 6 personas)<\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un tarro o bote de 800 gramos de cardo ya cocido y limpio.<\/strong><br \/>\n<strong>200 gramos de jam\u00f3n serrano ib\u00e9rico en dados.<\/strong><br \/>\n<strong>1 cucharada de harina.<\/strong><br \/>\n<strong>Dientes de ajo<\/strong><br \/>\n<strong>Media cebolla o cebolleta<\/strong><br \/>\n<strong>500 ml caldo de pollo, caldo de carne o caldo de verduras.<\/strong><br \/>\n<strong>Pimienta negra molida<\/strong><br \/>\n<strong>Aceite de oliva virgen extra<\/strong><br \/>\n<strong>Sal<\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #c43d41;\">Elaboraci\u00f3n del Cardo a la Navarra<\/span><\/h3>\n<p>Antes de empezar a cocinar tenemos que decidir si vamos a utilizar cardos frescos o cardos envasados y cocidos. Los primeros hay que limpiarlos bien quitado la hebras. Cortarlos en trozos de unos 5 cm y cocerlos durante 30 minutos. Yo he utilizados cardos en conserva que ya vienes cocidos. Tienes que ver si son de tu conservera de confianza.<\/p>\n<p>Comenzamos pochando los ajos y la cebolleta, bien picaditos, hasta que queden bien tiernos.<\/p>\n<p>Una vez pochado todo, agregamos el jam\u00f3n picadito y cocinamos unos minutos. Yo he usado jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n incorporamos la harina y la cocinamos para que pierda el sabor a crudo.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, a\u00f1adimos el cardo y el jugo que lo acompa\u00f1a en el tarro. A\u00f1adimos tambi\u00e9n uno o dos vasos de agua o caldo de pollo, de carne o de verduras. Si no tenemos este caldo yo suelo a\u00f1adirle una pastilla de sabor. Salpimentamos con sal y pimienta negra molida. Lo cocemos todo durante 15 o 20 minutos para integrar los sabores y que se evapore parte del l\u00edquido. Quedar\u00e1 una salsa cremosa o bechamel l\u00edquida muy rica.<\/p>\n<p>Para disfrutar el cardo a la navarra recomiendo un vino blanco o rosado. Si son de Navarra mejor o si no de cualquier <a href=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/vinos-con-denominacion-de-origen-protegida\/\"><strong>DOP de Espa\u00f1a<\/strong><\/a>.<\/p>\n<div class=\"entry-content-asset videofit\"><iframe title=\"Cardo a la navarra\" width=\"720\" height=\"405\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MONzUwdqNpQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<h3>El Cardo de Navarra: tradici\u00f3n y sabor de la huerta de Navarra.-<\/h3>\n<p>El cardo es una de las hortalizas t\u00edpicas del valle del Ebro, c\u00f3mo la alcachofa, el esparrago o los pimientos. Tiene un tallo blanco y carnoso. Muy apreciado culinariamente por su textura y sabor suave.<\/p>\n<h3>Origen del cardo.-<\/h3>\n<p>El cardo ya se cultivaba en tiempos de los romanos. L cultivo del cardo en Navarra, se consolid\u00f3 durante la Edad Media. Era un alimento de invierno y fundamental como alimento durante el invierno.<\/p>\n<p>Con el paso del tiempo, el cardo navarro se ha convertido en una de las hortalizas t\u00edpicas de Navarra y La Rioja. Muy resistente al fr\u00edo invernal por lo que se consume durante los meses de invierno. Sobre todo durante las Navidades y A\u00f1o Nuevo. Aunque gracias a las conserva se puede consumir durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n<h3>El cultivo del cardo.-<\/h3>\n<p>Exige paciencia y dedicaci\u00f3n. Se siembra durante la primavera y se recoge durante el oto\u00f1o e invierno. As\u00ed se consigue su caracter\u00edstico color blanco. El tallo debe estar protegido de la luz mediante su aporcado, es decir, cubri\u00e9ndolo con tierra.<\/p>\n<p>Esta t\u00e9cnica tradicional todav\u00eda se mantiene en muchos huertos del valle del r\u00edo Ebro. As\u00ed, se consigue una textura tierna y un sabor m\u00e1s dulce.<\/p>\n<h3>El cardo en la cocina.-<\/h3>\n<p>Son numerosos los platos tradicionales de Navarra y La Rioja en la que se utiliza el cardo como producto principal. La preparaci\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica es cocido y acompa\u00f1ado con una salsa bechamel l\u00edquida y acompa\u00f1ado de almendras picadas y jam\u00f3n picado.<\/p>\n<p>Durante la Navidad se consume mucho. Es uno de los productos t\u00edpicos de Navarra y La Rioja. Bien como producto estrella o acompa\u00f1ando ensaladas templadas o como guarnici\u00f3n de carnes.<\/p>\n<p>Gracias a su versatilidad, el cardo es una hortaliza protagonista de la gastronom\u00eda navarra y riojana y espa\u00f1ola.<\/p>\n<h3>El singular cardo rojo de Corella, Navarra.-<\/h3>\n<p>El cardo rojo de Corella es una variedad aut\u00f3ctona del municipio de Corella y muy apreciada. Sus tallos, te\u00f1idos de un rojo intenso por el fr\u00edo, ofrecen un sabor m\u00e1s dulce y delicado. Esta hortaliza, de cultivo manual y limitado, es una joya gastron\u00f3mica que cada invierno conquista los mejores restaurantes de Navarra. Durante los d\u00edas previos a la Navidad tienen lugar unas jornadas durante las cuales se consumen estos cardos rojos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20937\" aria-describedby=\"caption-attachment-20937\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20937 size-full\" title=\"Jornadas degustaci\u00f3n de la hortaliza Cardo rojo, en la localidad navarra de Corella.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cardo-rojo-de-Corella.jpg\" alt=\"Jornadas del cardo rojo\" width=\"400\" height=\"395\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cardo-rojo-de-Corella.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cardo-rojo-de-Corella-300x296.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20937\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Jornadas del cardo rojo de Corella, Navarra.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cardo a la navarra es uno de los platos tradicionales de Navarra. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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