{"id":21004,"date":"2025-06-26T20:11:49","date_gmt":"2025-06-26T18:11:49","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=21004"},"modified":"2025-06-30T19:42:27","modified_gmt":"2025-06-30T17:42:27","slug":"queso-manchego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/queso-manchego\/","title":{"rendered":"Queso manchego"},"content":{"rendered":"

El Queso Manchego se elabora en la comarca natural de La Mancha -Espa\u00f1a-, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduraci\u00f3n m\u00ednimo de 70 d\u00edas. El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada. Y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar. La leche tiene que proceder de ganader\u00edas registradas en la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Queso Manchego.<\/strong><\/p>\n

Razas de ovejas manchegas.-<\/h3>\n

Existen dos variedades de ovejas manchegas, seg\u00fan su capa: una blanca, con las mucosas despigmentadas que es la m\u00e1s numerosa y otra negra, con manchas claras en cabeza y partes distales de su anatom\u00eda. La variedad, sin embargo, no influye en la calidad de la leche que producen.<\/p>\n

\"Raza
Ovejas manchegas.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

La raza manchega ha sabido mantener su pureza, exenta de cruzamientos, adapt\u00e1ndose a lo largo del tiempo a la explotaci\u00f3n del pastoreo en zonas \u00e1ridas.<\/p>\n

La oveja manchega est\u00e1 de pastoreo durante todo el a\u00f1o, aprovechando los recursos naturales. En aprisco \u2013redil- es ayudada con raci\u00f3n de concentrados, henos y subproductos. Su peso oscila entre los 65 y 80 kg. Su ciclo ov\u00e1rico es continuo, por lo que los corderos pueden obtenerse a lo largo de todo el a\u00f1o. Entra en gestaci\u00f3n, por primera vez, entre los diez y trece meses de edad. Las cr\u00edas de las ovejas, los corderos, est\u00e1n amparadas por la DOP Cordero Manchego<\/strong>.<\/p>\n

Estos corderos y su queso son productos fundamentales en la Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a<\/a><\/strong> y de la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla-La Mancha.<\/p>\n

La pleita en la elaboraci\u00f3n del queso manchego.-<\/h3>\n

El aprovechamiento de la leche en la elaboraci\u00f3n del queso ha sido una pr\u00e1ctica habitual en las ganader\u00edas de La Mancha.<\/p>\n

Dentro de la fase de elaboraci\u00f3n destacaremos el empleo de la pleita, que en su origen era de esparto.<\/p>\n

Sin duda fueron los romanos los que aportaron esta peculiar caracter\u00edstica al queso, conserv\u00e1ndose a trav\u00e9s de los a\u00f1os. Actualmente se utilizan moldes m\u00e1s higi\u00e9nicos -de pl\u00e1stico- imitando el dibujo.<\/p>\n

El hecho de que sea un queso de pasta prensada es una caracter\u00edstica que contribuye a la mejor conservaci\u00f3n del queso.<\/p>\n

\"Pleita
El Queso Manchego y la pleita.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Lo que tiene que saber el consumidor del Queso Manchego.-<\/h3>\n

Sobre una pieza entera de Queso Manchego.-<\/h3>\n

El aspecto exterior es entramado y sus caras planas presentan l\u00edneas dividiendo la superficie en cuatro partes.<\/p>\n

Dependiendo de su curaci\u00f3n puede variar del tono marfil al pardo. La corteza podr\u00e1 ser recubierta de sustancias inactivas transparentes.<\/p>\n

En la etiqueta comercial debe figurar que se ha elaborado \u00edntegramente con leche de oveja manchega. Tambi\u00e9n se podr\u00e1 leer la palabra \u00abManchego<\/em><\/strong>\u00ab.<\/p>\n

Solo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la DOP, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.<\/p>\n

Adherida a la etiqueta comercial se encontrar\u00e1 una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la DOP Queso Manchego<\/strong>. Con su logotipo. Numerada y seriada, garantiza que la pieza ha superado los controles de calidad.<\/p>\n

Si se trata de piezas con peso inferior a 1,500 kg ir\u00e1n cruzadas por una franja azul en su \u00e1ngulo superior derecho.<\/p>\n

\"Ovejas
Queso manchego entero o en porciones.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Si el Queso Manchego viene en porciones.-<\/h3>\n

Comprobar todas las caracter\u00edsticas anteriores en alguna pieza entera de la marca en cuesti\u00f3n.<\/p>\n

El interior del queso debe presentar un color que puede ir del blanco al marfil, en funci\u00f3n de su tiempo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homog\u00e9neo. El corte puede ser liso o presentar \u00abojos<\/em>\u00bb peque\u00f1os y desigualmente repartidos por toda la superficie.<\/p>\n

Si la porci\u00f3n se presenta envasada en un film de pl\u00e1stico, deber\u00e1 llevar una contraetiqueta con una franja verde en su \u00e1ngulo superior derecho.<\/p>\n

En la cara posterior del queso aparecer\u00e1 un disco de case\u00edna, donde tambi\u00e9n se podr\u00e1 leer el t\u00e9rmino \u00abManchego\u00bb.<\/p>\n

Aspecto nutricional del Queso Manchego.-<\/h3>\n

El Queso Manchego es un alimento muy completo, que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche.<\/p>\n

Adem\u00e1s contiene una elevada proporci\u00f3n de prote\u00ednas, lo que le hace ser incluso m\u00e1s rico que la carne.<\/p>\n

En el queso manchego tambi\u00e9n est\u00e1n presentes vitaminas tan importantes como la A, la D y la E, fundamentales en procesos metab\u00f3licos, como el crecimiento, la conservaci\u00f3n de tejidos y la absorci\u00f3n de calcio.<\/p>\n

Por su composici\u00f3n, se recomienda su consumo a todas las edades. Durante la etapa de crecimiento, por su alto contenido en calcio. Para los adultos, por la gran cantidad de prote\u00ednas que aporta, que cubren el desgaste producido a diario en estos principios inmediatos. Por \u00faltimo, es aconsejable su consumo a las personas de la tercera edad, ya que retarda, en gran medida, la descalcificaci\u00f3n \u00f3sea y es un alimento m\u00e1s digestible que la leche.<\/p>\n

V\u00ednculos con la zona de producci\u00f3n.-<\/h3>\n

Un tipo de ovino denominado Ovis Aries Ligeriensis fue el antecesor de lo que hoy conocemos como oveja manchega<\/strong>. Este ancestro atraves\u00f3 los Pirineos, cruz\u00f3 varias regiones espa\u00f1olas y se asent\u00f3 en la comarca natural de La Mancha. Desde ese momento, la oveja manchega fren\u00f3 su trashumancia y se convirti\u00f3 en una raza de car\u00e1cter sedentario. Fiel a la tierra que la adoptar\u00eda para siempre.<\/p>\n

Es un hecho constatado que los primitivos pobladores de La Mancha domesticaron a la oveja manchega y mejoraron la raza. Sin permitir que se mezclara con otras. Por esta raz\u00f3n ha mantenido su pureza y cualidades originales, as\u00ed como sus peculiares caracter\u00edsticas, que apenas han sufrido cambios a lo largo de los siglos.<\/p>\n

La Mancha fue bautizada por los \u00e1rabes como Al Mansha o \u00abtierra sin agua<\/em>\u00ab, nombre que describe a la perfecci\u00f3n la dureza clim\u00e1tica de esta comarca espa\u00f1ola. El clima, seco y extremado, ha hecho de ella un lugar \u00fanico en el mundo, con una vegetaci\u00f3n capaz de soportar el t\u00f3rrido calor de los meses estivales y las devastadoras heladas del periodo invernal.<\/p>\n

En este entorno hostil, se desarrollan numerosas especies vegetales gram\u00edneas y leguminosas principalmente que forman la base de la alimentaci\u00f3n de la oveja manchega.<\/p>\n

La zona de elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n del queso manchego coincide con la zona de producci\u00f3n. La superficie territorial amparada por la DOP Queso Manchego es de unas 4,5 millones de hect\u00e1reas.<\/p>\n

\"La
Zona de producci\u00f3n del Queso manchego.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Historia y Origen del Queso Manchego.-<\/h3>\n

Desde antiguo los habitantes de la Comarca de La Mancha se dedicaban al pastoreo y elaboraci\u00f3n de queso. C\u00f3mo hicieron todas las poblaciones primitivas.<\/p>\n

Restos arqueol\u00f3gicos como cuencos, vasijas perforadas, queseras y otros utensilios se encuentran repartidos por los numerosos museos de la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla-La Mancha. Lo que demuestra que ya en la Edad del Bronce se elaboraba queso en estas tierras manchegas. Un queso de oveja cuya materia prima proced\u00eda de una raza que podr\u00eda considerarse antecesora de la actual oveja manchega.<\/p>\n

El queso manchego aparece en algunas citas de documentos hist\u00f3ricos y literarios. As\u00ed ocurre en El Quijote<\/em><\/strong>, de don Miguel de Cervantes. D\u00f3nde se vincula claramente el queso con La Mancha.<\/p>\n

En 1878, en la obra de Balaguer y Primo titulada \u201cExplotaci\u00f3n y fabricaci\u00f3n de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases<\/em>\u201d. Se hace referencia al queso manchego.<\/p>\n

En 1892, en el \u201cDiccionario General de la cocina<\/em>\u201d, de \u00c1ngel Muro, relaciona los quesos espa\u00f1oles de leche de oveja con el manchego. El mismo autor habla del queso manchego en \u201cEl Practic\u00f3n<\/em>\u201d, tratado completo de cocina, publicado en el a\u00f1o 1898.<\/p>\n

En 1909 el libro de Buenaventura Arag\u00f3 denominado \u201cFabricaci\u00f3n de quesos y mantecas de todas clases<\/em>\u201d, cita en una de sus p\u00e1ginas al queso manchego. Apareciendo tambi\u00e9n en la \u201cGu\u00eda del buen comer espa\u00f1ol<\/em>\u201d, de Dionisio P\u00e9rez, publicado en el a\u00f1o 1929.<\/p>\n

\"Quesos
La Mancha tierra de quesos.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Zona de producci\u00f3n del Queso Manchego.-<\/h3>\n

La comarca natural de La Mancha est\u00e1 situada en la meseta central de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica<\/strong>. Y se caracteriza por un relieve llano. S\u00f3lo rompe la uniformidad del paisaje peque\u00f1as elevaciones en el extremo occidental.<\/p>\n

Suelos de La Mancha.-<\/h3>\n

La Mancha es una elevada llanura que se asienta sobre suelos calizo-arcillosos del Mioceno -tercer per\u00edodo de la era terciaria-.<\/p>\n

Los terrenos destinados a pastos est\u00e1n formados por substratos ricos en calizas o margas. La vegetaci\u00f3n es un bosque cuyos \u00e1rboles y arbustos se conservan verdes todo el a\u00f1o. Como las encinas y carrascos, que ocupan buena extensi\u00f3n de los suelos profundos.<\/p>\n

El clima de La Mancha.-<\/h3>\n

La climatolog\u00eda de La Mancha es extremo, con grandes oscilaciones, tipo continental, con inviernos muy fr\u00edos y veranos calurosos. Que alcanzan en ocasiones los 40\u00baC, con unas variaciones t\u00e9rmicas diarias a veces de 20\u00baC y anuales de 50\u00baC.<\/p>\n

Las precipitaciones son escasas, lo que sit\u00faa a la regi\u00f3n en la llamada Espa\u00f1a \u00e1rida. Con un ambiente de extremada sequedad, con una humedad relativa de un 65%.<\/p>\n

Hidrograf\u00eda de La Mancha.-<\/h3>\n

El territorio de La Mancha est\u00e1 surcado por cuatro r\u00edos principales. El Tajo y el Guadiana, vierten sus aguas en el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, el J\u00facar y el Segura, en el mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se\u00f1alar gran cantidad de embalses y pozos, estos \u00faltimos afloran aguas fre\u00e1ticas.<\/p>\n

La red hidrogr\u00e1fica se completa con los afluentes de los r\u00edos principales, Tajo y Guadiana y numerosos embalses. Estos se hallan en explotaci\u00f3n, tanto para el riego como para el aprovechamiento hidroel\u00e9ctrico.<\/p>\n

La flora de La Mancha.-<\/h3>\n

La Mancha es una comarca de gran extensi\u00f3n donde coexisten la sierra y la llanura, ideal para el pastoreo del ovino manchego.<\/strong><\/p>\n

\"Ovejas
Ovejas pastoreando en La Mancha.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Las tierras cultivadas aportan los restos de las cosechas. En el cereal las ovejas manchegas pastan la paja y las espigas de grano que han quedado como resto de la recolecci\u00f3n. A tener en cuenta son los rastrojos de leguminosas con sus pajas de alto contenido proteico, de veza, de garbanzo y, sobre todo, de lenteja. Tambi\u00e9n es importante el aprovechamiento de los p\u00e1mpanos de las abundantes vi\u00f1as en el oto\u00f1o.<\/p>\n

Los terrenos destinados a pastoreo est\u00e1n formados por substratos ricos en calizas o margas. Teniendo como vegetaci\u00f3n potencial un bosque perennifolio de encimas o carrascas (Quercus itex). En las pendientes de los suelos crece el monte bajo de coscoja (Quercus coccifera) y espino negro (Rhamnus lycito\u00eddes). Y a lo largo de los cursos de agua, las alamedas y las olmedas representan la vegetaci\u00f3n de las riberas manchegas.<\/p>\n

Desde el punto de vista ganadero cabe destacar los pastizales que ocupan los claros de los matorrales. As\u00ed tenemos los pastos anuales, las plantas presentes en estos pastos son: Mendicago m\u00ednima, Scorpirus subillosa, Astrafalus stella, Astrafalus sesamus, etc.<\/p>\n

Los madajales forman los m\u00e1s interesantes pastos para el ovino. En ellos est\u00e1 la Poa bulbosa acompa\u00f1ada de su importante n\u00facleo de leguminosas, tal como el Mendicago rigidula, Medicago lupulina, Mendicago trunculata, Trigonella polyderata, Coronilla scorpoides, etc.<\/p>\n

En suelos profundos y frescos pueden darse \u201cfenelares<\/em>\u201d que son densos pastizales con predominio de plantas vivaces y bianuales, cuya fisonom\u00eda viene dada por la gram\u00ednea Bracnypodium phoenicoides.<\/p>\n