{"id":21058,"date":"2025-07-15T20:48:28","date_gmt":"2025-07-15T18:48:28","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=21058"},"modified":"2025-07-21T20:07:07","modified_gmt":"2025-07-21T18:07:07","slug":"queso-afuegal-pitu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/queso-afuegal-pitu\/","title":{"rendered":"Queso Afuega’l Pitu"},"content":{"rendered":"

Queso Afuega\u2019l Pitu es un queso asturiano con DOP. Se elabora con la leche procedente del orde\u00f1o de las vacas de las razas Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces. Se realizar\u00e1 con un manejo \u00f3ptimo que garantice la obtenci\u00f3n de una leche limpia, higi\u00e9nica, con baja carga microbiana.<\/strong><\/p>\n

La leche destinada a la elaboraci\u00f3n del queso con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Afuega\u2019l Pitu<\/a><\/strong> se someter\u00e1 a refrigeraci\u00f3n despu\u00e9s del orde\u00f1o y se mantendr\u00e1 en estas condiciones hasta su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s la recogida y el transporte de la leche, se realizar\u00e1n en buenas condiciones higi\u00e9nicas. En cisternas isot\u00e9rmicas o frigor\u00edficas.<\/p>\n

\"Cuajada
Moldeado queso Afuega’l Pitu.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Pasteurizaci\u00f3n de la leche.-<\/h3>\n

La leche procedente de las ganader\u00edas, se someter\u00e1 a un proceso de pasteurizaci\u00f3n a 72\u00baC de temperatura durante 15 a 30 segundos. Los quesos que tengan un per\u00edodo de maduraci\u00f3n de 60 d\u00edas, no ser\u00e1 requisito imprescindible la pasterizaci\u00f3n de la leche.<\/p>\n

Coagulaci\u00f3n de la leche.-<\/h3>\n

Del pasterizador o tanque de fr\u00edo, pasa directamente a las cubas de cuajado donde se le adicionan cuajo l\u00edquido o bien fermentos l\u00e1cticos. Adem\u00e1s la temperatura de la cuba oscilar\u00e1 entre los 22\u00ba C y 32\u00ba C. El per\u00edodo de coagulaci\u00f3n es de 15 a 20 horas.<\/p>\n

Moldeado de la cuajada.-<\/h3>\n

Tras la coagulaci\u00f3n de la leche se procede al moldeado de la cuajada, con la ayuda de una garcilla y de forma manual. Se va pasando la cuajada a moldes perforados, de material pl\u00e1stico alimentario para que vaya desuerando.<\/p>\n

\"Elaboraci\u00f3n
Moldeado de los quesos Afuega’l Pitu.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El desuerado de la cuajada.-<\/h3>\n

Es lento, debido a que no existe el prensado de la misma. Tan solo existe un \u00abautoprensado\u00bb debido a su propio peso. Durante el moldeado se rellenar\u00e1n los moldes hasta que se acabe la cuajada que hay en la cuba. Una vez que se termina la cuajada que hay en la cuba se deja que desuere en los moldes durante doce horas aproximadamente.<\/p>\n

Transcurrido este tiempo, se procede al cambio de molde pues la cuajada ha perdido mucha humedad y el molde se queda demasiado grande. Por lo que la cuajada ligeramente desuerada es transferida a un molde m\u00e1s peque\u00f1o. Es el momento para a\u00f1adir la sal en la superficie del queso.<\/p>\n

Transcurridas doce horas se retira del molde y se pasa a unas bandejas perforadas para facilitar el desuerado final, tras este proceso el queso pasa a la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n en donde permanece hasta su venta.<\/p>\n

\"Cuajada
Salado de los quesos Afuega’l Pitu.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Salado de los quesos.-<\/h3>\n

La salaz\u00f3n de los quesos se realiza mediante la adici\u00f3n de cloruro s\u00f3dico, a la cuajada, una vez colocada en los moldes.<\/p>\n

Para aquellos quesos que se elaboren a partir de pasta amasada, el desuerado se produce en recipientes pl\u00e1sticos de mayor tama\u00f1o utilizando gasas. Pasadas 24 horas aproximadamente, se pasan a la amasadora. Durante el amasado se a\u00f1adir\u00e1 sal y podr\u00e1 ser adicionado piment\u00f3n. En cuyo caso dar\u00e1 lugar a las variedades de quesos \u00abtrapu roxu\u00bb o \u201catroncau roxu\u201d. Posteriormente la pasta amasada con o sin piment\u00f3n, se depositar\u00e1 en moldes y\/o gasas, donde se dejar\u00e1 desuerando otras veinticuatro horas.<\/p>\n

Tipos de quesos Afuega\u2019l Pitu.-<\/h3>\n

Como consecuencia de las dos formas descritas, el amasado o no de la cuajada y el color -obtenido por la presencia o no de piment\u00f3n-, se conocen las siguientes menciones tradicionales:<\/p>\n

\"Quesos
Tipos de quesos DOP Afuega’l Pitu.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Atroncau blancu<\/strong>. El moldeado de la cuajada, sin amasar, se lleva a cabo en moldes de forma troncoc\u00f3nica.<\/p>\n

Atroncau roxu<\/strong>. A las veinticuatro horas de estar desuerando en recipientes por autoprensado, se procede al amasado. Podr\u00e1 ser realizado de forma manual o en amasadora a\u00f1adiendo sal y piment\u00f3n. Hay que procurar que el piment\u00f3n se reparta uniformemente por toda la masa. Una vez amasado, se pasa la masa a moldes, si bien se coloca una gasa entre la masa y el molde para evitar que esta se quede adherida a las paredes del molde.<\/p>\n

El queso de la DOP Afuelga\u2019l Pitu permanecer\u00e1 un d\u00eda en los moldes. Desmold\u00e1ndolo al d\u00eda siguiente. A continuaci\u00f3n se introduce en la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n. Su color ser\u00e1 rojo-anaranjado.<\/p>\n

Trapu blancu<\/strong>. Esta forma del queso (una vez amasada la cuajada) obedece a la utilizaci\u00f3n de gasas en las que se desuera la cuajada. La forma t\u00edpica de calabac\u00edn, se debe al atado de los bordes de las gasas. Seguidamente se cuelgan durante 24 horas antes de meterlos en las c\u00e1maras de maduraci\u00f3n. Su color ser\u00e1 blanco.<\/p>\n

Trapu roxu<\/strong>. La masa que ha de pasar a los moldes, ser\u00e1 aquella a la que se le ha adicionado piment\u00f3n y que se utilizan gasas. Una vez eliminado el suero se atan los extremos y se cuelgan 24 horas hasta que finalice el desuerado y se pasan a las c\u00e1maras. Estos quesos igual que los Trapu Blancu tienen forma caracter\u00edstica de calabac\u00edn, su color es rojo-anaranjado.<\/p>\n

Maduraci\u00f3n de los quesos con DOP Afuega\u2019l Pitu.-<\/h3>\n

La maduraci\u00f3n se realiza en c\u00e1maras de maduraci\u00f3n, coloc\u00e1ndose en bandejas. Adem\u00e1s se voltearan convenientemente, hasta conseguir el grado de maduraci\u00f3n \u00f3ptimo.<\/p>\n

Seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n, van yendo del queso fresco al madurado. La permanencia en c\u00e1maras oscilar\u00e1 entre cinco y sesenta d\u00edas.<\/p>\n

La comercializaci\u00f3n de los quesos Afuega\u2019l Pitu.-<\/h3>\n

Los quesos se presentan en envases autorizados, las etiquetas van colocadas sobre el envase que recubre al queso.<\/p>\n

Los quesos envasados y etiquetados se conservan en c\u00e1maras frigor\u00edficas, a temperatura entre cuatro y diez grados cent\u00edgrados, donde se mantienen hasta su venta.<\/p>\n

\"Afuegal
Etiquetado quesos DOP Afuega’l Pitu.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Queso Afuega\u2019l Pitu es un queso asturiano con DOP. Se elabora con la leche procedente del orde\u00f1o de las vacas de las razas Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces. Se realizar\u00e1 con un manejo \u00f3ptimo que garantice la obtenci\u00f3n de una leche limpia, higi\u00e9nica, con baja carga microbiana. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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