{"id":21081,"date":"2025-07-21T20:01:46","date_gmt":"2025-07-21T18:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=21081"},"modified":"2025-12-08T20:05:12","modified_gmt":"2025-12-08T18:05:12","slug":"quesos-y-mantequillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/quesos-y-mantequillas\/","title":{"rendered":"Quesos y Mantequillas"},"content":{"rendered":"

Quesos y mantequillas de Espa\u00f1a. Cada regi\u00f3n tiene el suyo, productos de una tradici\u00f3n de a\u00f1os. El buen hacer de quesos y mantequillas se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n a lo largo de los siglos. Hoy en d\u00eda sigue esa forma artesana con la incorporaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas que mejoran el producto final. Siempre pensando en el consumidor final.<\/strong><\/p>\n

El arte de hacer queso en Espa\u00f1a.-<\/h3>\n

Elaboraci\u00f3n de quesos en Espa\u00f1a. Cada regi\u00f3n espa\u00f1ola tiene sus propias variedades y su propia forma de elaborarlos.<\/p>\n

La leche.-<\/h3>\n

Todo el proceso de elaboraci\u00f3n del queso comienza con la leche. Puede ser de vaca, oveja o cabra o una mezcla de alguna de ellas o todas.<\/p>\n

La leche procedente del orde\u00f1o de los animales se recoge fresca cada d\u00eda. Luego, se filtra y se enfr\u00eda. As\u00ed se evita que se estropee.<\/p>\n

Antes de elaborar el queso, la leche se puede pasteurizar matando las bacterias malas. Sin embargo, algunos quesos artesanos usan leche cruda.<\/p>\n

\"Leche
Leche para elaborar quesos.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El cuajado: cuando la leche se espesa.-<\/h3>\n

Despu\u00e9s, se a\u00f1ade cuajo a la leche. El cuajo puede ser natural o industrial. Ayudando a que la leche se convierta en una masa s\u00f3lida.<\/p>\n

El cuajo se a\u00f1ade a una temperatura concreta. Suele estar entre 28 y 35 grados.<\/p>\n

En pocas horas, la leche se cuaja. El resultado se llama \u201ccuajada<\/em><\/strong>\u201d. Tiene una textura parecida a un flan.<\/p>\n

Cortar la cuajada.-<\/h3>\n

Una vez cuajada, se corta en trozos. Esto se hace con liras o cuchillas especiales.<\/p>\n

Dependiendo del grosor del grano as\u00ed ser\u00e1 el queso. Si los trozos son peque\u00f1os, el queso ser\u00e1 m\u00e1s seco y curado. Si los granos son grandes, el queso resultar\u00e1 m\u00e1s blando y cremoso.<\/p>\n

Calentado y desuerado.-<\/h3>\n

Despu\u00e9s del corte, la cuajada se calienta un poco m\u00e1s. As\u00ed suelta suero, que es el l\u00edquido de la leche.<\/p>\n

Cuanto m\u00e1s suero se elimina, m\u00e1s firme ser\u00e1 el queso. Este proceso se conoce como \u201cdesuerado<\/em>\u201d.<\/p>\n

Con la ayuda de pa\u00f1os o moldes perforados el suero se escurre y se separa de la cuajada.<\/p>\n

Moldeado y prensado.-<\/h3>\n

La cuajada ya escurrida se coloca en moldes. Estos moldes dan forma al queso. Pueden ser redondos, cil\u00edndricos o cuadrados.<\/p>\n

C\u00f3mo ayuda para eliminar el suero que pueda quedar la cuajada se prensa una vez en el molde.<\/p>\n

El tiempo de prensado var\u00eda. Puede durar desde unas horas hasta un d\u00eda entero. Depende del tipo de queso que se quiera elaborar.<\/p>\n

\"Moldes
Moldes para elaboraci\u00f3n de quesos.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El salado: clave para el sabor.-<\/h3>\n

El queso se sala para darle sabor y conservarlo mejor. Hay dos formas: con sal seca o en salmuera (agua con sal).<\/p>\n

La sal penetra poco a poco en el queso. Influyendo en la textura y la formaci\u00f3n de la corteza.<\/p>\n

Algunos quesos, como el manchego, se sumergen en salmuera durante varias horas.<\/p>\n

Maduraci\u00f3n o curaci\u00f3n.-<\/h3>\n

Es en esta etapa donde se produce la magia. El queso se guarda en c\u00e1maras con humedad y temperatura controladas.<\/p>\n

Durante d\u00edas, semanas o meses, el queso madura. En este tiempo, desarrolla aroma, sabor y textura.<\/p>\n

La corteza se forma y el interior cambia. Los quesos se lavan, se cepillan o se voltean cada cierto tiempo.<\/p>\n

\"Maduraci\u00f3n
Maduraci\u00f3n o curaci\u00f3n de quesos.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Quesos frescos y quesos curados.-<\/h3>\n

El queso sin madurar, se llama \u201cqueso fresco<\/strong><\/em>\u201d. Tiene sabor suave y textura blanda.<\/p>\n

Los quesos curados, en cambio, se dejan reposar m\u00e1s tiempo. Pueden ser semicurados (de 2 a 3 meses) o curados (m\u00e1s de 6 meses).<\/p>\n

Cuanto m\u00e1s curado, m\u00e1s fuerte y seco ser\u00e1 el queso.<\/p>\n

En cada rinc\u00f3n de Espa\u00f1a, un queso distinto.-<\/h3>\n

Aunque el proceso b\u00e1sico es similar, cada regi\u00f3n espa\u00f1ola tiene sus secretos. La leche, el clima y las tradiciones hacen que no haya dos quesos iguales.<\/p>\n

La mano del quesero es fundamental.-<\/h3>\n

Muchos quesos espa\u00f1oles siguen elabor\u00e1ndose de forma artesanal. Las manos expertas del quesero son clave.<\/p>\n

El saber se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Aunque haya tecnolog\u00eda, el toque humano marca la diferencia.<\/p>\n

Por eso, un queso artesanal nunca es igual que otro. Cada uno tiene su personalidad.<\/p>\n

El queso, un alimento vivo.-<\/h3>\n

El queso es m\u00e1s que leche cuajada. Es un producto vivo que cambia con el tiempo.<\/p>\n

Su sabor, textura y aspecto dependen de muchos factores. Desde la alimentaci\u00f3n del animal hasta el cuidado del quesero.<\/p>\n

Comer queso es, saborear una tradici\u00f3n.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de quesos con DOP.-<\/h3>\n

Afuega’l Pitu<\/a><\/h4>\n

Idiaz\u00e1bal<\/a><\/h4>\n

 <\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de la mantequilla.-<\/h3>\n

La mantequilla es un producto l\u00e1cteo en muchas regiones de Espa\u00f1a. Aunque no es tan com\u00fan como el queso, su elaboraci\u00f3n utiliza t\u00e9cnicas industriales junto con las artesanales de toda la vida.<\/strong><\/p>\n

La leche y la nata.-<\/h3>\n

Todo el proceso comienza con la leche, normalmente procede del orde\u00f1o de las vacas. Aun fresca se deja reposar para que la nata suba a la superficie.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n esa nata se separa con cuidado. Es la base de la mantequilla. Modernamente se utilizan centrifugadoras.<\/p>\n

\"Leche
Leche de vaca para elaborar mantequilla.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El batido o \u201cmantecado\u201d.-<\/h3>\n

La nata se bate en una mantequera. La grasa se agrupa y se separa del suero.
\nEste proceso se llama \u201cmantecado\u201d. Obteni\u00e9ndose una masa amarilla: la mantequilla.<\/p>\n

Lavado y amasado.-<\/h3>\n

Despu\u00e9s, esa mantequilla se lava con agua fr\u00eda, elimin\u00e1ndose el suero que quede. Una vez enfr\u00eda y se compacta la grasa.<\/p>\n

Seguidamente se amasa mejorando la textura y la uniformidad. En este punto, se puede a\u00f1adir sal o dejarla natural.<\/p>\n

Moldeado y conservaci\u00f3n.-<\/h3>\n

La mantequilla se moldea en bloques o porciones. Se envuelve bien y se guarda en fr\u00edo.<\/p>\n

Debe conservar en condiciones adecuadas. As\u00ed mantiene su aroma, sabor y color.<\/p>\n

\"Mantequillas\"
Elaboraci\u00f3n de las mantequillas.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Mantequillas con DOP.-<\/h3>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quesos y mantequillas de Espa\u00f1a. Cada regi\u00f3n tiene el suyo, productos de una tradici\u00f3n de a\u00f1os. El buen hacer de quesos y mantequillas se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n a lo largo de los siglos. Hoy en d\u00eda sigue esa forma artesana con la incorporaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas que mejoran el producto final. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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