{"id":21102,"date":"2025-12-06T19:18:24","date_gmt":"2025-12-06T17:18:24","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=21102"},"modified":"2025-12-06T20:22:02","modified_gmt":"2025-12-06T18:22:02","slug":"idiazabal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/idiazabal\/","title":{"rendered":"Idiaz\u00e1bal"},"content":{"rendered":"<p class=\"ai-optimize-6 ai-optimize-introduction\"><strong>Idiaz\u00e1bal, queso con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. La leche para elaborar los quesos con DOP Idiaz\u00e1bal procede sobre todo de las ovejas de raza Latxa, que es un animal peque\u00f1o y r\u00fastico. Tambi\u00e9n se elaboran quesos de las ovejas de la raza carranzana. Las dos razas son aut\u00f3ctonas del Pa\u00eds Vasco.<\/strong><\/p>\n<p class=\"ai-optimize-6 ai-optimize-introduction\">Es una oveja que produce una cantidad de leche limitada. Unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio, pero de gran calidad.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21128\" aria-describedby=\"caption-attachment-21128\" style=\"width: 335px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-21128 size-full\" title=\"El queso Idiaz\u00e1bal se elabora con la leche de las ovejas latxa y carranzana.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ovejas-Latxa-o-Carranzana.jpg\" alt=\"Idiaz\u00e1bal ovejas\" width=\"335\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ovejas-Latxa-o-Carranzana.jpg 335w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ovejas-Latxa-o-Carranzana-251x300.jpg 251w\" sizes=\"(max-width: 335px) 100vw, 335px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-21128\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Ovejas razas latxa o carranzana.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"ai-optimize-7\">Es un animal resistente, buenas transformadoras de pastos y excelente criadora de corderos. Las ovejas latxas y\/o carranzanas, adem\u00e1s de la alta calidad de la leche que ofrecen, son buenas para el medio ambiente.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-8\">El queso Idiaz\u00e1bal es.-<\/h3>\n<ul>\n<li class=\"ai-optimize-8\">De leche cruda.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">Exclusivamente de leche de oveja latxa y\/o carranzana.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">El queso est\u00e1 curado m\u00ednimo 2 meses.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">Su tama\u00f1o es peque\u00f1o o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cu\u00f1as.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">De coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica (cuajo).<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">Queso no cocido (sin sobrepasar los 38\u00baC).<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">Prensado, de pasta dura.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">Graso: m\u00ednimo 45% de materia grasa sobre extracto seco.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-8\">Ahumado o sin ahumar.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ai-optimize-9\">Destaca su elevado contenido en calcio, lo cual hace del queso Idiaz\u00e1bal un alimento adecuado para prevenir la osteoporosis.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-10\">Quiz\u00e1s menos conocido es su papel en la prevenci\u00f3n de la caries dental al impedir el crecimiento de algunos de los microorganismos que la provocan. Esta propiedad es debida a su bajo contenido en hidratos de carbono y a que aumenta la secreci\u00f3n de saliva.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-11\">Lo qu\u00e9 el consumidor tiene que tener en cuenta del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<h3 class=\"ai-optimize-12\">La forma del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-13\">Los bordes pueden ser variables, en funci\u00f3n de los moldes utilizados durante la elaboraci\u00f3n admiti\u00e9ndose tanto los redondeados como los de arista viva.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-14\">Un perfecto Idiaz\u00e1bal no debe tener los bordes irregulares, las caras hundidas o abombadas, los talones excesivamente convexos, ni un aspecto inclinado. Aunque, dado el car\u00e1cter artesano y natural de su elaboraci\u00f3n, estos peque\u00f1os defectos pueden aparecer en alg\u00fan caso aislado. Adem\u00e1s como no afectan a la calidad gustativa del producto, no suelen ser motivo suficiente de descalificaci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21132\" aria-describedby=\"caption-attachment-21132\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-21132 size-full\" title=\"El queso Idiaz\u00e1bal con DOP se comercializa sin ahumar (c\u00f3mo el de la foto) o ahumado.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Queso-Idiazabal.jpg\" alt=\"Idiaz\u00e1bal\" width=\"400\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Queso-Idiazabal.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Queso-Idiazabal-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-21132\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Queso Idiaz\u00e1bal sin ahumar.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3 class=\"ai-optimize-15\">La corteza de un queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-16\">La corteza del queso debe ser dura y lisa, pudiendo presentar ligeras se\u00f1ales de los pa\u00f1os utilizados y sin marcas de agentes extra\u00f1os. En una de las caras pueden quedar liger\u00edsimas marcas de la bandeja que durante tiempo sirvi\u00f3 de apoyo para su maduraci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-17\">El color de la corteza de la variedad natural es beige amarillento -si ha sido cepillado fuertemente con agua- o gris blanquecino -caso de cepillado suave en seco-. En los quesos ahumados el color recuerda al ocre amarronado o caldera. El proceso de ahumado, no obstante, requiere que la corteza sea, previamente, lavada concienzudamente.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-18\">Se considera defectuosa la corteza arrugada, reblandecida o sucia, as\u00ed como la que presenta grietas, hendiduras o mohos que originen manchas coloreadas. <strong>La corteza del queso Idiaz\u00e1bal no debe ser ingerida<\/strong>. Las razones responden fundamentalmente a cuestiones de tipo sanitario. As\u00ed, la corteza es la barrera que protege al queso de posibles contaminaciones procedentes del exterior.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-19\">El color del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-20\">Seg\u00fan su edad el queso Idiaz\u00e1bal presenta un color mate que est\u00e1 comprendido en la gama del blanco marfil al amarillo pajizo. Un posible defecto de los quesos es la presencia de tonalidades de color diferente en la pasta.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-20\">El queso suele presentar un cerco estrecho y ligeramente oscuro en el borde, m\u00e1s amarronado en los quesos ahumados. Este cerco es m\u00e1s ancho y oscuro a medida que el queso est\u00e1 m\u00e1s curado.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-20\">El queso Idiaz\u00e1bal, por ser un queso elaborado a partir de leche pura de oveja no es tan blanco como los de cabra o vaca.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21129\" aria-describedby=\"caption-attachment-21129\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-21129 size-full\" title=\"Los quesos de la DOP Idiaz\u00e1bal pueden ser ahumados y sin ahumar.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Quesos-DOP-Idiazabal.jpg\" alt=\"Tipos de quesos Idiaz\u00e1bal\" width=\"400\" height=\"290\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Quesos-DOP-Idiazabal.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Quesos-DOP-Idiazabal-300x218.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-21129\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Quesos Idiaz\u00e1bal ahumados y sin ahumar.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3 class=\"ai-optimize-21\">Los ojos del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-22\">El tipo de ojos presentes en la pasta de este queso es una caracter\u00edstica indicativa, tanto de la calidad microbiol\u00f3gica de la leche de partida como de la t\u00e9cnica de la elaboraci\u00f3n del queso.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-23\">La posible presencia de ojos en la pasta puede responder a dos or\u00edgenes diferentes:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"ai-optimize-24\">Actividad bacteriana.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-24\">Tipo de elaboraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ai-optimize-25\">En el primero el origen es el gas procedente de las fermentaciones de determinados tipos de bacteria.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-26\">En general, estos ojos son:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"ai-optimize-27\">Redondeados y lisos de diferentes dimensiones.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-28\">Grietas cavernosas, m\u00e1s o menos grandes producidas por bacterias del g\u00e9nero Clostridium que desprenden olores y sabores desagradables.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ai-optimize-29\">Los ojos de origen bacteriano no son deseables en el producto.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-30\">Tambi\u00e9n se pueden producir grietas verticales u horizontales en n\u00famero escaso. Defecto relacionado en ocasiones con un enfriamiento de la cuajada durante el moldeo y\/o con una incorrecta maduraci\u00f3n o conservaci\u00f3n. Cualquier tipo de grieta es penalizada duramente por el Comit\u00e9 de Cata de la Denominaci\u00f3n.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-31\">El olor del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-32\">El olor debe ser intenso y caracter\u00edstico. La sensaci\u00f3n olfativa percibida al tomar este queso es penetrante, limpia y recuerda a la leche evolucionada de oveja. No debe presentar olores extra\u00f1os o no caracter\u00edsticos. En base a la \u00e9poca y zona de producci\u00f3n de leche, las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n y el tiempo de maduraci\u00f3n del queso, se pueden detectar diferentes intensidades de los aromas picante, \u00e1cido y dulce.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-33\">En los quesos ahumados, el olor de la pasta a humo no debe ser demasiado.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-34\">La textura del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-35\">Es una caracter\u00edstica muy condicionada por el contenido en humedad del grano de cuajada obtenido durante la elaboraci\u00f3n. As\u00ed como por el desuerado aplicado y el tiempo de maduraci\u00f3n del queso.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-36\">En general se trata de un queso compacto, con una elasticidad no muy pronunciada. Bastante firme, donde se pueden detectar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-37\">A medida que el queso madura se produce una p\u00e9rdida de humedad que da lugar a una pasta menos el\u00e1stica, m\u00e1s quebradiza y dura.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21126\" aria-describedby=\"caption-attachment-21126\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-21126 size-full\" title=\"Consumir y disfrutar el queso de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Idiaz\u00e1bal.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Queso-Idizabal-textura.jpg\" alt=\"Comer queso Idiaz\u00e1bal\" width=\"400\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Queso-Idizabal-textura.jpg 400w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Queso-Idizabal-textura-300x210.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-21126\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Disfrutar el queso DOP Idiaz\u00e1bal.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h3 class=\"ai-optimize-38\">El sabor del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-39\">Es intenso, amplio \u00ab<em>llena la boca<\/em>\u00ab, a la vez que es equilibrado y caracter\u00edstico. Un sabor limpio y consistente con un marcado car\u00e1cter \u00ab<em>leche madurada de oveja<\/em>\u00bb y algo de sabor a cuajo natural. El sabor caracter\u00edstico del Idiaz\u00e1bal puede no ser suficientemente intenso por dos motivos fundamentales:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"ai-optimize-40\">Insuficiente tiempo de maduraci\u00f3n.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-40\">Excesiva intensidad de sabores como el picante, \u00e1cido, salado o humo que enmascaran en alguna medida el sabor caracter\u00edstico.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ai-optimize-41\">La presencia de sabores extra\u00f1os procedentes de fermentaciones anormales descalificar\u00e1 autom\u00e1ticamente al queso.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-42\">Se entiende por equilibrado aquella sensaci\u00f3n donde no predomina ning\u00fan sabor sobre los dem\u00e1s y todos est\u00e1n presentes. As\u00ed por ejemplo, las sensaciones de cuajo, sal y humo -caso de los ahumados- deben de estar presentes en un queso Idiaz\u00e1bal pero en su justa medida.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-43\">El regusto del Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-44\">Una vez ingerido el queso, la sensaci\u00f3n del sabor del queso Idiaz\u00e1bal debe permanecer con intensidad en la boca, prolongando la duraci\u00f3n del sabor caracter\u00edstico inicial.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-45\">Esta sensaci\u00f3n deber ser pronunciada y persistente, prolongando la duraci\u00f3n del agradable y caracter\u00edstico sabor inicial. Nunca debe producirse una sensaci\u00f3n de saciedad.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-46\">Todos los defectos recogidos en esta descripci\u00f3n no se corresponden con la calidad que hoy en d\u00eda se exige a un aut\u00e9ntico Idiaz\u00e1bal.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-47\">V\u00ednculos con la zona de producci\u00f3n del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-48\">El origen de todo est\u00e1 en la naturaleza y m\u00e1s trat\u00e1ndose de un producto tan genuino, espont\u00e1neo y tradicional como el queso Idiaz\u00e1bal.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-49\">Actualmente est\u00e1n acogidas a la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Idiaz\u00e1bal unas 500 ganader\u00edas y m\u00e1s de 100 queser\u00edas, la mayor\u00eda de las cuales elaboran exclusivamente con leche de su propia explotaci\u00f3n. Su tama\u00f1o, en cualquier caso, garantiza un cuidado artesano, tanto en la elaboraci\u00f3n como en la maduraci\u00f3n o afinado.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-50\"><strong>La zona de producci\u00f3n de leche para la <a href=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/queso-idiazabal\/\">elaboraci\u00f3n del queso Idiaz\u00e1bal<\/a> comprende las \u00e1reas naturales de difusi\u00f3n de las razas de ovejas Latxas y\/o Carranzana en Alava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra. Salvo los municipios que integran el Valle del Roncal<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21127\" aria-describedby=\"caption-attachment-21127\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-21127 size-full\" title=\"Ovejas en la zona de producci\u00f3n del queso Idiaz\u00e1bal con DOP.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ovejas-Latxa.jpg\" alt=\"Ovejas queso Idiaz\u00e1bal\" width=\"600\" height=\"348\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ovejas-Latxa.jpg 600w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ovejas-Latxa-300x174.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-21127\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Ovejas pastando.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"ai-optimize-51\">Sin apenas variaciones, a lo largo de m\u00e1s de ocho mil a\u00f1os, desde el Neol\u00edtico, pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones. Los pastos de altura en primavera, verano y oto\u00f1o, los valles durante el invierno. As\u00ed aprovechan un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.<\/p>\n<h3 class=\"ai-optimize-52\">Garant\u00edas para el consumidor.-<\/h3>\n<p class=\"ai-optimize-53\"><strong>El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Idiaz\u00e1bal garantiza al consumidor todas las caracter\u00edsticas que debe cumplir un queso Idiaz\u00e1bal, a trav\u00e9s de su certificaci\u00f3n<\/strong>. Para ello, la denominaci\u00f3n ha desarrollado e implantado la Norma EN-45011, para entidades certificadoras de producto.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-54\">Algunas de las principales garant\u00edas que ofrece la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Idiaz\u00e1bal se resumen en:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"ai-optimize-55\">La zona de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de la leche y el queso es el Pa\u00eds Vasco y Navarra.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-55\">S\u00f3lo se puede utilizar leche de oveja latxa y carranzana, sin mezcla alguna y sin pasteurizar.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-55\">La maduraci\u00f3n m\u00ednima del Idiaz\u00e1bal es de dos meses.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-55\">El contenido m\u00ednimo de MG\/ES es del 45%.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-55\">El queso deber\u00e1 superar tanto pruebas de tipo sanitario como organol\u00e9ptico.<\/li>\n<li class=\"ai-optimize-55\">Los quesos acogidos llevan la corteza numerada.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ai-optimize-56\">S\u00f3lo si un queso cumple estos requisitos podr\u00e1 llevar este distintivo en su etiqueta, que lo certifica como queso Idiaz\u00e1bal.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21131\" aria-describedby=\"caption-attachment-21131\" style=\"width: 457px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-21131 size-full\" title=\"Todos los quesos amparados por la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Idiaz\u00e1bal tienen que llevar la etiqueta del Consejo Regulador.\" src=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Quesos-Idiazabal.jpg\" alt=\"Etiqueta quesos Idiaz\u00e1bal\" width=\"457\" height=\"305\" srcset=\"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Quesos-Idiazabal.jpg 457w, https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Quesos-Idiazabal-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 457px) 100vw, 457px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-21131\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Etiquetas de los quesos de la DOP Idiaz\u00e1bal.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"ai-optimize-57\">Por \u00faltimo y como curiosidad diremos que \u00faltimamente se ha puesto de moda poner una pegatina de una oveja latxa en los coches, como s\u00edmbolo de Euskadi, lo mismo que hacen los catalanes con el logotipo de un burro o los espa\u00f1oles en general con el logotipo de un toro.<\/p>\n<p class=\"ai-optimize-10\" style=\"text-align: center;\"><iframe style=\"border: 0;\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d747438.5556835845!2d-3.2506266368755248!3d42.96390832112631!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0xd4fd1dee354ac6f%3A0x308230a14ae3bd3c!2sPa%C3%ADs%20Vasco!5e0!3m2!1ses!2ses!4v1754329073473!5m2!1ses!2ses\" width=\"600\" height=\"450\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"ai-optimize-6\"><strong>Zona de producci\u00f3n del queso Idiaz\u00e1bal en Euskadi.<\/strong><\/p>\n<p class=\"ai-optimize-11\" style=\"text-align: center;\"><iframe style=\"border: 0;\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d1503526.0301465015!2d-2.9341210140834004!3d42.606775187593996!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0xd5092f797c95685%3A0x1dab19b7d77c8a0e!2sNavarra!5e0!3m2!1ses!2ses!4v1754329123354!5m2!1ses!2ses\" width=\"600\" height=\"450\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"ai-optimize-7\"><strong>Zona de producci\u00f3n del queso Idiaz\u00e1bal en Navarra.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Idiaz\u00e1bal, queso con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. 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