{"id":21108,"date":"2025-12-06T19:19:12","date_gmt":"2025-12-06T17:19:12","guid":{"rendered":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/?p=21108"},"modified":"2025-12-07T20:09:39","modified_gmt":"2025-12-07T18:09:39","slug":"queso-idiazabal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koinecommerce.com\/blog-cerespain\/queso-idiazabal\/","title":{"rendered":"Queso Idiaz\u00e1bal"},"content":{"rendered":"

El queso Idiaz\u00e1bal se elabora con leche cruda y entera de ovejas, de las razas Latxa y Carranzana, con un m\u00ednimo del 6% de materia grasa.<\/strong><\/p>\n

Sin ninguna transformaci\u00f3n previa -es leche cruda y por tanto no puede haber sido pasterizada-. Se calienta suavemente en cubas de acero inoxidable hasta los 30\u00ba C.<\/p>\n

\"Desuerado
Desuerado de la cuajada DOP Idiaz\u00e1bal.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

A continuaci\u00f3n se le a\u00f1ade el cuajo natural, que habitualmente procede del cordero lechal, limpio, seco, triturado y mezclado con sal.<\/p>\n

La leche es coagulada en unos treinta minutos -dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o y la acidez-. La cuajada es compacta, se corta con una lira en trocitos del tama\u00f1o de un grano de ma\u00edz.<\/p>\n

El desuerado de la cuajada.-<\/h3>\n

Para facilitar el desuerado, los granos se agitan lentamente y se eleva la temperatura de la cuba poco a poco hasta llegar aproximadamente a 37\u00baC. Con ello se pretende extraer la mayor cantidad posible de suero. Se conservan s\u00f3lo las sustancias alimenticias de la leche: su grasa y las prote\u00ednas.<\/p>\n

Cuando los granos se han endurecido suficientemente a juicio del artesano quesero, se interrumpe el calentamiento. Se dejan caer los granos al fondo de la cuba, quedando cubiertos por el suero.<\/p>\n

Seguidamente se mete la cuajada en los moldes y se prensan para que acaben de expulsar el suero que a\u00fan queda. Despu\u00e9s de la prensa, los quesos pasar\u00e1n a la salmuera -ba\u00f1o de sal y agua- durante 24 horas. Posteriormente se afinar\u00e1n en una c\u00e1mara de maduraci\u00f3n a una temperatura de unos 10\u00ba C y con una humedad relativa aproximada del 90%.<\/p>\n

\"Cuajada
Elaboraci\u00f3n del queso Idiaz\u00e1bal.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

En el momento de meter la cuajada en los moldes se procede a marcar los quesos con un n\u00famero \u00fanico. As\u00ed se consigue el seguimiento de cada pieza de queso Idiaz\u00e1bal.<\/p>\n

La maduraci\u00f3n y ahumado del queso Idiaz\u00e1bal.-<\/h3>\n

A lo largo de todo el proceso, la acidez ira aumentando lo que ayudar\u00e1 a su conservaci\u00f3n. Este proceso, durar\u00e1 al menos dos meses. Siendo el plazo \u00f3ptimo para extraer las mejores calidades entre cuatro y ocho meses. Aqu\u00ed tiene mucho que ver la opini\u00f3n y el gusto del artesano quesero. Le suele dar su toque personal.<\/p>\n

\"Maduraci\u00f3n
Quesos Idiaz\u00e1bal madurando.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El ahumado del queso Idiaz\u00e1bal es opcional y tiene lugar al final de la maduraci\u00f3n. La pr\u00e1ctica del ahumado del queso est\u00e1 muy extendida en Urbasa y Entzia<\/strong>. En otros sitios no se tiene esa costumbre de ahumar los quesos. Dependiendo de la madera a utilizar y el tiempo del ahumado se consiguen caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas diferentes.<\/p>\n

En el mercado el consumidor encuentra el queso de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Idiaz\u00e1bal<\/strong><\/a> en las dos versiones: el ahumado y el que no est\u00e1 ahumado.<\/p>\n

Por \u00faltimo decir que apenas hay variaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n, aunque pueden existir diferencias seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o, la zona de elaboraci\u00f3n y la t\u00e9cnica empleada por el artesano-quesero.<\/p>\n

El queso Idiaz\u00e1bal se consume como aperitivo, tapa o postre, a veces se suele acompa\u00f1ar de nueces.<\/p>\n

Pero siempre se tiene que degustar acompa\u00f1ado por un buen vino o sidra.<\/p>\n

\"Tipos
Quesos ahumados y sin ahumar de la DOP Idiaz\u00e1bal.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El queso Idiaz\u00e1bal se elabora con leche cruda y entera de ovejas, de las razas Latxa y Carranzana, con un m\u00ednimo del 6% de materia grasa. Sin ninguna transformaci\u00f3n previa -es leche cruda y por tanto no puede haber sido pasterizada-. Se calienta suavemente en cubas de acero inoxidable hasta los 30\u00ba C. 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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Natural de Ponferrada (Le\u00f3n) 1953 Ha sido Profesor de la asignatura FINANCIACI\u00d3N Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PROGRAMAS, en el M\u00e1ster Oficial Universitario de Producci\u00f3n de Televisi\u00f3n en TRACOR-Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n, Universidad CEU SAN PABLO. Ha trabajado con las productoras o grupos audiovisuales siguientes: TELSON (V\u00e9rtice 360), PLURAL ENTERTAINMENT (Grupo PRISA), EUROPRODUCCIONES (Grupo Vocento), GONA PRODUCCIONES, PAUSOKA (TV), REDACCI\u00d3N 7 (TV), STAR LINE PRODUCTIONS (TV), CERESPAIN (internet y TV), LEONMEDIA (TV y cine), PROGRAMAS DE PRODUCCI\u00d3N PROPIA (TV), ESTUDIO STERN PRODUCCIONES (TV), ALASKA PRODUCCIONES (TV), DISTAR PRODUCCIONES S.A (TV), EAR CINEMA S.L.U. (Espa\u00f1a) y RED NEW LINE (Italia), SOGETEL, CPA, ANTEA FILMS, AMBOTO P.C., BREZAL P.C. (cine) y LECAS FILMS (productora y distribuidora de cine). A lo largo de su carrera profesional ha sido DISTRIBUIDOR (pel\u00edculas y cortometrajes), AYUDANTE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), JEFE DE PRODUCCI\u00d3N (cine), DIRECTOR DE PRODUCCI\u00d3N (cine y televisi\u00f3n), PRODUCTOR EJECUTIVO (cine y televisi\u00f3n) y PRODUCTOR (cine y televisi\u00f3n). Ha trabajado en pel\u00edculas, cortometrajes, series, programas (de todo tipo) y documentales. Creador y propietario de las empresas KOINECOMMERCE SL y CERESPAIN SL (2000-actualidad). 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