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El Cava es un vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base, según el método tradicional de las zonas de producción.
El Cava está amparado por la Denominacio de Origen Protegida Cava.
Las variedades de vid autorizadas para producir uva destinada a la elaboración de vino base y Cava son las siguientes:
•Variedades de uva blanca: Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.
•Variedades de uva tinta: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.
La variedad Trepat únicamente podrá utilizarse para la elaboración de Cava rosado.
Las variedades principales de la Denominación de Origen Protegida Cava son: "Macabeo" "Xarel.lo" y "Parellada", que representan aproximadamente el 85% de las uvas que se dedican a la elaboración del Cava. Sus características venían siendo contrastadas en la zona de producción desde hace más de 100 años y vienen utilizándose, en mayor o menor cuantía, en la elaboración de los vinos base.
La personalidad del “Cava”, claramente diferenciada, nace en el viñedo, siendo la bodega en su "saber hacer" quien tiene que preservar la misma. El vino por tanto expresa el carácter de las variedades con las particularidades del terreno donde vegetan.
El Cava podrá ser blanco o rosado y según su grado de dulzor su clasificación es:
• Brut Nature: de 0-3 gramos por litro y sin adición de azúcar después del degüelle.
• Extra brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro.
• Brut: hasta 12 gramos.
• Extra seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar.
• Seco: entre 17 y 32 gramos por litro.
• Semi-seco: entre 32 y 50 gramos por litro.
• Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.
Los términos tradicionales que pueden utilizarse en los vinos amparados por la D.O.P. Cava son: “Reserva” y “Gran Reserva”.
El término tradicional “Gran Reserva”, únicamente podrá utilizarse en la presentación de un Cava de los tipos “Brut Nature”, “Extra Brut” y “Brut”.
Es obligatoria la indicación del año de cosecha en el etiquetado de los cavas que ostenten la mención “Gran Reserva”.
