DOP Dehesa de Extremadura

Más Información sobre DOP Dehesa de Extremadura.-

Los cerdos admitidos por la DOP Dehesa de Extrenadura son cerdos ibéricos. Que pueden ser 100% cerdos ibéricos o cerdos cruzados en un 75% y un 25% Duroc-Jersey. Los animales tienen que estar en régimen extensivo y con alimentación de bellotas y pasto. También pueden ser alimentados con pienso autorizado por el Consejo Regulador de la denominación. Dependiendo de la alimentación y la raza pueden optar a las distintas calificaciones de BELLOTA, CEBO DE CAMPO y CEBO.

Clasificación de los cerdos según la raza y la alimentación.-

Según la raza:

Solamente se podrán amparar en la DOP Dehesa de Extremadura los cerdos ibéricos puros, o cerdos ibéricos cruzados con al menos un 75% de sangre ibérica.

Según la alimentación:

• Se tienen que críar en libertad en las dehesas de encinas, alcornoques y quejidos.
• Se tienen que alimentar con el consumo de bellotas y hierbas del campo.

Los jamones y paletas ibéricos se distringuen de oros jamones y paletas por su textura, por el aroma y por el sabor. Entre los jamones y paletas hay distinciones dependiendo de la cantidad de bellotas consumidas en la montanera.

Existe una clasificación oficial para los jamones y paletas  según la alimentación: Ibérico de Bellota (100% ibérico), Ibérico de Bellota, Ibérico de Cebo de Campo e Ibérico de Cebo.

Para que el consumidor pueda distinguirlos el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente que creado unas etiquetas que todo jamón o paleta ibéricos tiene que llevar:

• Negro, para los bellotas 100% ibéricos
• Rojo, para los bellota ibéricos.
• Verde, para los de cebo de campo ibéricos.
• Blanco, para los de cebo ibéricos.

El Consejo de Ministros de España aprueba la nueva norma de calidad de los Jamones, Paletas y Cañas de Lomo Ibéricos (Saber+)