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El queso gallego amparado en la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla o Queixo Tetilla se elabora con leche de vaca de las razas Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega. Es uno de los quesos gallegos más representativos y el más internacional. Hay que destacar su forma, de ahí su nombre, ya que recuerda a una “mama” o “tetilla”. Esta forma es por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración. Otro queso gallego que tiene la misma forma es el Queso de San Simón.
Las vacas se alimentan del aprovechamiento directo de los pastos, aunque el Consejo Regulador de la DOP Queso Tetilla puede dictar normas para complementar esta alimentación con el fin de que la leche destinada a la elaboración del Queso Tetilla o Queixo Tetilla tenga las características tan peculiares que este queso tiene.
La cata del Queso Tetilla.-
Olor: suave, ligeramente ácido y que en su conjunto recuerda a la leche de la que procede.
Sabor: lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.
Corteza: fina y elástica, de menos de tres milímetros de grosor; color amarillo paja natural y sin moho.
Pasta: blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos; color blanco-marfil, amarillento.
El consumidor tiene que saber que el Queso de Tetilla ha de conservarse en un sitio fresco, como es un frigorífico, pero tiene que sacarlo una hora antes de consumirlo para que esté en óptimas condiciones.
Historia y Origen del Queso Tetilla.-
La historia del origen de este rico queso gallego se pierde en el tiempo. Plinio ya hablaba de este queso en el siglo I dC. Decía: …en Gallaecia había unos quesos a los que llamaba “mamulas lactem” o “mamillas de leche”. Aunque hay teorías que sitúan el origen del Queso Tetilla en un convento de monjas en el s. XI. Lo que sí está claro es que Galicia siempre ha tenido vacas y por lo tanto siempre los pastores gallegos han elaborado queso o “queixo” como se dice en lengua gallega. Desde siempre en esta tierra española ha habido “Festas do Queixo” en ellas se comía y se comerciaba con queso. Con estas fiestas el queso se popularizó en todo el noroeste de España.
El queso tetilla siempre fue típico de la parte oeste de la provincia de A Coruña, que limita con la provincia de Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Melide.
