Quesería Finca Pascualete.-

La familia propietaria de la Finca Pascualete (Trujillo, Cáceres) tiene sus orígenes en el siglo XIII. Se encuentra en el corazón de la dehesa extremeña. A lo largo de los siglos se fueron asentando ganaderos. La leche sobrante de las ovejas se utilizaba para completar la escasa dieta. Poco a poco fueron naciendo y evolucionando recetas. Lo que no se consumía era vendido en los diferentes mercados y nació una competencia para hacer el mejor queso, con mejores sabores y mayor conservación  en los chozos de piedra diseminados por el campo.
A mediados del siglo XX, llegaron las primeras máquinas agrícolas a la Finca Pascualete. En esa época en la finca se seguía haciendo el queso de la forma tradicional: mucho mimo, leche pura de oveja y artesano.
Hoy los sabores de los diferentes quesos de la Finca Pascualete son los mismos, pero elaborados con la última tecnología y salubridad. Con ello se consigue un producto único y de máxima calidad. Sorprendiendo a los paladares más exigentes.

Naturaleza en estado puro.-
La Finca Pascualete se encuentra en uno de los ecosistemas más ricos y mejor conservados de Europa: la dehesa extremeña.
Está coronada por una casona de origen romano, flanqueada por los ríos Tamuja y Magasca y repleta de bosques de encinas, alcornoques y multitud de especies herbáceas (jara, enebro, tomillo, la tierna hoja de zarza o el romero), proporcionando a las ovejas una alimentación natura quel  confieren a su leche un amplio espectro aromático a hierbas salvajes y sabores de campo.
Finca Pascualete cuenta con su propio rebaño de ovejas seleccionadas del tronco merino que nacen y viven en este idílico paisaje extremeño. Un perfecto entorno para su desarrollo, lejos del estrés y del sometimiento del establo.
Resumiendo, la alimentación que proporciona la dehesa junto con la pureza de las aguas que lindan con la finca, un microclima privilegiado y el cultivo propio de piensos ecológicos para el engorde del animal en todas las épocas del año, contribuyen a la obtención de la mejor leche pura de oveja. Porque una materia prima excepcional es la base de un producto Premium, de edición limitada y de calidad garantiza.

Artesano y natural.-
En su firme búsqueda de la excelencia, Finca Pascualete siempre busca la excelencia controlando con rigurosa exhaustividad y mimo artesano todos y cada uno de los procesos de elaboración del queso. Desde la cría y engorde de su propio ganado y el ordeño y tratamiento de la leche, hasta el prensado manual y volteo diario de los quesos durante su curación, pasando por el empaquetado a mano de cada pieza.
Para ello, cuenta con modernos sistemas de manipulación, garantizando la máxima salubridad e higiene de los quesos, que unido a un gran equipo profesional, y a la receta tradicional de la elaboración del queso en Extremadura transmitida de generación en generación durante siglos, se ha conseguido adaptarlo a los gustos y exigencias del consumidor actual.
Finca Pascualete elabora y comercializa una amplia gama de quesos de leche de oveja únicos en sabor, aroma y textura, fruto de un proceso totalmente ecológico y artesanal, que se presentan en un atractivo packaging diseñado con materiales 100% naturales que preservan intactas las cualidades organolépticas del producto.
Según el World Cheese Awards 2015-16, el mejor queso de España y una de los tres mejores quesos del mundo es La Retorta, de Finca Pascualete, un mini queso elaborado con leche cruda de oveja. Según el jurado es “una auténtica obra de arte”.