La bodega
En la bodega tiene lugar la vinificación del vino. El proceso de llevar las uvas a la bodega y convertirlas en mosto es una danza de pasos cruciales. Desde el despalillado y estrujado hasta la decantación y la transferencia a recipientes, cada fase es como una nota en la sinfonía del vino. Pronto, este mosto, una vez simple jugo de uva, se transformará con la ayuda de las levaduras en la deliciosa bebida que se llama vino.
En la bodega: de la uva al mosto.-
El proceso de extraer el mosto de las uvas y prepararlo para la fermentación es una etapa crucial en la creación del vino. Desde la llegada de las uvas a la bodega hasta su transformación en mosto listo para fermentar, cada paso juega un papel vital en el resultado final.
Recepción de las uvas: del viñedo a la bodega.-
Las uvas, recién cosechadas, llegan a la bodega en cajas o contenedores. Este primer paso marca el comienzo de su transformación en el vino que pronto disfrutaremos.
Despalillado y estrujado: separando el jugo del racimo.-
En la bodega, las uvas pasan por el despalillado y el estrujado. En el despalillado, se eliminan las uvas de sus tallos, mientras que en el estrujado rompe la piel de las uvas, liberando el jugo que será la base del mosto. Esta acción, se puede hacer de forma tradicional pisando las uvas o utilizando maquinaria especializada. Las dos formas son esenciales para extraer el líquido de las uvas.
Prensado: la extracción adicional de jugo.-
Después del estrujado, algunas bodegas optan por realizar un paso adicional: el prensado. Aquí, se aplica presión para extraer incluso más jugo de las pieles y pulpas. Este proceso adicional puede ser pasivo, mediante prensas neumáticas, o activo, con prensas manuales, dependiendo de la técnica preferida.
Decantación y clarificación: purificando el jugo o mosto.-
El mosto recién extraído puede contener sólidos indeseados. La decantación y la clarificación son procesos pasivos que permiten que estos sólidos se depositen en el fondo, dejando un líquido o mosto claro y limpio.
La fermentación del mosto en la bodega.-
Una vez clarificado, el mosto se transfiere a recipientes para su fermentación. Pueden ser tanques de acero inoxidable, barricas de roble o cubas de fermentación, dependiendo del estilo y la preferencia del enólogo. Este paso marca la transición del mosto en estado zumo a uno listo para su transformación alcohólica.
