Carpaccio de vieiras con cítricos
El carpaccio o carpacho de vieiras con cítricos y salsa de corales, es un plato fácil de elaborar y tan espectacular que triunfarás ante amigos o familia. Puede ser un aperitivo perfecto para iniciar una comida o cena de navidad. Vamos, un plato de fiesta y para lucirte.
Ingredientes para elaborar el CARPACCIO DE VIEIRAS y CÍTRICOS
(4 personas)
6 vieiras grandes o 12 medianas
Lima
Naranja
Limón
Tomate de rama
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de arroz o de vino
Sal
Elaboración
En primer lugar decir que se pueden comprar las vieiras con concha o sin ella, sólo la carne. Congeladas o no. Sí recomiendo que sean grandes –para que sea más fácil cortarlas en finas lonchas- y con sus corales o no. Si son congeladas dejamos que se descongelen despacio. Así estarán perfectas para elaborar el plato. Antes de cortar las lonchas metemos las vieiras, sin el coral, si lo tuviera, en el congelador durante media hora para que se endurezcan un poco y facilitar el corte de las vieiras.
A continuación rallamos con un rallador fino la piel de media lima, medio limón y media naranja. Seguidamente ponemos estas ralladuras en un bol con el zumo de la media lima, el medio limón, media naranja y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra –recomiendo de la variedad arbequina- y emulsionamos con ayuda de una varilla o un simple tenedor. Batimos bien y reservamos.
Con la ayuda de un cuchillo, que corte muy bien, vamos cortando las vieiras en lonchas lo más finas posibles y las vamos colocando en un plato grande y no muy hondo. También se pueden colocar las lonchas de las vieiras en platos individuales.
Una vez colocadas las lonchas de vieira, echamos por encima la emulsión de las ralladuras, los zumos y el aceite de oliva. Tener cuidado con echar lo justo para cubrir las vieiras. Puede sobrar emulsión que se puede utilizar para regar una ensalada de lechuga. No se tira nada.
Metemos el plato con las vieiras en la nevera por una hora para que se maceren las vieiras.
Mientras tanto, pelamos el tomate y le quitamos las semillas con ayuda de una cucharilla. A continuación cortamos el tomate en dados pequeños y reservamos.
Finalmente en una sartén echamos unas gotas de aceite y marcamos los corales de las vieiras. Las echamos en un vaso de batidora con un chorrete generoso de aceite de oliva virgen extra y batimos bien todo. Reservamos esta salsa.
Presentación del plato del Carpaccio de vieiras.-
Sacamos los platos con el carpacho de la nevera y vamos echado por encima los dados de tomate y la salsa de los corales de vieira. Finalizamos sazonando con sal al gusto y ¡ a comer! e iniciar una buena comida de fiesta.
Maridamos con un buen vino blanco godello, albariño o albarín.
