Patatas a la importancia
Ingredientes para elaborar las PATATAS A LA IMPORTANCIA
(4 personas)
3 Patatas grandes
3 Dientes de ajo de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras
100 gramos de jamón picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Una cebolla
2 Huevos
Harina
1 Litro de agua
Una pastilla de caldo de carne
Perejil
Sal
Elaboración de las PATATAS A LA IMPORTANCIA
Las Patatas a la Importancia es un plato típico de Madrid, que recuerda a la postguerra en la capital de España. Y también de la gastronomía de Castilla y León. Sobre todo de Palencia.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas pero tampoco muy gordas. Pasamos por harina y después por el huevo batido. En una sartén tenemos aceite de oliva virgen extra calentando y las freímos un poco. Las vamos colocando en una cazuela más bien ancha que alta.
En una cazuela ancha o paellera, hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y un poco de perejil, todo bien picado y un poco de sal. Cuando esté pochado añadimos el jamón picado y la pastilla de caldo desecha o desmigada y a continuación añadimos el agua. Llevamos al punto de ebullición. A continuación vamos añadiendo las patatas ya doradas a la cazuela con el caldito y el sofrito. Tenemos cociendo a fuego mediano las patatas unos 20 minutos. Si hace falta añadir agua la añadimos. Al final de la cocción añadimos por encima perejil picado.
Podemos acompañar la degustación de estas patatas a la importancia con una copa de vino rosado de la Denominación de Origen Protegida León.
