Potaje de Cuaresma o de Papón
Potaje de Cuaresma o de Papón es plato típica de la Semana Santa de León. Sobre todo se disfruta el día del Viernes Santo.
Ingredientes para elaborar el POTAJE DE CUARESMA o de Papón
1 Kg. de garbanzos con denominación I.G.P. Garbanzo de Fuentesauco
250 gr. de espinacas
300 gr. de bacalao
3 huevos cocidos
4 Ajos picados y un poco de guindilla
1 Cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Sal
Elaboración de esté plato típico leonés
Antes de nada ponemos a desalar en agua el bacalao, durante 48 horas antes de cocinar el Potaje de Cuaresma, cambiando el agua tres veces durante este tiempo. Y los garbanzos los ponemos en agua durante 12 horas.
Mientras cocemos los huevos -10 min.- y reservamos, cocemos las espinacas y el bacalao -15 min-, escurrimos bien el agua y reservamos. También cocemos los garbanzos durante 2 horas y media -hasta que estén tiernos-.
A continuación en una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos machacados con un poco de guindilla. Cuando estén dorados -ojo, no quemarlos- se le añade la cucharadita de pimentón dulce y retiramos del fuego.
En la cazuela donde tenemos los garbanzos cocidos añadimos el sofrito de la sartén, las espinacas y el bacalao desmenuzado y sin espinas. Dejamos cocer durante 10 min. En el último momento añadimos la sal -si hace falta- y los huevos cocidos, pelados y troceados.
