Cardo a la navarra
El cardo a la navarra es uno de los platos tradicionales de Navarra. Además es una de las mejores maneras de preparar y disfrutar está hortaliza tan típica de Navarra y La Rioja. Te cuento cómo elaboro su receta típica.
Ingredientes del Cardo a la Navarra
(para 6 personas)
Un tarro o bote de 800 gramos de cardo ya cocido y limpio.
200 gramos de jamón serrano ibérico en dados.
1 cucharada de harina.
Dientes de ajo
Media cebolla o cebolleta
500 ml caldo de pollo, caldo de carne o caldo de verduras.
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración del Cardo a la Navarra
Antes de empezar a cocinar tenemos que decidir si vamos a utilizar cardos frescos o cardos envasados y cocidos. Los primeros hay que limpiarlos bien quitado la hebras. Cortarlos en trozos de unos 5 cm y cocerlos durante 30 minutos. Yo he utilizados cardos en conserva que ya vienes cocidos. Tienes que ver si son de tu conservera de confianza.
Comenzamos pochando los ajos y la cebolleta, bien picaditos, hasta que queden bien tiernos.
Una vez pochado todo, agregamos el jamón picadito y cocinamos unos minutos. Yo he usado jamón ibérico.
A continuación incorporamos la harina y la cocinamos para que pierda el sabor a crudo.
Por último, añadimos el cardo y el jugo que lo acompaña en el tarro. Añadimos también uno o dos vasos de agua o caldo de pollo, de carne o de verduras. Si no tenemos este caldo yo suelo añadirle una pastilla de sabor. Salpimentamos con sal y pimienta negra molida. Lo cocemos todo durante 15 o 20 minutos para integrar los sabores y que se evapore parte del líquido. Quedará una salsa cremosa o bechamel líquida muy rica.
Para disfrutar el cardo a la navarra recomiendo un vino blanco o rosado. Si son de Navarra mejor o si no de cualquier DOP de España.
El Cardo de Navarra: tradición y sabor de la huerta de Navarra.-
El cardo es una de las hortalizas típicas del valle del Ebro, cómo la alcachofa, el esparrago o los pimientos. Tiene un tallo blanco y carnoso. Muy apreciado culinariamente por su textura y sabor suave.
Origen del cardo.-
El cardo ya se cultivaba en tiempos de los romanos. L cultivo del cardo en Navarra, se consolidó durante la Edad Media. Era un alimento de invierno y fundamental como alimento durante el invierno.
Con el paso del tiempo, el cardo navarro se ha convertido en una de las hortalizas típicas de Navarra y La Rioja. Muy resistente al frío invernal por lo que se consume durante los meses de invierno. Sobre todo durante las Navidades y Año Nuevo. Aunque gracias a las conserva se puede consumir durante todo el año.
El cultivo del cardo.-
Exige paciencia y dedicación. Se siembra durante la primavera y se recoge durante el otoño e invierno. Así se consigue su característico color blanco. El tallo debe estar protegido de la luz mediante su aporcado, es decir, cubriéndolo con tierra.
Esta técnica tradicional todavía se mantiene en muchos huertos del valle del río Ebro. Así, se consigue una textura tierna y un sabor más dulce.
El cardo en la cocina.-
Son numerosos los platos tradicionales de Navarra y La Rioja en la que se utiliza el cardo como producto principal. La preparación más clásica es cocido y acompañado con una salsa bechamel líquida y acompañado de almendras picadas y jamón picado.
Durante la Navidad se consume mucho. Es uno de los productos típicos de Navarra y La Rioja. Bien como producto estrella o acompañando ensaladas templadas o como guarnición de carnes.
Gracias a su versatilidad, el cardo es una hortaliza protagonista de la gastronomía navarra y riojana y española.
El singular cardo rojo de Corella, Navarra.-
El cardo rojo de Corella es una variedad autóctona del municipio de Corella y muy apreciada. Sus tallos, teñidos de un rojo intenso por el frío, ofrecen un sabor más dulce y delicado. Esta hortaliza, de cultivo manual y limitado, es una joya gastronómica que cada invierno conquista los mejores restaurantes de Navarra. Durante los días previos a la Navidad tienen lugar unas jornadas durante las cuales se consumen estos cardos rojos.
