Pollo picantón asado

Pollo picantón

El pollo picantón, es una exquisitez culinaria. Tiene sus raíces en la tradición culinaria francesa. Su historia se remonta al siglo XVIII, cuando cocineros innovadores comenzaron a experimentar con aves jóvenes, dando lugar a la creación del «poussin», o pollo picantón. También conocido en el país vecino como «coquelet».

Los pollos picantones se crían para ser sacrificados a una edad temprana -entre 30 y 35 días-, garantizando una carne tierna y un sabor más refinado. Este enfoque de crianza y sacrificio se ha extendido por todo el mundo.

Cocinar el pollo picantón.-

La versatilidad del pollo picantón se refleja en las múltiples formas de cocinar. Desde asados al horno con hierbas aromáticas, a la parrila o a la cazuela. Además este tierno pollito se adapta muy bien a una amplia variedad de recetas, satisfaciendo los gustos de los amantes de la gastronomía en todo el mundo.

Ya que al asar o cocinar a la parrilla un pollo picantón, se crea una experiencia culinaria única, donde la piel crujiente y la carne jugosa se combinan para ofrecer un festín inolvidable. Además, la naturaleza más pequeña de estos pollos permite tiempos de cocción más rápidos, ideal para quienes buscan una comida deliciosa en poco tiempo.

En resumen, el pollo picantón es mucho más que un plato; es una obra maestra culinaria con una historia rica y un sabor excepcional, que continúa deleitando los paladares de aquellos que buscan una experiencia gastronómica única.

Ingredientes del Pollo picantón
(2 ó 3 personas)

Un pollo picantón
Un kilogramo de calabaza variedad cacahuete
Una cebolla mediana
6 dientes de ajo
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Pimienta de Cayena o Aji molido
Sal

Elaboración del Pollo picantón

En primer lugar tengo que decir que los pollos picantones o coquelet -su origen es Francia- tienen un sabor suave y muy tierno. Es debido a que es un pollo pequeño que no llega al mes de vida -no debe superar los 35 días-. Tienen un peso que va de los 500 a los 600 gramos. Al ser tan jóvenes quedan muy tiernos.

Yo he asado el pollito con una base de calabaza, variedad cacahuete, muy rica y suave. Pero se puede sustituir la calabaza por patatas o batatas.

Calabaza variedad cacahuete
Calabaza cacahuete

Lo primero que hacemos es pelar y trocear la calabaza, las patatas o las batatas.

En una bandeja de horno o cazuela de barro, que resista el calor del horno, ponemos la calabaza o patatas. Previamente ponemos aceite de oliva en la cazuela o bandeja.

A continuación cortamos la cebolla en juliana y la ponemos por encima junto con los ajos. Rociamos con aceite de oliva, sal, la pimienta negra molida y la cayena o aji.

Pedimos al carnicero que nos corte el pollo en mariposa o lo hacemos nosotros. Es fácil. Tiene que quedar como en la foto. Yo añadí 4 muslos de pollo normal ya que comimos 3 personas y teníamos algo de hambre.

Colocamos el pollo picantón encima de la calabaza con la piel para abajo. Salpimentamos el pollo al gusto, rociamos con aceite de oliva y el jugo de un limón. También añadí medio vaso de agua.

Nuestro horno.-

Precalentamos el horno previamente durante 10 minutos a 200º. Acto seguido metemos la bandeja en el horno y a 200º la tenemos 40 minutos. Pasado ese tiempo le damos la vuelta al pollo y lo tenemos 15 minutos más. Si nos gusta que la piel esté crujiente lo gratinamos durante 2 ó 3 minutos con el calor en la parte de arriba. Hay que estar atento que no se queme.

Y a comer. Recomiendo disfrutar del pollo picantón asado con un vino blanco godello de la DOP Bierzo o un blanco albarín de la DOP León.

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