Calamares rellenos
Los calamares rellenos es un plato típico marinero de las regiones costeras españolas. Actualmente se cocina en toda España y forma parte de la gastronomía tradicional española. Se pueden rellanar de muchos productos. Mi receta de calamares rellenos tradicionales.
Ingredientes de los Calamares rellenos tradicionales
(para 6 personas)
12 calamares medianos
50 gramos de jamón picado
2 huevos
Un tomate mediano rayado
Miga de pan (30 gramos)
2 cebollas grandes
10 dientes de ajo
Un chorrete de coñac
2 o 3 vasos de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Perejil picado
Sal
Elaboración de los Calamares rellenos tradicionales
Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los calamares. Para ello retiramos la cabeza, la tinta, la pluma y las tripas. Seguidamente retiramos las patas y las aletas. Mientras hacemos esta limpieza ponemos en un cazo dos huevos a cocer durante 10 minutos.
A continuación ponemos al fuego una sartén y una cazuela ancha, con un buen chorretón de aceite de oliva.
La salsa.-
En la cazuela ponemos a sofreír una cebolla y 5 dientes de ajo, bien picaditos. Salpimentamos. Cuando ya empiecen a dorarse echamos 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate y sofreímos durante 5 minutos. Reservamos.
El relleno de los calamares.-
En la sartén ponemos a sofreír 5 ajos y una cebolla, picados finamente. Cuando estén dorados añadimos el jamón picadito. Cortamos finamente las patas y aletas de los calamares y añadimos todo a la sartén. Sofreímos todo durante 10 minutos. Seguidamente picamos finamente los dos huevos duros y los añadimos a la sartén. Finalmente añadimos un tomate mediano rayado o 4 cucharadas de salsa de tomate. También añadimos la miga de pan humedecida en agua. Salpimentamos con sal y pimienta negra molida. Si puedes añádele un chorrete de coñac al relleno. Dejamos que se cocine todo, procurando dar vuelta al relleno cada cierto tiempo.
Una vez cocinado todo reservamos el relleno hasta que se enfríe. Con la ayuda de una manga de cocina vamos rellenando los calamares y cerrándolos con la ayuda de un palillo. No rellenar mucho para que el relleno no se salga. Si no tiene manga puede rellenar los calamares con la ayuda de una cucharilla de café.
Ponemos al fuego la cazuela dónde tenemos el sofrito de ajos, cebolla y tomate. Vamos colocando los calamares rellenos y cerrados con un palillo. Una vez colocados añadimos un par de vasos de vino blanco. Cuando rompa a hervir lo tenemos 40 minutos procurando dar la vuelta a los calamares a los 20 minutos de cocción. Cada cierto tiempo meneamos la cazuela para que no se pequen los calamares. Salpimentamos al gusto. Que cueza lentamente. Si se queda seca la salsa podemos añadirle un poco de agua.
Para terminar, añadimos perejil picado y a comer. ¡Impresionante este plato tradicional de la costa española!

Los calamares.-
Los calamares son moluscos marinos, pertenecientes a la familia de los cefalópodos, fueron muy apreciados por las antiguas civilizaciones del Mediterráneo y Asia, que los consumían como alimento.
Existen múltiples especies de calamares, cada una con características específicas en tamaño y sabor. Desde el calamar gigante, que puede alcanzar grandes dimensiones, hasta el calamar común, todos han encontrado un lugar especial en la gastronomía de diversas culturas.
Uso del calamar en la gastronomía.-
El calamar ha sido integrado en mayor o menor medida en casi todas las cocinas del mundo. En España, se utiliza en tapas como las populares rabas, calamares a la romana o rellenos. En Italia, es frecuente en pastas y risottos, mientras que en Japón se sirve como sushi o tempura. Su versatilidad y su delicado sabor hacen de este molusco un ingrediente esencial en numerosos platos alrededor del mundo, donde es valorado por su textura única y su sabor umami.
El Calamar en la gastronomía española.-
En la gastronomía española, el calamar ha sido integrado en numerosos platos emblemáticos. Su textura y sabor únicos lo han convertido en un ingrediente valorado, presente en tapas y platos tradicionales de distintas regiones.
Los calamares a la romana, por ejemplo, son una de las tapas más populares en España, sobre todo en Madrid. En este plato, los anillos de calamar se rebozan y se fríen hasta obtener una textura crujiente, y se suelen servir acompañados de una rodaja de limón. Otro clásico son las rabas, especialmente apreciadas en el norte de España, donde se preparan con una fina capa de harina. O los calamares rellenos de diferentes productos.
También es frecuente disfrutar del calamar en platos de arroz, como en la famosa paella de mariscos. O en guisos y estofados, donde el calamar aporta su textura suave y un sabor que realza cada receta. Su versatilidad y valor nutritivo lo han convertido en un ingrediente esencial en la cocina española.