Hormigón malagueño receta

Hormigón malagueño

El Hormigón malagueño es una curiosa receta de un popular plato de la gastronomía malagueña. Muy utilizado como aperitivo y tapa en los bares y restaurantes de Málaga. Una especie de ensaladilla rusa malagueña muy marinera.

Hormigón armado un nombre ingenioso.-

Ciertamente el nombre del plato, «Hormigón armado malagueño«, es un guiño humorístico a la solidez y contundencia de sus ingredientes. Juntos forman una combinación fuerte y nutritiva. Es más, hoy en día, este plato marinero es una muestra de la identidad malagueña. Además, refleja su capacidad para transformar ingredientes simples en una experiencia gastronómica inolvidable.

Sin embargo, no refleja dureza, sino la robustez de sus ingredientes y la contundencia de su sabor. Hay muchos “hormigones” todo depende de lo que quiera uno gastar. La base del plato son patatas, langostinos y mayonesa. A esta base se le puede añadir bacalao, rape u otro tipo de pescado. Hay cocineros que también le añaden unas aceitunas picadas.

Mi Hormigón malagueño es lujoso, contundente y muy, muy rico. Un plato para sorprender a tus comensales. Siempre hay que acompañarlo con un vino blanco frío o una buena cervecita también bien fresquita.

Ingredientes del Hormigón malagueño
(para 6 personas)

2 kg de patatas
Un rape entero de 2 kg aprox
500 gramos de langostinos
Una copita de coñac
Mayonesa casera o industrial de calidad
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración del Hormigón malagueño

Mi hormigón malagueño comienza pelando los langostinos. Sus cabezas y peladuras los sofreímos en una sartén con un poco de aceite y un chorrete de coñac. Le ponemos un par de vasos de agua. Lo tenemos cociendo 5 minutos. Colamos el líquido y estrujamos las cabezas de los langostinos intentando sacar todo el jugo. Reservamos.

En la pescadería le pedimos al pescadero que nos separe la cabeza del rape. Y que nos limpie y pele la cola del pescado.

En una olla con abundante agua cocemos la cabeza del rape durante 30 minutos. Colamos el líquido y lo ponemos en otra olla, junto el caldo de las cabezas de los langostinos.

A continuación introducimos en todo este caldo o fumet la cola del rape. Si quieres puedes cortar esa cola en 4 trozos. Cocemos el rape durante 10 minutos y lo sacamos para que se enfríe.

En la misma olla ponemos las patatas peladas y cortadas –cascándolas- en trocitos de unos 2 cm. Dejamos cocer durante 20 minutos aprox. Una vez cocidas las sacamos y reservamos.

El rape lo cortamos en trozos de bocado, procurando que no vaya ninguna espina. También cortamos en trocitos los langostinos, excepto 6 que nos servirán para decorar.

La mahonesa o mayonesa, tiene que estar un poco líquida para que se mezcle bien con todos los ingredientes. Yo he utilizado un tarro de 425 ml y le he añadido el jugo de un limón para aligerarla y darle frescor.

Hormigón malagueño ensaladilla rusa marinera
Hormigón malagueño

La presentación del Hormigón malagueño.-

Yo antes de presentar el Hormigón armado malagueño en una bonita fuente, mezclo los ingredientes en un bol grande.

Primero echo las patatas, luego el rape, los langostinos troceados y por ultimo 2/3 del tarro de la mayonesa. Personalmente a mí me gusta que este jugoso y le echo un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Al gusto, cómo la sal y la pimienta negra molida. Lo mezclo todo bien.

Seguidamente en una bonita fuente vierto toda la mezcla y la distribuyo por la fuente. Vierto el resto de la mayonesa por encima y cubro esta ensaladilla andaluza lujosa.

Por último coloco los 6 langostinos que hemos reservado a modo de decoración. Y a comer y disfrutar de esta ensaladilla rusa malagueña tan peculiar llamada Hormigón armado malagueño.

 

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