Trucha a la provenzal

Truchas a la provenzal

Truchas a la provenzal, la receta.

Ingredientes de las Truchas a la provenzal
(para 2 personas)

2 Truchas arcoíris de ración
Salsa provenzal con pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración de las Truchas a la provenzal

Lo primero, decir que utilizaré la Salsa provenzal básica a la que añadirle pan rallado. Empaparemos todo con aceite de oliva virgen extra hasta formar una pasta no muy aceitosa pero tampoco seca. Está “masa provenzal” la extenderemos por encima de las truchas antes de meterlas al horno. Cuando saquemos las truchas del horno la “masa provenzal” se habrá cocinado y formado una costra: la costra provenzal.

Previamente lavaremos bien las truchas y las dejaremos bien limpias y sin vísceras. A continuación las salaremos al gusto con sal y pimienta negra molida.

Cogeremos una fuente apropiada para meter al horno y colocaremos las truchas y las cubriremos con la “masa provenzal”.

Masa provenzal
Truchas cubiertas con la «masa provenzal».

El horno lo tendremos precalentado y a 200º metemos la fuente y se asará durante 15 minutos más o menos. Cada horno tiene su tiempo. Hay que conocerlo.

Si es necesario pondremos medio vaso de agua para que haya humedad y no se resequen las truchas. Y ya las tenemos para su disfrute con un buen vino blanco o rosado con DOP.

La Trucha arcoíris

La trucha arcoíris, una de las especies más icónicas de agua dulce, ha cautivado a pescadores y entusiastas de la naturaleza durante siglos. Muy utilizada en la pesca deportiva y en la acuicultura. Es ideal para cocinar la receta de las Truchas a la provenzal.

Orígenes de la trucha arcoíris.-

Originaria de las frías aguas de América del Norte, la trucha arcoíris, científicamente conocida como Oncorhynchus mykiss, ha sido una parte integral de la dieta y la cultura de las comunidades indígenas durante milenios. Con el tiempo, su aclimatación y cultivo se extendieron a diversas partes del mundo, desde Europa hasta Asia, convirtiéndose en una especie muy común en ríos, arroyos y lagos, de todo el mundo. Y ahora una especie muy común en la acuicultura.

Truchas de acuicultura.
Truchas arcoíris procedentes de la acuicultura.

En España se introdujo en los años 60 del pasado siglo XX.

Adaptación y diversidad.-

La trucha arcoíris es conocida por su capacidad de adaptación a una variedad de entornos acuáticos, desde aguas frías y cristalinas hasta ríos de corriente lenta y lagos profundos. Su nombre proviene de la distintiva franja de colores brillantes que adornan su cuerpo, que van desde tonos de rosa y rojo hasta amarillo y plateado, creando un espectáculo visual único bajo el agua.

En España es la principal especie en la acuicultura continental, siendo Castilla y León la comunidad donde más se produce, seguida por La Rioja y Cataluña. Hay más de 145 instalaciones donde se producen.

Características y comportamiento.-

Este pez depredador posee una mandíbula fuerte y dientes afilados que le permiten alimentarse de una amplia gama de presas, incluyendo insectos, crustáceos y pequeños peces. Su capacidad de nadar rápidamente y saltar fuera del agua en busca de alimento lo convierte en un desafío emocionante para los pescadores deportivos. Aunque es raro encontrarla libre en los ríos. En ellos se encuentra la llamada trucha común.

Trucha arcoíris características.
Características de las truchas arcoíris.

En conclusión, la trucha arcoíris no solo es una especie de alto valor económico y recreativo, sino también un símbolo de la belleza y la diversidad de los ecosistemas acuáticos de todo el mundo. A finales del siglo XIX salió de su hábitat natural, los ríos de América del Norte, y fue colonizando todos los países de la tierra. Sobre todo Europa, Asia y América del Sur. Es posiblemente el principal pez de la acuicultura continental ideal para elaborar las famosas Truchas a la provenzal.

 

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