Botillo, receta típica
Botillo, es el plato más emblemático y famoso de la Comarca del Bierzo, en la provincia de León.
Ingredientes para elaborar el BOTILLO
2 Botillos (de 1 kg. cada uno) de la denominación IGP Botillo del Bierzo
2 kg. de patatas (mejor del Bierzo o gallegas)
1 kg. de repollo
Sal
Elaboración
Si no te gusta que se rompa el botillo se envuelve en un paño para que no se rompan durante la cocción. A mi no me importa que se rompa un poquito. Las verdura y las patatas lo agradecen mucho. Cuestión de gustos.
Metemos el botillo en una olla con el agua cubriéndolo. Se pone al fuego y cuando empiece la cocción se baja el fuego y se tiene cociendo los botillos durante dos horas o dos horas y media.
Treinta minutos antes de la terminación se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos grandes –cachelos- y el repollo. Las hojas del repollo bien lavadas y cortadas en trozos grandes. Si el botillo -la piel- no se ha roto se deberá pinchar la piel con un tenedor para que salga la salsa y las patatas y el repollo se impregnen de ella.
Probamos el caldo y lo más probable es que se necesite un poco de sal.
Se sirve en una fuente. Un consejo: no lo abra completamente, es mejor abrirlo cuando se vaya sirviendo. Las patatas y el repollo se pueden servir o bien en una fuente aparte o alrededor del botillo.
Para saborear bien este magnífico plato berciano recomiendo comer los huesos con carne con los dedos. Ir comiendo y chupando los huesos junto con las patatas y el repollo.
¡No tire el agua de la cocción!. Haga una sopa de fideos, es insuperable, aunque un poco fuerte. Para rebajar el fuerte sabor le podemos añadir un poco de agua.
Le encantará esté plato típico berciano. Recomiendo acompañar la degustación de este plato con un vino tinto de la variedad mencía, de la Denominación de Origen Protegida Bierzo.
