Salmorejo
El salmorejo es un plato típico de la gastronomía de Córdoba, Andalucía y España.
Ingredientes para elaborar el SALMOREJO
(6 personas)
2 kg. de tomates muy maduros de pera o rama
Diente de ajo de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras
Barra de pan duro
Sal al gusto
Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Vinagre de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez
2 huevos cocidos o birutas de jamón
Elaboración del plato típico
Así cocino el plato tradicional de andalucía: el Salmorejo. Cuezo durante 1 min. los tomates y a continuación los enfrio con agua muy fría para quitarles la piel fácilmente. En un recipiente grande pongo el pan duro en trozos y encima corto los tomates, añado la sal y cominos molidos al gusto y corto el diente de ajo. Que repose durante una hora todo esto para darle tiempo al pan a que se empape bien con los jugos de los tomates. Removemos.
Cuando el pan esté húmedo lo pasamos todo por una batidora dejándolo bien triturado. Mientras vamos triturando añadimos el aceite para que se mezcle bien.
Cuando todo esté bien triturado le añadimos un poco de vinagre al gusto y sal si se necesita. Si le gusta que la crema este más liquida añadirle medio vaso de agua.
El salmorejo lo presentaremos con los huevos cocidos partidos en cuatro cachos o en trocitos pequeños, para adornar, y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. También le podemos poner un buen jamón cortado en trocitos pequeños. Se sirve frío y en cuencos individuales o en uno grande y a comer todos de él.
