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Jamones

Jamones

Más información sobre el Jamón Ibérico y Serrano.-

Historia del Jamón en España.-

Las primeras noticias que se tienen son del Imperio Romano, aunque fueron los fenicios los primeros en traer cerdos a la Península Ibérica. Se ha encontrado un jamón fosilizado con una antiguedad de más de 2.000 años en Tarraco, actual Tarragona.

Lo más probable que las actuales razas de cerdos sean una mezcla de estos cerdos antiguos con jabalíes.

En España hay dos tipos de jamón: el Jamón Ibérico y el Jamón Serrano.

El Jamón Ibérico.- Procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características de los jamones y paletas procedentes de cerdos de raza pura ibérica son:

  • Se crían en libertad en la dehesas de encinas, alcornoques y quejigos.
  • La alimentación que reciben -consumo de bellotas y hierbas-.
  • Por el tipo de curación que el jamón o paleta reciben por parte de los artesanos jamoneros.

El jamón ibérico se distingue de otros jamones por su textura, el aroma y el sabor. Y entre los jamones y paletas ibéricos hay diferencia dependiendo de la cantidad de bellotas consumidas en la montanera.

Existe una clasificación oficial para estos jamones y paletas ibéricos según la alimentación:

Ibérico de Bellota (100% ibérico), Iberico de Bellota, Ibérico de Cebo de Campo e Ibérico de cebo.

Para que el consumidor no tenga problemas de identificación de los jamones, paletas y lomos ibéricos, el Ministerio de Agricultura, Alimentación Etiquetas para las carnes (jamones, paletas y lomos) ibéricas.y Medio Ambiente ha creado unas etiquetas:

  • Negro, para los bellota 100% ibéricos
  • Rojo, para los bellota ibéricos
  • Verde, para los de cebo de campo ibéricos
  • Blanco, para los de cebo ibéricos

Hay otra clasificación según la genética del animal: los Jamones Ibéricos Puros -100% raza ibérica-, y los Jamones Ibéricos Cruzados –proceden de cerdos con un mínimo del 75% de sangre ibérica-.

El Jamón Serrano.- Procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco. El jamón se conoce fácilmente por el color de la piel del pernil. Se llama “serrano” porque se cura en un clima de sierra, frío y seco. En el mercado el consumidor puede encontrar varios tipos de jamón según la curación: Jamón de Bodega, Jamón Reserva y Jamón Gran Reserva.

El jamón serrano esta amparado a nivel europeo por un sello de calidad: ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).

Si quiere saber más sobre jamones visite estos enlaces de Cerespain:

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