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El Pimiento Asado del Bierzo es el fruto con forma de baya de la planta Capsicum annuum L. El pimiento tiene forma triangular, el doble de largo que de ancho, de tamaño medio y se pela muy bien. Generalmente es dulce, aunque los hay con un ligero picor.
La recolección (septiembre y octubre) se realiza manualmente y de forma escalonada en varias pasadas, en el momento en que los caracteres físicos, morfológicos y de calidad de los frutos mejor se ajusten a los valores óptimos de recolección.
El pimiento será transportado desde las parcelas hasta la industria elaboradora mediante métodos adecuados que no deterioren la calidad del pimiento, en palots u otros envases rígidos que pueden ser apilables, convenientemente aireados y protegidos de la acción solar directa.
Elaboración del pimiento asado en la industria.-
El periodo máximo que deberá transcurrir desde la recolección hasta el asado será de 5 días, pudiendo ser hasta 10 días si desde su entrada en la industria lo ha pasado en cámara de conservación.
El asado de los pimientos se realizará a la plancha o al horno. El combustible usado podrá ser leña (de encina, roble, chopo o castaño) o gas (propano o natural).
El tiempo de asado del pimiento y la temperatura variará en función del tipo de horno empleado y del grado de madurez del fruto.
Una vez asado se realizará el proceso de descorazonado, pelado y eliminación de semillas, de forma manual y artesana, sin que en ningún momento los frutos sean sumergidos en agua o soluciones químicas
El caldo de gobierno que acompaña al pimiento en el envase es el propio jugo que desprende el pimiento una vez asado. Al caldo se le puede adicionar sal, aceite de oliva o de semillas, ácido cítrico ó zumo de limón.
El envasado se realizará en envases de vidrio o metal en formatos de contenido neto máximo de 780 gramos de pimiento, presentados enteros o en trozos.
Los pimientos, una vez envasados, se someten a tratamiento térmico de esterilización para su conservación.
El Pimiento Asado del Bierzo parece un milagro de la naturaleza, pero es la combinación de un microclima excepcional, una tierra generosa y el trabajo del ser humano transmitido de generación en generación a lo largo de los años.
